Äthiopische Injera - 100% Teff Fladen
Und wir haben eine Injera! Injera ist ein Hefe aufgegangenen Fladen mit einer einzigartigen, leicht schwammigen Textur. Es ist ein nationales Gericht in Äthiopien und Eritrea. Es sollte in der Regel mit alle Teff Mehl oder gemischt mit Sorghum oder anderen Mehlen hergestellt werden. Injera in den Restaurants hier enthalten andere Mehle wie Sorghum, Gerste, Weizen, selbsttreibendes Mehl und so weiter. Die authentische Version wird über mehrere Tage fermentiert einen Sauerteig Geschmack zu bekommen. Dies ist eine einfachere Version, nicht authentisch oder traditionell.
Diese Version ist fast sofort mit einem 1-stündigen Aufstieg mit der Hefe und dann gekocht. Ich habe auch versucht, den Teig über fast 2 Tage gären und haben die Bilder Schritt für beide unten. Es gibt auch ein Video von der Injera in Aktion zu machen. Sie können sich wahrscheinlich um die Hefe überspringen und eine sofortige Version machen mit nur Backpulver. Verwenden Sie ein bisschen mehr Backpulver. Lassen Sie mich wissen, je nachdem, welche Version Sie versuchen, und was am besten funktioniert :)
Diese Injera ist 100% Teff und hat einen starken Teff Geschmack. Wenn Sie wie die Teff Geschmack nicht, einen Teil des Teff Mehl mit Sorghum, Weizen oder Gerste ersetzen. Ich habe einen wenig Essig und schwarzes Salz einen tang hinzuzufügen. Sie können diese weglassen, wenn Sie es wünschen.
Persönlich mag ich den Tag alt Teig Injera, weil es ein bisschen ein tang entwickelt. Das werde ich wahrscheinlich auch Experiment mit anderen Mehlen in den nächsten Studien, so dass der Geschmack ist näher an den Restaurant-Stil Injeras.
Ich habe Flip Flop schon mit einer Kamera in der Hand und ein Stuhl in der Küche mir durch macht etwas zu essen zu helfen, und schließlich ein paar Versionen dieses Fladen gemacht. Ja, ist die Balance noch etwas zweifelhaft den meisten Tagen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten auszuprobieren. Mit anderen Mehlen, mit längerer Gärung, ohne Hefe und so weiter. Ich werde in ein paar Tagen zu mehr Variationen bekommen. Bis dahin diese köstliche Version genießen. # 128578;
Ich lud sie mit Kartoffeln Tomaten-Curry und Reis Pilaw für die Bilder. # 128512; Ich hatte keinen Wats, so verwendet, was Essen, das ich in den Bildern hatte. Indische Currys gehen auch sehr gut mit dem Injera, so dass sie wirklich ein Win-Win.
Servieren Sie die Injera mit Kik Alicha - Ethipoian Split Erbseneintopf und Missir Wot / Wat -Red Linseneintopf.
Weitere Gluten-freien Fladen finden Sie in diesem GF Naan. und diese Quinoa Oat Tomate Fladen.
Schritte: Sofortige Version
Teff, Hefe, Zucker und Wasser
In Wasser, Essig, Salz, Backpulver. Wischen Sie und gießen Sie an heißen gefettete Pfanne.
Und das ist die fast sofortige Version.
Ich habe sie umgedreht habe und ein Bild zu genommen. der Boden ist noch schöner. Ich denke, das Injera ist die Unterseite nach oben serviert.
Schritte: längere Gärung.
BATTER fermentiert für 1,5 Tage
entsorgen sanft meisten Schwimm Wasser. Verquirlen und gießen auf heiße gefettete Pfanne. Bewegen Sie die Pfanne den Teig zu verbreiten.
Beachten Sie den Unterschied in den Blasen auf dem yeasted Teig.
Bubbles erhalten konzentriert in der Mitte und sind weniger prominent auf der Oberseite.
Aber schauen Sie auf diesem Boden.
Hier ist ein Video des Injera machen.
Aufgerollt weich Injera.
Äthiopische Injera - 100% Teff Fladenbrot. Vegan Gluten-freies Rezept
Allergie-Informationen: Milch, Ei, Mais, Soja, Nüsse, glutenfrei.
Macht 3-4 Fladen
Zutaten. für Instant Injera
1/2 Tasse 100% Teff (I verwendet Bobs Red Mill)
3/4 Tasse warmes Wasser
3/4 Teelöffel aktive Hefe
1/4 Teelöffel Rohzucker oder Ahornsirup (optional)
1/4 Teelöffel Salz
eine Prise schwarzen Salz (Kala namak)
1 Teelöffel Essig
1/4 Teelöffel Backpulver
Zutaten für 1-2 Tage Injera.
