Afghan Saucen - Rubs, asiatische Rezepte
Fleischsoße
Zutaten
- 1 Yellow Onion
- 1 lb Rinderhackfleisch
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 16 Unzen können Tomatensauce
- 1 TL zerdrückten Knoblauch
- 1 tsp Koriander
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Wasser
Richtungen
Grind gelbe Zwiebeln und eine Hälfte einer Tasse Wasser in einem Mixer. Gießen Sie diese Mischung in eine Pfanne mit Hackfleisch und kochen, bis das Fleisch gebräunt ist. Fügen Sie eine weitere Tasse Wasser, zerdrückten Knoblauch, Salz, frisch gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und Tomatensauce auf das Fleisch und kochen für ein mittlerer Hitze über 20 bis 25 Minuten.
Kabab Sauce
Zutaten
- 2 md Zwiebeln, geschält
- 2 c [nonfat] Naturjoghurt
- Spritzer Zitronensaft oder Reis vineger
- Zucker
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gemahlener Kümmel Samen
- 2 EL gemahlener Koriander Samen
- 1/2 - 3/4 TL Cayanne Pfeffer oder Chili-Paste
- 2 TL frisch gemahlener Ingwer und Knoblauch-Paste
- Gehackter Koriander 1/2 TL Kurkuma nach Geschmack
Richtungen
Verflüssigen in den Mixer. Köcheln lassen, bis verdickt leicht und Geschmack eingestellt.
Aus den Rezeptdateien von Sue Smith, [email protected]
Korma Sauce
Zutaten
- 1 Med. Gelbe Zwiebel
- 3 Tassen Wasser
- 16 Unzen können Tomatensauce
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 TL Koriander
- 1 Tabl Maisöl
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Richtungen
Scheibe gelbe Zwiebel sehr dünn und kochen sie in Wasser für etwa 15 Minuten. oder bis wird die Zwiebel weich ist. Als nächstes wird das Wasser abgießen und die Zwiebel in einem Mixer mit Maisöl, Tomatensauce, Salz, schwarzem Pfeffer und frisch gemahlenen Koriander setzen. Mischen Sie diese Mischung gut und setzen Sie dann die Sauce in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Aftre es zum Kochen kommt, drehen Sie die Hitze auf niedrig und die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt.
Fleisch und Fisch Rub
Zutaten
- 3 Tabl schwarze Pfefferkörner
- 3 tbl Kümmel
- 2 Tabl Kurkuma
- 1 tbl gemahlener Kardamom
- 1 tbl gemahlener Koriander
Richtungen
Grind alle Zutaten zusammen mit einem Mörser und Stößel oder in einer Gewürzmühle. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter. Reiben Sie diese Gewürzmischung, erdacht von Zvia, ein afghanischen Straßenhändler in New York, alle über Rind, Schwein, Huhn oder 2 Stunden vor Grillen. Es fügt auch einen scharfen Geschmack zu Thunfisch, Schwertfisch, Goldmakrele, und Bass; reiben Sie sie auf beiden Seiten des Steaks oder Filets etwa eine Stunde vor dem Grillen. In beiden Fällen kann die Unebenheit auf dem Fleisch oder Fisch gelassen werden, während eine geschwärzte gewürzte Kruste machen Grillen. Es kann auch in gekochtem Reis oder Sommer Suppen gerührt wird, um zu schmecken. Ergibt etwa 1/3 Tasse.
Salatsoße
Zutaten
Richtungen
Afghan Spice Rub
Zutaten
- 3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel gemahlener Kardamom
- 3 Esslöffel Cumin seed
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- 2 Esslöffel Kurkuma
Richtungen
Grind alle Zutaten zusammen mit einem Mörser und Stößel oder Gewürzmühle. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter. Machen Sie 1/3 Tasse.
Kann in Rind, Schwein oder Huhn zwei Stunden vor dem Grill gerieben werden. Es fügt auch einen scharfen Note Thunfisch, Schwertfisch, blauen Fisch oder Bass, wenn auf beiden Seiten der Steaks oder Filets etwa eine Stunde vor dem Grill gerieben. In jedem Fall kann die Unebenheit auf dem Fleisch orfish gelassen werden, während eine geschwärzte, gewürzt Kruste machen Grillen. Verwendet als Gewürz, kann es zu schmecken gerührt in gekochtem Reis oder Sommer soupws werden.
