Ahornsirup Bonbonherstellung Wie funktioniert es Temperatur beeinflussen

Beaufsichtigung durch Erwachsene ist erforderlich, wenn der Ofen verwendet wird.

Ahornsirup ist köstlich klebrig und großartig Frühstück Speisen wie Pfannkuchen und Waffeln. Aber es hat eine andere erstaunliche Eigenschaft. Es kann mit einer Reihe von Texturen, wie klebrige Ahorntoffee oder geformten Ahorn Kandiszucker in Ahorn Bonbons gedreht werden. In dieser Wissenschaft FAIR-Projekt wird untersuchen Sie, wie die Temperatur, Ahornsirup erhitzt wird beeinflusst, welche Art von Ahornsirupbasis Bonbons hergestellt werden kann.

Untersuchen, wie die Temperatur, Ahornsirup wird erhitzt, um die Art von Bonbons betrifft, die es macht.

Einführung

Wussten Sie, dass rund 300 verschiedene natürliche Aromastoffe haben in Ahornsirup gefunden worden? Eine Ahornaromaverbindung ist in allen reinen Ahornsirup, aber Ahornsirup hat auch oft Zucker, Karamell und Vanillearomen. Einige Sirupe haben auch nussig, buttrig, blumig (Honig), Müsli, Schokolade und Kaffee Aromen! Insgesamt hat Ahornsirup komplexe Geschmack Chemie, die Ihre Sinne für Geschmack und Geruch erfreuen.

In diesem Video sehen Sie, wie Ahornsirup hergestellt wird.

Das gleiche Prinzip wird verwendet, Ahornsirup in verschiedene Arten von Süßigkeiten zuckerhaltig zu drehen. Um Ahorn Bonbons, Ahornsirup wird mehr erhitzt zu machen, und dies macht den Zucker noch konzentrierter. Während Zuckermoleküle in flüssigem Sirup um frei zu schweben sind, Zuckermoleküle in erhitzt, konzentriert Kristalle Sirupform, weil es so viele Zuckermoleküle, die sie in einem stoßen häufig eine andere. Gelegentlich, wenn sie über den Weg, am Ende der Moleküle zusammen ragen. Die Kristalle, die bilden können in einer Reihe aufstellen und ordnen sich in einer geordneten und sich wiederholendes Muster. Dieser langsame Prozess ist, wie die Kristalle „wachsen.“ Die Kristalle, die mehr, desto dicker und / oder härter das resultierende Bonbons bilden ist. Zum Beispiel wird einmal fast das gesamte Wasser abgekocht, Ahornsirup in Würfel von Zucker in fester Form gedreht werden kann, wie in Abbildung 1 gezeigt, unten.

In diesem Lebensmittelwissenschaft Projekt wird untersuchen Sie, wie die Temperatur, Ahornsirup wird erhitzt, um die Art von Bonbons wirkt es machen kann. Maple Süßigkeiten können eine Vielzahl von Texturen und Konsistenzen haben. So kann beispielsweise Ahornsirup in sticky Ahorntoffee (manchmal auch als Ahorn Toffee) gedreht werden, wie in Abbildung 2 gezeigt, unter oder festere Süßigkeiten wie Weichzucker (oft in die Form von Ahorn geformten Blättern) oder Ahorn-Zucker-basierte behandelt, wie oben in Figur 1 gezeigt. (Beachten Sie, dass, wenn die Real Ahorn machen Sirupbasis Bonbons, in der Regel mehr Verarbeitung beteiligt ist als einfaches Erhitzen und Abkühlen des Ahornsirup - um weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in den Ressourcen in der Bibliographie unten.) Maple Süßigkeiten können auch in verschiedenen Farbtönen von braun, von honigfarben bis dunkelbraun. Zur Quantifizierung der Farbe der Süßigkeiten Proben Sie machen, werden Sie die Farben durch Farbton kategorisieren. Sättigung. und Helligkeit. Die Bibliographie, unten, hat Referenzen Sie diese Bedingungen zu verstehen.

Begriffe und Konzepte

Lösungen
Verdunstung
Konzentrationen
Moleküle
Crystals
Sucrose
Karamelisierung

Was ist eine Lösung?
Was sind Beispiele für Süßigkeiten oder andere süße Leckereien, die aus Ahornsirup hergestellt werden?
Was sind die Unterschiede zwischen Nachahmung Ahornsirup und Ahornsirup?
Wie wirkt sich die Verdunstung von Wasser aus einer zuckerhaltigen Lösung, um die Konzentration des Zuckers in der Lösung beeinflussen?

Literaturverzeichnis

Diese Ressourcen geben Auskunft über Ahornsirup und wie Ahornsirup-basierte Bonbons und andere Süßigkeiten sind aus:

Diese Ressource hat Informationen über beschreibt Farbe mit Farbton, Sättigung und Helligkeit:

Materialien und Geräte

Versuchsdurchführung

In Ihrem Labor Notebook, machen Sie eine Datentabelle wie Tabelle 1, unten. Sie werden den Ahornsirup auf die Temperaturen in der Datentabelle aufgeführt werden erhitzt und dann machen Beobachtungen über die Süßigkeiten Proben aus jeder Temperatur hergestellt.

Tabelle 1. In Ihrem Labor Notebook, machen Sie eine Datentabelle wie diese in Ihre Ergebnisse aufzeichnen. Beachten Sie, dass die Temperaturen in Grad Fahrenheit (° F).