1/2 Tasse Teffmehl
3/4 Tasse warmes Wasser
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Aktivhefe
1/4 Teelöffel Backpulver (optional für noch mehr Löcher)
Methode:
Instant Injera:
Whisk 1/2 Tasse Teff Mehl mit 1/2 Tasse warmem Wasser, Zucker und Hefe.
Deckel mit einem Handtuch und lassen Sie sich für eine Stunde.
In 1/4 Tasse Wasser, Salze und Essig und gut mischen.
Streuen Sie das Backpulver. Wischen Sie und fahren Sie mit dem Injera zu machen.
2 Tage Injera:
Whisk alle Zutaten. Deckel mit einem leichten Deckel und lassen Sie den Teig für 1-2 Tage sitzen.
Wenn Sie bereit sind, die Injera zu machen, sanft das dunkle Wasser auf der Oberseite in eine Schüssel entfernen
Wischen Sie den Teig für Gleichmäßigkeit und fahren Sie mit der Injera zu machen.
Kochen:
Starten Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze und warten, bis heiß.
Drizzle ein Teelöffel Öl. Verbreitet das Öl unter Verwendung einer Papierserviette auf alle die Pfanne eine dünne Ölschicht zu bilden.
Machen Sie eine kleine Fladen zu beginnen. die Pfanne Wärme gut zu lassen und auch ein Gefühl dafür, wie der Teig bewegt bekommen. Gießen Sie 2-3 Esslöffel des Teigs und die Fladen machen.
Der Teig sollte eine dünne Pfannkuchenteig sein. Je nach Teff oder Mehlen verwendet, müssen Sie mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu dünn ist (keine Löcher entstehen, wenn die Fladen Köche) oder zu dick (Fladen wie ein Pfannkuchen machen). Ich benutzen eine 12-Zoll große Antihaft-Pfanne.
Gießen 1/3 bis 1/2 Tasse des Teigs auf der heißen Pfanne.
Sie können entweder den Teig in konzentrischen Kreisen gießen oder alle gießen und dann die Pfanne bewegen, es zu verbreiten. Siehe Bilder oben.
Sobald Ausbreitung, warten Sie ein paar Blasen die Pfanne mit einem Deckel erscheinen dann decken die Injera für eine Minute, um Dampf oder so.
Entfernen Sie den Deckel und kochen lassen, bis die Mitte gesetzt und nicht nass und die Ränder weg zu ziehen beginnen. 3-5 Minuten je nach Größe.
Entfernen Sie die Injera und abkühlen lassen. Die Kanten können gestochen scharfe fühlen, wenn Sie es nehmen Wärme ab, sondern wird weich einmal cool.
Notizen:
Verwenden Sie eine gute Antihaft dicke Bodenwanne oder gewürzt Gusseisen. Ich habe eine nicht-Stick Pfanne, die ich nur für Pfannkuchen verwenden, Kichererbse Omeletts und Crêpes. Keine rühren frites und andere Dinge, die Vermischung erfordern.
Verbreiten, das Öl mit einem feuchten Papierserviette die gesamte Pfanne mit einer dünnen Schicht zu bedecken. Dies hilft zu verhindern, kleben und somit von jeder Art von Crêpes / Fladen zu brechen.
Wenn das Injera Gummibärchen bleibt und hat keine Löcher, gibt es zu viel Wasser in den Teig.
Wenn es keine oder weniger spongyholes sind, mehr Backpulver hinzufügen.
Erstaunlich, Richa! Ich habe einen äthiopischen Kochkurs gemacht, aber noch Injera zu Hause machen ... Ich gebe zu, es ist nur so viel einfacher ist es, durch das günstige 10-Pack auf die Straße aus dem Restaurant zu kaufen - was wir oft tun, und esse es mit ALLES. In der Tat, ich nahm nur einige bis am Samstagabend mit einigen misir Watt zu essen, dann gestern aß ich zwei der übrig gebliebenen Stücke durch a) einen in Spaghetti-Sauce getaucht, und b) Verschmieren den andere mit Nussbutter und Feigenmarmelade, Falzen , und Essen. Matt mag man mit Erdnussbutter und Honig slather und eine ganze Banane in rollen. So viele Möglichkeiten, sie zu essen! Trotzdem, vielen Dank für das Rezept und hilfreiches Video.
Ich stimme zu. Es ist viel einfacher, sie zu kaufen :) wir auch ein paar gute äthiopische Restaurants in Seattle haben. ahh pb-j Injera klingt wie ein perfektes Frühstück / Snack! Es ist die gleiche Chapati (indische Fladenbrote) mit der Herstellung ist es nur einfacher, sie aus dem Laden zu bekommen, anstatt in der Küche steht 10s von Fladen rollen :)
ZUMA LEBENSMITTEL. Mein Liebling äthiopisches Restaurant, auf nw 85th.
Danke für Ihren Besuch! Alle Vorschläge werden sehr willkommen!