Kurkuma (Luyang Dilaw oder Yellow Ingwer)
Kurkuma hat einen pfeffrig, warm und bitteren Geschmack und einen milden Duft erinnert leicht an Orange und Ingwer, und während es sich am besten als eine der Zutaten bekannt ist, verwendet Curry zu machen, es gibt auch Baseballstadion Senf seine leuchtend gelbe Farbe.
Kurkuma stammt aus der Wurzel der Pflanze Curcuma longa und hat eine harte braune Haut und tief orange Fruchtfleisch. Kurkuma ist seit langem als starke entzündungshemmende verwendet sowohl in den chinesischen und indischen Systeme der Medizin. Kurkuma wurde traditionell „Indian Safran“ genannt wegen seiner tief gelb-orange Farbe und hat im Laufe der Geschichte als Gewürz, Heilheilmittel und Textilfarbstoff verwendet.
- Nutzen für die Gesundheit
- Beschreibung
- Geschichte
- So wählen und Shop
- Tipps für die Vorbereitung und Kochen
- Wie genießen
- Einzelne Bedenken
- Nährwerte
- Referenzen
Kurkuma (Curcuma longa), das helle Gelb des Gewürzregenbogens, ist ein starkes Medikament, das in den chinesischen und indischen Systemen der Medizin als entzündungshemmendes Mittel seit langem eine Vielzahl von Bedingungen zu behandeln hat, einschließlich Blähungen, Gelbsucht, Menstruationsbeschwerden, blutiger Urin, Blutungen, Zahnschmerzen, Prellungen, Schmerzen in der Brust, und Koliken.
Ein potenter, aber sichere Anti-Inflammatory
Eine wirksame Behandlung für entzündliche Darmerkrankung
Entlastung für rheumatoide Arthritis
Klinische Studien haben untermauert, dass Curcumin auch sehr starke antioxidative Wirkung ausübt. Als Antioxidans ist Curcumin Lage, freie Radikale, Chemikalien zu neutralisieren, die durch den Körper reisen und große Mengen an Schaden an gesunden Zellen und Zellmembranen verursachen. Dies ist wichtig bei vielen Krankheiten, wie Arthritis, wo freie Radikale sind verantwortlich für die schmerzhafte Gelenkentzündung und eventuelle Schäden an den Gelenken. Kurkuma die Kombination von Antioxidantien und entzündungshemmende Wirkung erklärt, warum viele Menschen mit Gelenkerkrankungen Linderung finden, wenn sie regelmäßig das Gewürz verwenden. In einer aktuellen Studie von Patienten mit rheumatoider Arthritis wurde Curcumin im Vergleich zu Phenylbutazon und vergleichbare Verbesserungen in verkürzter Dauer der Morgensteifigkeit, verlängerte Gehzeit produziert und Gelenkschwellung verringert.
Hilfe für Mukoviszidose Erkrankten
Forscher wissen nun, dass Mukoviszidose durch Mutationen in dem Gen verursacht wird, die für ein Protein (der Transmembran-Leitfähigkeitsregulator oder CFTR) codiert. Das CTFR Protein ist für die auf der Oberfläche der Zelle reisen und die Schaffung von Kanälen, durch die Chlorid-Ionen in die Zelle verlassen kann. Wenn das Protein wegen eines fehlerhaften Gens abnormal förmig ist, kann dies nicht geschehen, so baut Chlorid in den Zellen auf, was wiederum die Produktion Schleim führt.
Die häufigste Mutation, die DeltaF508 genannt wird, ergibt sich bei der Herstellung eines falsch gefalteten Proteins. Wenn Mäuse mit diesem DeltaF508 Defekt Curcumin in Dosen verabreicht wurden, die auf einem Gewicht pro Gewichtsbasis, von den Menschen gut verträglich wären, korrigiert Curcumin diesen Defekt, der mit normalen Aussehen und Funktion in einem DeltaF508 Protein führt. Darüber hinaus haben sich die Wissenschaftler Yale Curcumin Studium gezeigt, dass es die Freisetzung von Calcium hemmen kann, so mutiert CTFR ermöglicht den Zellen über die Calcium-Kanäle zu verlassen, was auch hilft, die Chlorid-driven von Schleim build zu stoppen. Spezialisten in der Behandlung von zystischer Fibrose Vorsicht jedoch, dass Patienten sollten nicht selbst zu behandeln mit Nahrungsergänzungsmitteln Curcumin enthält, bis die richtigen Dosen bekannt sind und alle schädlichen mit den zahlreichen verschreibungspflichtigen Medikamenten von Mukoviszidose-Kranken genommen identifiziert Wechselwirkungen.