Tabelle 2. Erstellen Sie eine zweite Datentabelle in Ihrem Labor Notebook den Farbton, die Sättigung und Helligkeit für jeden Süßigkeiten aufzuzeichnen.

Jetzt die Steifigkeit messen, oder Konsistenz, jede Süßigkeit. Um dies zu tun, in Ihrem Labor Notebook eine dritte Datentabelle machen wie Tabelle 3, unten, um Ihre Ergebnisse in, aufnimmt und dann wie folgt vorgehen:
1. Legen Sie eine Süßigkeit auf eine harte Oberfläche, wie ein Schneidebrett (oder lassen Sie es auf der Backform).
2. Vereinbaren Sie einen Apfelschneider / Ausstecher oder Melone Schneider, so dass es auf der Oberseite der Süßigkeit sitzt.
3. Obenapfelschneider, den Rest einen kleinen Pappbechers. Ihr Setup sollte jetzt ähnlich aussehen wie die in Abbildung 5 unten.
4. Setzen Sie 10 Cent in der Tasse, einen nach dem anderen.
5. Entfernen Sie die Tasse und Cutter aus den Süßigkeiten und überprüfen Sie die Süßigkeiten. Hat der Schneider einen merklichen Eindruck auf die Süßigkeiten lassen? Nehmen Sie „Ja“ oder „Nein“ in der dritten Datentabelle für die Probe. Verwenden Sie auch eine Kamera ein Bild von den Süßigkeiten zu nehmen.
6. Wiederholen Sie die Schritte 9.a.-9.e. für jede Süßigkeit.
7. Fügen Sie die Gesamtzahl der Bonbons, die für jeden Temperaturbereich auf sich einen Abdruck hatten. Nehmen Sie diese in der rechten Spalte der dritten Datentabelle.

Hat Lassen Sie den Cutter ein Impressum auf der Probe?
(Ja Nein)

Gesamtzahl der Süßigkeiten mit einem Impressum

Tabelle 3. In Ihrem Labor Notebook, macht eine dritte Datentabelle wie dieser. Für jede Gruppe von Proben (aus einem Temperaturbereich angegeben), aufzuzeichnen, ob die drei Proben hatten ein Aufdruck auf sie verlassen oder nicht, wenn sie mit den Apfelschneider, Cup getestet, und ein paar Cent.

Variationen

Ahornsirup wird meist der Zucker Saccharose und Wasser hergestellt. Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker - machen sie Bonbons ähnlich, wie erhitzt Ahornsirup tut? Um herauszufinden, einige der Forschung in andere Arten von Zucker (wie Fructose und Glucose), die Gestaltung eine Art und Weise Lösungen dieses anderen Zucker zu bilden, und dann dieses Experiment wiederholen.
Hat Nachahmung Ahornsirup Bonbons auf die gleiche Weise, dass Ahornsirup tut? Wenn sie verschiedene Süßigkeiten machen, wie unterscheiden sie sich? Testen Sie beide Sirupe, Seite an Seite, um herauszufinden.
Eine weitere Möglichkeit, verschiedene Süßigkeiten Proben zu machen, ist durch das kalte Wasser Süßigkeit-Test zu tun. Versuchen Sie, Ahorn Süßigkeiten Proben unter Verwendung von Ahornsirup erhitzt auf unterschiedliche Temperaturen nach diesem Test. Wie vergleichen die Süßigkeiten Proben miteinander? Wie sind sie ähnlich oder verschieden von den Süßigkeiten Proben in dieser Wissenschaft Projekt gemacht?
Viele Verarbeitung wird bei der Herstellung bestimmter Arten von im Handel verkauft, Ahornsirup-basierte Süßigkeiten beteiligt. Sie einige der Forschung, wie sie gemacht werden und dann eine Variable auswählen zu ändern (wie die Temperatur sie erhitzt werden, die Menge an Zeit, die sie erhitzt werden, die Menge an Ahornsirup oder andere Zutat verwendet, etc.). Wie funktioniert ändert diese Variable beeinflussen, wie die Bonbons entpuppen? Damit Sie auf der Suche nach Rezepten zu beginnen, überprüfen Sie die Ressource Maple Bonbons und andere Confections in der Bibliographie in der Registerkarte Hintergrund.
Herstellung von Ahornsirup aus Baumsaft beinhaltet auch eine zuckerhaltiges Flüssigkeit bei nur die richtigen Temperatur erhitzt wird. (Sehen Sie das Video im Abschnitt Hintergrund, und einige mehr Forschung auf eigene Faust, um herauszufinden, wie Ahornsirup hergestellt wird.) Wie Erhitzen der Saft bei einer anderen Temperatur oder für eine andere Zeit, beeinflussen das Produkt, das wird? Ist es immer noch wie Ahornsirup, oder ist es ganz anders? Wenn Sie in der Nähe eines Ahornsirup Produzent leben, könnten Sie sie bitten, über einige der nicht raffiniert Ahornbaumsaft in ein wissenschaftliches Projekt mit diesen Fragen zu untersuchen.
Für eine andere Wissenschaft FAIR-Projekt über Zucker, versuchen Sie die Science Buddies Wissenschaft FAIR-Projekt Wenn Wissenschaft Süß ist: Wachsende Rock Candy Kristalle.

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