Chatni Gashneez (Koriander Chutney)
Zutaten
- 1 Tasse grob gehackt Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüner Paprika
- 1/2 Tasse grob gehackte Nüsse
- 1/4 Tasse Zitronensaft oder Essig
- Salz
Richtungen
Packung gehackte Koriander (Blätter), die fest in der Tasse zu messen. Knoblauch schälen und grob hacken; Schlitz Chili, entkernen und grob hacken.
Vorbereitete Zutaten und Walnüsse in Mixer oder Küchenmaschine Behältern und Prozess, bis eine strukturierte Paste erreicht wird, das Hinzufügen Zitronensaft oder Essig allmählich während der Verarbeitung. Mit Salz abschmecken, Ort ina Schüssel und Kälte, bis sie benötigt. Servieren mit kabaubs.
Hinweis: Wenn Sie keinen Prozessor oder Mixer haben, passieren Zutaten durch Fleischwolf mit feinem Sieb oder fein hacken Zutaten, dann hämmert mit einem Stößel in einem Mörser. Nach und nach unterrühren Zitronensaft oder Essig und Salz abschmecken.
Zutaten
- 3 tb Schwarze Pfefferkörner
- 3 tb Cumin Seed
- 2 tb Kurkuma
- 1 tb gemahlener Kardamom
- 1 tb gemahlener Koriander
Richtungen
Grind alle Zutaten zusammen mit einem Mörser und Stößel oder in einer Gewürzmühle. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter.
Reiben Sie diese Gewürzmischung entwickelt von Zvia, ein afghanischen Straßenhändler in New York, die alle über Rind, Schwein, Huhn oder 2 Stunden vor Grillen. Es fügt auch einen scharfen Geschmack zu Thunfisch, Schwertfisch, Goldmakrele, und Bass; reiben Sie sie auf beiden Seiten des Steaks oder Filets etwa eine Stunde vor dem Grillen.
In beiden Fällen kann die Unebenheit auf dem Fleisch oder Fisch gelassen werden, während eine geschwärzte gewürzte Kruste machen Grillen. Es kann auch in gekochtem Reis oder Sommer Suppen gerührt wird, um zu schmecken. Ergibt etwa 1/3 Tasse.
Koriandersauce
Zutaten
- 1 bn frischer Koriander, stammte (etwa 1 Tasse lose gepackte Blätter)
- 3 x Knoblauchzehen, geschält
- 1 x Jalapeno, oder anderen heißen Pfeffer, ausgesät
- 1/2 Tasse Walnußstücke
- 1/3 Tasse frische Zitronensaft oder
- 1/3 Tasse destilliertes weißer Essig
- 1 TL Salz, oder nach Geschmack
- 1/2 TL frisch schwarzer Pfeffer geriebene
- 1/4 TL gemahlener Kümmel, (optional)
- 2 tbl Wasser, bis zu 4 oder nach Bedarf
Richtungen
Kombinieren Sie die Koriander, Knoblauch, Chili und Walnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. In 1/3 Tasse Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Kümmel und
(Bei der Anwendung) und Prozess zu einer glatten Paste. Fügen Sie genug Wasser, um eine gießfähige Paste zu erhalten.
Geschmack zum Würzen mit Salz und Zitronensaft als notwendig; Die Sauce sollte sehr gewürzt werden. Aufschlag sofort oder zumindest innerhalb von 4 Stunden zu machen, dient bei Raumtemperatur.
Ergibt etwa 1 Tasse.
Koriandersauce ist ein herb, würzig Würze, die über gegrillte Spieße, Koteletts und Huhn gelöffelt wird. Diese Version ist eine feste Größe auf dem afghanischen Tisch. Ähnliche Soßen sind so weit östlich wie Indien und im Westen bis zu der Republik Georgien gefunden. Walnüsse helfen, verdicken und die Sauce binden.