Auf Herstellung 101
Ihre eigenen hausgemachten Lager zu machen ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Lebensmittel aufbrauchen, während der Lebensmittel mit frischem, saisonalem Geschmack Imbuing. Während es einige ernsthafte stovetop Zeit in Anspruch nimmt, ist es eigentlich nicht so schwer wie Sie denken. Schauen Sie sich diese Tipps und Rezepte.
Suppe stock auf der Hand zu haben, ist eine einfache Möglichkeit, einen wenig Schlag des Aromas zu einer Vielzahl von Speisen (auch solche, die normalerweise Wasser verwenden) hinzuzufügen. Auf macht Gebrauch von Fetzen und Reste, die Sie sonst zu werfen haben würde, es ist also nicht nur sparsam, es ist umweltfreundlich. So lassen Sie das pulverisierte Material und Ihre eigenen hausgemachten Lager machen in Ihrem nächsten Rezepte verwenden.
Wenn es scheint, wie du bist viel Vorrat in jeder Charge zu machen, im Auge behalten können Ihr Lager eingefroren werden, so dass es in der Nachricht eines Momentes bereit ist. In der Tat, wenn Sie für eine oder zwei Personen gleichzeitig kochen neigen, können Sie einen Teelöffel oder Esslöffel Maßnahme Teil verwenden, um die Lager gleichmäßig in Eiswürfelbehälter, so dass Sie immer perfekt und leicht zugängliches Lager zum Kochen gemessen haben. Wenn sie gefroren sind, übertragen nur die Würfel auf einem Kunststoff-Gefrierbeutel für einfache Lagerung.
Vorbereiten der eigenen Bestand machen
Da Aktien Reste oder Schrott (Teile, die entfernt werden, sonst geworfen) hergestellt werden unter Verwendung von Plastiktüten im Kühlschrank aufbewahren zu Gemüseresten und Fleischknochen zu sammeln. Sie können machen Ihre Lager beginnen, sobald Sie genug Schrott gesammelt haben. Sie können auch Kombination Bestände in dem Sie einen Vorrat von mehr als Art von Zutat gemacht schaffen machen, wie Gemüsereste und Rinderknochen.
Herstellung Gemüsebrühe
Mit Ausnahme von Kohl (einschließlich Brokkoli und Blumenkohl), die den Geschmack von Gemüsebrühe überwältigen können, können Sie jede Art von Gemüseresten verwenden (Karotte Schalen, etc.). Der Geschmack der Aktie wird leicht variieren, abhängig von der Kombination verwenden.
Sparen beginnen gut gewaschen Peelings und Drum und Dran, während Sie kochen, anstatt sie zu werfen. Da Ihr Lager belastet werden, bevor Sie es benutzen, die Art, wie diese Peelings und Reste aussehen keine Rolle. Natürlich können Sie auch Gemüse benötigen Sie verwenden aus dem Kühlschrank zu bekommen, bevor sie schlecht gehen. Im Folgenden sind einige großen Gemüse auf Lager verwenden.
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Kartoffeln
- Süßkartoffeln
- Quetschen
- Möhren
- Sellerie
- Pilze
- Erbsen
- Mais oder Maiskolben
- Grüne Bohnen
- Rüben
- Paprika
- Schalotten
- Grüne Zwiebeln
- Schalotten
- Petersilie, Basilikum und andere Kräuter
- Fruchtreste wie Äpfel, Birnen und Ananas
Eine gute Faustregel ist etwa ein Teil feste Bestandteile zu einem Teil Wasser zu haben. Es ist eine gute Idee, in einem Esslöffel oder so der ganze schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt oder zwei für zusätzlichen Geschmack zu werfen. Bedecken Sie Ihre Zutaten mit dem Wasser, zum Kochen bringen und lassen Sie es für etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Mischung und spannen Sie es irgendwelche Stücke von Gemüse, Obst oder Reste zu entfernen.
Geflügelbrühe
Sie können kostengünstig Huhn oder Truthahn Teile (wie Rücken und Nacken) kaufen Lager zu machen, oder die Knochen verwenden, die übrig gebliebenen sind, wenn Sie Geflügel debone. Sie können auch ein Überbleibsel gekochtes Huhn oder Truthahn Karkasse anstelle von frischem rohem Fleisch verwenden, um Lager zu machen.
Sie wollen wahrscheinlich Gemüse für zusätzlichen Reichtum in Ihrem Protein Aktien verwenden. Verwenden Sie die gleichen Gemüse wir in der Gemüsebrühe verwendet, nur weniger von ihnen. Wenn Sie eine dunklere, reichen Vorrat wollen, brät Ihr Geflügel, Geflügelknochen und Gemüse in einem 450 Grad F Ofen für etwa 40 Minuten, bevor sie zu Ihrem Lager Topf hinzufügen.
Sie werden etwa 4 oder 5 Pfund Geflügelteile, etwa halb so viele Pfunde Gemüse, sechs bis acht Knoblauchzehe und etwa ein Esslöffel Pfeffer benötigen. Decken Sie sie mit Wasser, bringen es zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren etwa zwei Stunden lang köcheln lassen. In regelmäßigen Abständen den Schaum abschöpfen, wie es oben in Ihrem Topf steigt. Wenn Sie kochen getan, belasten die Brühe und im Kühlschrank lagern es für ein paar Stunden. Jedes Fett in der Brühe wird oben erstarren und leicht abgesiebt werden kann. Ihr Lager ist nun bereit für den Einsatz oder für den Gefrierschrank.
Fleischbrühe
Mit Fleischbrühe, mögen Sie ein dunkles, reichen Lager, so braten Sie das Fleisch, Knochen und Gemüse für etwa 45 Minuten in einem 450 Grad F Ofen, bevor sie zu Ihrem stockpot Zugabe und Zugabe von Wasser. Sie können diesen Schritt überspringen, aber es wird eine hellere Farbe und weniger reichen Geschmack hat.
Sie werden 5 bis 7 Pfund Fleisch wollen und Knochen, das Rind, Kalb, Lamm, Schwein, Schinken (für einen deutlich rauchigen Geschmack) oder Wild umfassen. In etwa halb so viel Gemüse, mit den gleichen Gemüse wie für die Gemüsebrühe zu empfehlen. Wie bei allen Aktien, können Sie entweder ganzes Gemüse oder Fetzen verwenden. Sie wollen auch vier Lorbeerblätter, einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner hinzufügen, etwa eine halbe Tasse gehackte frische Petersilie und alle anderen Zutaten Sie (etwa einen Esslöffel jeweils von Dingen wie Oregano, Basilikum und Thymian) wollen. Sie werden genug Wasser benötigen, um die Zutaten zu decken.
Fügen Sie Ihre Zutaten zu Ihrem stockpot, bringen es zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, Rühren für etwa vier Stunden gelegentlich. Fügen Sie mehr Wasser, wenn nötig, die Zutaten bedeckt zu halten. Der Stamm aus den festen Bestandteilen und im Kühlschrank lagert die Lager für ein paar Stunden. Die Fettschicht kann leicht das gekühlte Lager abgeschöpft wird, es gebrauchsfertig oder den Gefrierschrank zu machen.
Meeresfrüchte Stock
Bringen Sie den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren für etwa eine Stunde köcheln lassen. abschöpfen periodisch jeden Schaum an der Spitze des Pots. Abgekühlt und seiht der festen Bestandteile. Ihr Lager ist nun bereit für den Einsatz oder für den Gefrierschrank.