Hemmt das Krebszellwachstum und Metastasierung
Epidemiologische Studien haben die häufige Verwendung von Kurkuma zu niedrigeren Raten von Brust-, Prostata-, Lungen- und Darmkrebs verbunden ist; Laborversuche haben gezeigt, Curcumin Tumoren Bildung verhindern kann; und Forschung an der University of Texas durchgeführt legt nahe, dass auch bei Brustkrebs bereits vorhanden ist, kann Curcumin helfen, die Ausbreitung von Brustkrebszellen in die Lunge bei Mäusen zu verlangsamen.
Die Mäuse wurden dann in vier Gruppen eingeteilt. Eine Gruppe erhielt keine weitere Behandlung und diente als Kontrolle. Eine zweite Gruppe wurde mit der Krebsmittel Paclitaxel (Taxol) gegeben; die dritte bekam Curcumin, und wurde der vierte sowohl Taxol und Curcumin gegeben.
Nach fünf Wochen, nur die Hälfte der Mäuse in der Curcumin-only-Gruppe und nur 22% der Befragten in der Curcumin und Taxol-Gruppe zeigten Anzeichen von Brustkrebs, die in die Lunge ausgebreitet hatten.
Aber 75% der Mäuse, die Taxol alleine und 95% der Kontrollgruppe entwickelten Lungentumoren.
Wie hat Curcumin helfen? „Curcumin wirkt gegen Transkriptionsfaktoren, die wie ein Hauptschalter sind“, so führen Forscher, Bharat Aggarwal. „Transkriptionsfaktoren regulieren alle Gene, die für Tumoren erforderlich zu bilden. Wenn wir sie ausschalten, schließen wir einige Gene, die nach unten in das Wachstum und die Invasion von Krebszellen beteiligt sind.“
Fünf Patienten mit einer erblichen Form von präkanzerösen Polypen im unteren Darm bekannt als familiärer adenomatöse Polyposis (FAP) wurden mit regelmäßigen Dosen von Curcumin und Quercetin über durchschnittlich sechs Monate behandelt. Die durchschnittliche Zahl der Polypen sank 60,4% und die durchschnittliche Größe der Polypen, die um 50,9% gesunken war Develop.
FAP läuft in Familien und wird durch die Entwicklung von Hunderten von Polypen (kolorektalen Adenomen) und schließlich Darmkrebs gekennzeichnet. Vor kurzem hat nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente (NSAIDs wie Aspirin, Ibuprofen) verwendet worden, einige Patienten mit dieser Erkrankung zu behandeln, aber diese Medikamente produzieren oft erhebliche Nebenwirkungen, Magen-Darm-Geschwüre und Blutungen einschließlich, nach dem leitenden Forscher Francis M. Giardiello, MD an der Abteilung für Gastroenterologie, Johns Hopkins University.
Zurück Beobachtungsstudien in Populationen, die großen Mengen an Curry verbrauchen, sowie Tierforschung haben nachdrücklich empfohlen, dass Curcumin, eine der wichtigsten Zutaten in der asiatischen Currys, könnte bei der Prävention und / oder Behandlung von Krebs im unteren Darm wirksam sein. In ähnlicher Weise Quercetin, ein Antioxidationsmittel Flavonoid, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Zwiebeln, grüner Tee und Rotwein, bei Menschen und abnormal kolorektalen Zellen in Tieren gezeigt hemmen das Wachstum von Dickdarmkrebs-Zelllinien gefunden wurde.
Jeder Patient erhielt Curcumin (480 mg) und Quercetin (20 mg) oral 3-mal täglich für 6 Monate. Obwohl die Menge an Quercetin war ähnlich zu dem, was täglich verbrauchen viele Menschen, verbrauchen das Curcumin war mehr als in einer typischen Diät zur Verfügung gestellt werden würde, weil Kurkuma enthält nur durchschnittlich 3-5% Curcumin Gewicht.
Kurkuma Teams mit Blumenkohl zu Prostatakrebs-Halt
Prostatakrebs-die zweithäufigste Todesursache Krebs in der amerikanischen Männern mit 500.000 Neuerkrankungen pro erscheinendem Jahr ist ein seltenes Ereignis bei Männern in Indien, deren geringen Risiko für eine Diät zurückzuführen ist reich an Familie Brassica Gemüse und Curry-Gewürz, Kurkuma.
