6 Arten von Salz und wie man sie benutzt - Real Simple
Koscheres Salz
Verwenden Sie es für: Alle Kochen. Kosher Salz löst sich schnell, und sein Geschmack streut schnell, so Köche empfehlen es auf alles von Schweinebraten zu Popcorn werfen.
Herkunft: Entweder das Meer oder die Erde. Am meisten verkaufte Marken gehören Morton und Diamant-Kristall, die verschiedene Verfahren hergestellt verwenden. Kosher Salz erhielt seinen Namen, weil ihre zerklüfteten Kristalle machen es perfekt für die Heilung von Fleisch einen Schritt in dem Prozess koshering.
Beschaffenheit: Grobe. Köche Preis Kristalle wie diese; ihre Rauheit macht es leicht, eine perfekte Menge zu quetschen.
Kristalline Meersalz
Verwenden Sie es für: einen scharfen Ausbruch von Geschmack Hinzufügen von nur gekochten Speisen. Diese Kristalle ergänzt alles von einem frischen Salat zu einem Lachsfilet.
Herkunft: Die Küsten von Portugal nach Maine, Kalifornien Pacific Rim.
Beschaffenheit: fein oder grob. Die Größe der unregelmäßigen Kristalle beeinflusst, wie schnell sich das Salz löst. Sie variiert in der Farbe, in Abhängigkeit von den darin enthaltenen Mineralien (eisenreiche roter Ton, zum Beispiel gibt Hawaii Meersalz mit einem rötlichen Farbton). Diese natürlichen Verunreinigungen können hinzufügen subtil salzige, süße oder sogar bitter Aromen zu den Salz.
Flaked Meersalz
Verwenden Sie es für: Bringen eines komplexen Geschmack zu gedünstetem Gemüse oder Meeresfrüchte. Nehmen Sie eine Prise, zerquetschen die Kristalle zwischen den Fingerspitzen, und lassen Sie sie frisch zubereitete Speisen fallen auf. Dieses Salz wird einen Hauch von salzigem Geschmack hinzufügen.
Herkunft: England Essex Küste ist, wo die beliebteste Marke, Maldon, geerntet wird.
Textur: Weich, bloß, pyramidenartige Flocken. Dies ist die am schnellsten Auflösung aller der Salzkörner.
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Fleur de Sel
Verwenden Sie es: Ein Spezial Gelegenheit Kochsalz. Löffel in ein Salz Keller eingeklemmt wird, dann bestreut Essen kurz vor dem Essen. Delikat gewürzt, fügt es einen perfekten Hauch von Salzigkeit zu frisch geschnittenen Tomaten oder Melone.
Herkunft: Coastal Salinen in Frankreich. Der Kaviar von Meersalz, fleur de sel Hand geerntet. Bedingungen haben genau das Richtige (viel Sonne und Wind) sein, denn es ist wie eine Blume auf der Oberfläche des Wassers zu „Blüte“.
Textur: kristallin, was bedeutet, dass Fleur de Sel langsam im Mund schmilzt. Sein erdig, angenehmer Geschmack verweilt auf der Zunge.
Zum Kauf: Suche Spezial-Food-Läden und das Internet (versuchen chefshop.com). Ab $ 11 für 4,4 Unzen bis $ 45 für 35 Unzen.
Verwenden Sie es für: Herstellung von Eis und Enteisen. Steinsalz wird mit Eis in altmodischer Handkurbel Eismaschinen gepaart, um die Temperatur zu regulieren. Sie können auch Ihre Gehwege und Einfahrt in den Wintermonaten nutzen enteisen.
Herkunft: Gewonnen aus Lagerstätten in der Erde, Steinsalz ist nicht für den Einsatz direkt an Lebensmittel verkauft. Es ist in der Regel in einer organischen, nicht verarbeiteten Form verpackt.
Beschaffenheit: Groß, klobig, ungleichmäßige Kristalle. Mineralien und andere harmlose Verunreinigungen kann es eine gräuliche Farbe geben.
Pökelsalz
Verwenden Sie es für: Brining Gurken und Sauerkraut. Es wird Sole auch einen Truthahn, aber Vorsicht: Pökelsalz weit stärker konzentriert ist als das häufige verwendete koschere Salz, so dass Sie weniger verwenden müssen.
Beschaffenheit: Diese Sorte ist feinkörnig, wie Kochsalz.