Berliner Weisse Rezept (Sour Mash) und Brewday - Das Gießen Bericht
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Ich liebe saures Bier. Ich liebe einfach Bier. Ich liebe Berliner Weisse.
Berliner sind niedrig in Alkohol und knackig, eine saubere Milch saure Charakter kennzeichnet, die ziemlich herb und durstlöschend sein kann. Sie sind leicht zu trinken und sessionable. Die Besten haben eine fast Joghurt ähnliche tartness durch eine Milchsäuregärung hergestellt und durch ein Licht ergänzt und fast crackery Weizenmalz Charakter.
Der Schlüssel zu diesem Berlineren Rezepte schafft einen sauberen und wesentlichen herb sourness mit Sour Mash-Techniken. Die Schönheit einer sauer Maische ist, dass Sie mögliche Verunreinigungen auf der kalten Seite des Sudhauses nicht wachsen müssen. Der grundlegende Prozess beinhaltet das Maischen, wie Sie in der Regel würden und dann Umwandlung post die Maische mit einem Anteil von rohem Getreide Impfen (einige impfen mit einem kommerziellen Lacto Pitch). Die Maische darf natürlich sauer vor dem Kochen, Kühlen, und Pitching Hefe. Erfolgreich sauer Maisch dreht sich alles um die richtige Umgebung Einstellung für natürlich Laktobazillen auf dem Korn auftreten, während zu gedeihen entmutigend andere mikrobielle Wirkung (Schimmelpilze, andere Bakterien, wilde Hefe, etc.). Während sauer Maische Erforschung, lief ich in eine Menge von Quellen, die fauligen Aromen beschreiben, die sie manchmal produzieren können. Beschreiber wie Turnhalle Socken, verfaulte Gemüse, stinkender Käse und Babywindel sind üblich, wenn sauer Maischen schlecht ausgeführt werden und sind vollständig vermeidbar. Durch die Manipulation pH-Wert, Temperatur und Sauerstoff ausgesetzt können Sie sauber Lactobazillus Wachstum fördern und gleichzeitig das Wachstum unerwünschter Organismen zu minimieren.
pH - Mein Rezept enthält eine große Ladung von angesäuerten Malz, Postzuckerumwandlung, verwendet, um den Maische pH-Wert in einen Bereich fällt, dass Laktobazillen gedeihen kann, aber unerwünschte Organismen nicht.
Heat - Mein Rezept impft den saure Brei am oberen Ende des Temperaturbereiches, dass Laktobazillen gedeihen kann (126 ° F) und hält die Maische heiß für 48 Stunden Pflege nicht mit der Maische Temperatur zu ermöglichen, unter 106 ° C fallen
Sauerstoff - Lactobacillus gedeiht in anaeroben Umgebungen, während andere Organismen, die Off-Flavours werfen aerob sind. Um lakto Fermentation zu fördern, ist es wichtig, den Maischbottich mit CO2 und abdichten, um zu spülen, die Sauerstoffsättigung zu verhindern. Darüber hinaus habe ich entlüftete Wasser (gekocht) mit Maische und war vorsichtig, um nicht übermäßig den Brei rühren.
Größe: 3,24 gal
Effizienz: 76% (gemessen)
Attenuation: 72% (gemessen)
Boil Dauer: 30 Minuten
Original Gravity: 1,036 (gemessen)
Terminal Gravity: 1,010 (gemessen)
Farbe: 3,03 SRM
Alkohol: 3,4% ABV (berechnet)
Bitternis: 5.0 IBUs
Zutaten:
2,5 lb (52,6%) Böhmer Pilsener Malz
1,75 lb (36.8%) Weiß Weizen
2 Unzen (2,6%) angesäuertes Malt (für Maische pH-Korrektur)
6 Unzen (7,9%) angesäuertes Malt (zugegeben während des 156 ° F Rest saure Maische Postzuckerumwandlung anzusäuern)
0,25 lb (0,0%) Reis Hulls (zugegeben während Lauter)
8 g (100,0%) Hallertauer Hersbrucker (4,3%) - 30 m gekocht
0,5 ea Whirlfloc Tablets (Irish Moos) - gekocht 15 m
0,5 tsp Wyeast Nutrient - 10 m gekocht
1 Stück Wyeast 1007 German Ale ™
Maische:
60 min - Rest bei 148 ° F
10 min - Rest bei 156 ° F
10 min - Mashout bei 168 ° F
Sour Mash:
1. De-aerate Maische strike Wasser durch Kochen.
2. Kalt Maische Wassertemperatur zu schlagen.
3. Führen Sie Maische Regiment und lassen Sie es auf 126 ° F in Maischebottich cool. Minimieren Rühren und Belüftung von Würze.
4. Fügen Sie 4 Unzen ungebrochenem Pilsner Malz Würze zu impfen.
5. Abdeckung Maischebett mit Aluminiumfolie, Spülen mit CO 2, und Siegel Maischbottich.
6. Wickeln Maischebottich in Decken und 48 Stunden ruhen.
7. Fügen Sie H2O siedendem sauer Maische Temperatur zu erhöhen, je nach Bedarf.
Brew Tag:
1. Mash aus Getreide Bett.
2. Lauter
3. Boil, Kälte und Pitch Hefe.
Hefe Pitch:
Endvolumen in Fermenter = 2,75 Gallonen
Hefe Erforderlich = 68 Milliarden Euro (pro Herr Malty)
Hefe-Produktion Datum: 6/11/13
Hefe Starter = (Nicht erforderlich)
Fermentation:
1. Schauer bis 64 ° C und bei 64 ° C halten, bis Aktivität verlangsamt.
2. Heben Temperatur auf 68 ° F bis Aktivität abgeschlossen ist.
3. Absturz auf 32 ° F für 36 Stunden.
4. Keg und Kraft Karbonat bis 3 Volumen CO2.
Brewing Hinweise:
- Ursprünglich war ich für eine 1,035 OG Schießen eine erwartete Wirkungsgrad von 68% verwendet wird. Meine Maische Effizienz war erheblich größer schlagen 76%. Ich stellte meine endgültigen Volumen und miteinander Hop Ergänzungen, um eine ursprüngliche Dichte von 1,036 zu erreichen.
- Nach sauer Maischen für 24 Stunden schmeckte ich die Maische Flüssigkeit. Es war kaum herb, aber recht sauber ohne Fehlaromen. Mash Flüssigkeit wurde wieder schmeckte nach 48 Stunden und hatte einen wesentlichen sauber sourness ohne Fehlaromen.
- Mein Ziel war es Maische 48 Stunden sauer, brauen, und dann ein kohlensäure Fass hat 7 Tage später zu dienen. Ich tat dies erfolgreich, das mit Kohlensäure Bier, die weniger als 7 Tage aus, wenn ich meine Hefe aufgeschlagen. Ich eilte meine Gärung der Hefe wahrscheinlich bewirkt, dass nur 1.010 zu dämpfen. Ich hatte gehofft, für 1.007 (80% scheinbare Abschwächung). Hätte ich die Hefe noch 2-3 Tage gegeben zu arbeiten, ich glaube, ich würde ein 1.007 Terminal Schwerkraft erreicht haben.