Wissenschaftler testeten Kurkuma, eine konzentrierte Quelle des phytonutrient Curcumin, zusammen mit Phenethyl Isothiocyanate, einem phytochemical reichlich in Kreuzblütler Gemüse einschließlich Blumenkohl, Kohl, Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl, Kohlrabi und Rüben.
Wenn einzeln getestet, sowohl Phenethylisothiocyanat und Curcumin verzögert stark das Wachstum von menschlichen in immundefiziente Mäuse implantiert Prostatakrebszellen. Bei Mäusen mit etablierten Prostatakrebstumoren, weder Phenethylisothiocyanat noch Curcumin selbst hatte eine schützende Wirkung, aber wenn sie kombiniert werden, sie reduziert signifikant sowohl das Tumorwachstum und die Fähigkeit der Prostatakrebszellen (Metastasierung) in den Versuchstieren zu verbreiten.
Die Forscher glauben, dass die Kombination von Kreuzblütlern und Curcumin könnte eine wirksame Therapie nicht nur Prostatakrebs zu verhindern, aber die Ausbreitung von etablierten Prostatakrebs zu verhindern. Best of all, dieser Kombination-Blumenkohl mit gewürzten Kurkuma-ist absolut köstlich! Zum Schutz gegen Prostatakrebs, schneiden Blumenkohlröschen in Viertel und lassen Sie sich für 5-10 Minuten sitzen; dies ermöglicht es Zeit für die Herstellung von Phenethyl Isothiocyanate, die bilden, wenn Kreuzblütler geschnitten werden, aber stoppt, wenn sie erwärmt werden. Dann streut mit Kurkuma, andhealthy sauté bei mittlerer Hitze in ein paar Esslöffel Gemüse oder Hühnerbrühe für 5 Minuten. Vom Herd nehmen und oben mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Reduziert das Risiko von Leukämie bei Kindern
Forschung kürzlich bei einer Konferenz über Leukämie bei Kindern vorgestellt, in London, liefert den Beweis, dass das Essen mit Kurkuma gewürzt Lebensmittel das Risiko der Entwicklung Leukämie bei Kindern reduzieren könnten. Die Häufigkeit dieser Krebsart hat während des 20. Jahrhunderts, vor allem bei Kindern unter fünf Jahren, unter denen das Risiko zugenommen hat um mehr als 50% Prozent seit 1950 allein dramatisch gestiegen. Moderne Umwelt und Lifestyle-Faktoren sind gedacht, eine wichtige Rolle bei dieser Erhöhung spielen.
„Einige der bekannten Risikofaktoren, die auf die hohe Inzidenz von Leukämie bei Kindern beitragen, sind die Interaktion vieler Lebensstil und Umweltfaktoren. Dazu gehören die pränatale oder postnatale Exposition gegenüber Strahlung, Benzol, Umweltschadstoffen und alkylierenden chemotherapeutischen Arzneimitteln. Unsere Studien zeigen, dass turmeric- und seine Färbung Prinzip Curcumin in der Ernährung zur Milderung einige dieser Risikofaktoren.“
Nagabhushan hat gezeigt, dass das Curcumin in Kurkuma kann:
In der Forschung im Indian Journal of Physiology and Pharmacology veröffentlicht. wenn 10 gesunde Probanden 500 mg Kurkumin pro Tag für 7 Tage verbraucht, nicht nur ihre Blutspiegel von oxidiertem Cholesterin Rückgang um 33%, aber ihr Gesamtcholesterin droped 11,63%. und ihre HDL (gute Cholesterin) um 29% erhöht! (Soni KB, Kuttan R).
Wie Kurkuma Senkt Cholesterin
Kurkuma des cholesterinsenkende Effekte sind das Ergebnis der Currygewürz aktiven Bestandteil, Curcumin, die Forschung zeigt, ist ein Messaging-Molekül, das mit Genen in Leberzellen in Verbindung steht, lenkt sie die Produktion von mRNA (messenger-Proteinen), die die Schaffung von Rezeptoren direkt zu erhöhen für LDL (schlechte Cholesterin). Mit mehr LDL-Rezeptoren, Leberzellen sind in der Lage mehr LDL-Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.
