Barbacoa Estilo Hidalgo Masters Echt Slow Food, Dallas Observer

Barbacoa Estilo Hidalgo

Barbacoa Estilo Hidalgo

06.00 bis 04.00 nur Samstag und Sonntag. $

Barbacoa de borrego $ 2

Kichererbse Bohnensuppe $ 6.50

Es ist kein einladender Eingang. Metallnetzdrosseln aus jegliches Licht, das durch eine einzige Frontscheibe sickern könnte, und Autos oft die Tür verschleiern. Aber sobald Sie die Stahlhaustür gehen durch wissen, dass sie an der richtigen Stelle sind. Es ist nicht die leuchtend orange Farbe an den Wänden oder dem sonnigen gelben Schild bietet barbacoa, Pancita und Tamales, die Sie beruhigt. Es ist der leicht gamey und robust Duft von gebratenem Lamm und Toasten masa.

Pop öffnen Sie ein abgefülltes Getränk aus der Reichweite-in auf der Rückseite des Speisesaals und nehmen Sie Platz in einem der Freiflächen an den kommunalen Picknick-Tische, die den Speiseraum zu füllen. Familien ein Wochenende Mahlzeit von einem Sterno heizte Chafing Dish von Simmering Fleisch teilen viele der Tabellen umgeben, aber man kann immer einen offenen Raum finden. Und du bist über sehr gut zu essen.

Öffnen Sie Ihre Taco und beginnen mit einem gemessenen bestreuen Salz. Das Essen hier ist vorsichtig öfter gewürzt als nicht. Als nächstes wird aus der Schüssel auf dem Tisch eines halben Kalk packen und alle Zurückhaltung wegzuwerfen - halten Sie es über Ihrem Taco in der Faust und es regen machen. Mit Tacos wie dieser, ist es fast unmöglich, die Früchte zu missbrauchen.

In gehackte Koriander und Zwiebel und keine Angst vor Hitze lassen Sie Ihre Salsa Verwendung regieren - keiner von ihnen hier übermäßig scharf ist. Wählen Sie die Verde für seine saure Helligkeit oder die roten für feine Wärme, Rauch und Erde. Beide werden im Restaurant gemacht. So ist alles andere Sie essen.

Ich fragte Sanchez, wie er das Lamm gekocht und er winkte mich hinter der Theke zurück, durch eine kleine Tür und in sein Labyrinth aus einer Küche. Durch mehrere unzusammenhängende Zimmer und Flure wir letzten zwei Tortilla-Maschinen ging für Mehl und Mais Runden Pressen, ein Waschbecken gefüllt mit Stücken von rohem Rindfleisch Kutteln Einweichen mit Limetten, sah ein Band für Metzgerei und mehrere Kühlschranktüren verwendet. Am hinteren Teil des Gebäudes wies Sanchez zu einem großen Metallgitter mit Eiche, Hickory und Mesquite aus einem Holzstapel in der Nähe Schwelbrand.

Sanchez zeigte mir eine andere walk-in voller schwarzen Kunststoff-Behälter, die jeweils mit dem vorstehenden Schenkel der fünf vor sechs Lämmern füllte er einen Tag brät. Nachdem über Nacht das Fleisch salzen, er reibt es mit einer Mischung aus Koriander, Zwiebel und Chili guajillo und dann wirft es auf dem glühenden Grill braun für ein paar Minuten auf jeder Seite.

Für die nächsten 9 Stunden brät das Fleisch langsam in einem speziellen Ofen, der das Lamm über einem Wasserbad mit Kichererbsebohnen gefüllt aussetzt. Säfte und Fett langsam tropfen nach unten und den Leguminosen mit dem reichen Geschmack von Lamm ziehen lassen. Während Dampf im Inneren des Ofens gefangen das Fleisch zart und feucht hält, sammelt die Tropfschale ein reichhaltiges und köstliches Kichererbse CONSOMé de barbacoa. Das ist genau, wie barbacoa de borrego seit Generationen gekocht worden. Sanchez verwendet einfach ein Edelstahlofen statt ein Loch in den Boden.

Wenn Sie zum ersten Mal ein Taco und Sonnenuntergang-Orangensaft beißen in der Konsistenz der geschmolzenen Butter aus dem offenen Ende sprudelt, ist es sofort offensichtlich, Sie auf etwas Besonderes gestoßen haben. Während das Fleisch auf seinem eigenen ein wenig fad, mit einem wenig Salz, Salsa und Limettensaft ist, blühen die Tacos mit komplexem Lamm und Chili-Aromen. Wenn Sie den Typ, der isst dunkel und authentisch genießt zu finden, werden Sie Glück, dort zu sein.

Nur nicht jene Kichererbsebohnen vergessen, die in Lamm drippings für einen halben Tag durchtränkt, die weichen Reis in einem reichen und trüben CONSOM beitretené. Sitzen mit einer Schüssel dieser Suppe nach unten ist eine beruhigende Meditation. Dies ist Slow Food. Deshalb ist es relativ ruhig in diesem Speisesaal, auch wenn alle Tische sind voll. Jeder erwägt die einfachen Braten, Suppen und Tortillas sie für so gut wie nichts gekauft, während kein einziger Bissen Konzessionär schmeckt. Sie können eine ganze Familie für weniger hier ernähren, als es um ein Auto zu tanken kostet. Und sie sind in Scharen vor dem Hotel geparkt.