LDL-Rezeptor-mRNA erhöht sevenfold in Leber mit Curcumin in einer Konzentration von 10 microM, im Vergleich zu unbehandelten Zellen behandelten Zellen. (Liver-Zellen wurden für 24 Stunden gefunden Curcumin in Konzentrationen von bis zu 12 microM zu tolerieren). (D Peschel, Koerting R, et al. J Nutr Biochem)
Für die meisten Curcumin, sollten Sie Kurkuma verwendet eher pulver eine Studie Analyse Curcumin Inhalts in 28 Gewürzprodukten beschrieben, wie Kurkuma oder Currypulver gefunden Curry, dass reines Kurkuma Pulver Gewicht die höchste Konzentration von Curcumin, durchschnittlich 3,14% hatte. Die Currypulverproben mit einer Ausnahme, enthalten sehr geringe Mengen von Curcumin. (Tayyem RF, Heath DD et al. Nutr Cancer)
Schutz gegen die Alzheimer-Krankheit
Alzheimer-Krankheit entsteht, wenn ein Proteinfragment genannt Amyloid-B in Gehirnzellen akkumuliert, die Herstellung von oxidativem Stress und Entzündungen, und Bilden Plaques zwischen den Nervenzellen (Neuronen) im Gehirn, die die Gehirnfunktion zu stören.
Amyloid ist ein allgemeiner Begriff für die Proteinfragmente, die der Körper normalerweise produziert. Amyloid-B ist eine von einem anderen Protein, Proteinfragment snipped Amyloid-Precursor-Protein genannt (APP). In einem gesunden Gehirn werden diese Proteinfragmente abgebaut und eliminiert. Bei der Alzheimer-Krankheit, sammeln sich die Fragmente, harte, unlösliche Plaques zwischen den Gehirnzellen bilden.
Kurkuma Steigert Räumungs Amyloid-Plaques in menschlichen Alzheimer-Patienten
Der Wirkstoff in Kurkuma-Wurzel, bisdemethoxycurcumin, steigert die Aktivität des Immunsystems bei Alzheimer-Patienten, ihnen zu helfen, die Beta-Amyloid-Plaques charakteristisch für die Krankheit zu löschen.
Bei gesunden Patienten, die so genannte Immunzellen Makrophagen, die überfluten und abnorme Zellen und Verdacht auf Krankheitserreger zerstören, effizient klar Amyloid-beta, aber Makrophagen-Aktivität ist bei Alzheimer-Patienten unterdrückt.
Kurkuma wurde traditionell indischen Safran seit seiner tief gelb-orange Farbe ist ähnlich dem des wertvollen Safran genannt. Es wurde im Laufe der Geschichte als Gewürz, Heilheilmittel und Textilfarbstoff verwendet.
Kurkuma stammt aus der Wurzel der Pflanze Curcuma longa und hat eine harte braune Haut und tief orange Fruchtfleisch. Dieses Kraut hat einen sehr interessanten Geschmack und Aroma. Sein Geschmack ist pfeffrig, warm und bitter, während sein Duft mild ist noch etwas erinnert an Orange und Ingwer, mit dem er verwandt ist.
Kurkuma stammt aus Indonesien und Südindien, wo er seit mehr als 5.000 Jahren geerntet worden ist. Es hat eine wichtige Rolle in vielen traditionellen Kulturen auf dem ganzen Osten, serviert ein verehrte Mitglied des Ayurveda-Pharmacopeia einschließlich zu sein. Während arabische Händler es in Europa im 13. Jahrhundert eingeführt wurde, hat es erst vor kurzem in den westlichen Kulturen populär geworden. Ein großer Teil ihrer jüngsten Popularität ist auf die jüngste Forschung zu verdanken, dass seine therapeutischen Eigenschaften hervorgehoben hat. Die führenden kommerziellen Hersteller von Kurkuma sind Indien, Indonesien, China, den Philippinen, Taiwan, Haiti und Jamaika.
So wählen und Shop
Für die meisten Curcumin, sollten Sie Kurkuma verwendet eher pulver eine Studie Analyse Curcumin Inhalts in 28 Gewürzprodukten beschrieben, wie Kurkuma oder Currypulver gefunden Curry, dass reines Kurkuma Pulver Gewicht die höchste Konzentration von Curcumin, durchschnittlich 3,14% hatte. Die Currypulverproben mit einer Ausnahme, enthalten sehr geringe Mengen von Curcumin. (Tayyem RF, Heath DD et al. Nutr Cancer)
Kurkuma gehalten in einem kühlen, dunklen und trockenen Platz in einem dicht verschlossenen Behälter sollte. Frische Kurkuma Rhizom sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps für die Vorbereitung und CookingTips zur Herstellung von Kurkuma
Wenn Sie im Supermarkt Kurkuma Rhizome zu finden sind in der Lage, können Sie Ihr eigenes frischen Kurkuma Pulver machen durch Kochen, Trocknen und dann in eine feine Konsistenz Schleifen.
Für einige unserer Lieblingsrezepte finden Sie Rezepte.