Brot für den Erfolg Wie man Bäckerei-Style Laibe zu Hause, Bon Appetit

Es gibt eine Handwerker Brot Revolution in Amerika geschieht. Sie wissen, dass die Brote in diesen Tagen aus so vielen professionellen Küchen kommen: knusprige, herzhaft, zähe und tief gewürzt. Wir fragten uns, ob etwas Ähnliches zu Whg.-Nr. Holzofen oder 100 Jahre alten Sauerteig erforderlich neu erstellt werden konnte. Es kann. Nun, mit einer wenig Zeit und Geduld, kann auch Sie Bäckerei-würdig Brot zu Hause. (Eine Anmerkung: Diese Brote benötigen eine gewisse Planung voraus, um sicherzustellen, dass Sie frisches Brot auf Zeit haben, zählen wieder drei Nächte ab dem Tag, Sie backen wollen Wenn Sie Brot wollen am Samstag, Mittwoch Abend beginnen backen jederzeit Samstag....)







Schritt 1: Stellen Sie die poolish

Teig ist ein lebender Organismus, und alles beginnt mit einem sprudelnden, hefig poolish (im Grunde eine Abkürzung Starter). Es fügt Geschmack das Brot, und in diesem Fall enthält Roggen und Vollkornmehle für zusätzliche Komplexität.

Brot für den Erfolg Wie man Bäckerei-Style Laibe zu Hause, Bon Appetit

Michael Graydon + Nikole Herriott

Kombinieren Hefe und 300 g (1 ¼ Tassen) Wasser bei Raumtemperatur in der Schüssel eines Standmischers. Nehmen Sie die Temperatur Ihrer Küche zwischen 72 ° und 74 ° ist ideal für die Fermentation. Wenn Ihre Küche ist heiß läuft, können Sie mit kaltem Wasser. Wenn es etwas kälter ist, warmes Wasser verwenden. Fügen Sie alle Mehle und mit einem Holzlöffel mischen, bis keine trockenen Stellen bleiben. Mit Plastikfolie abdecken und lassen bei Raumtemperatur sitzen, bis poolish reif ist (Oberfläche wird sehr sprudelnd sein), 14-18 Stunden.







Schritt 2: Führen Sie den Schwimmertest

Lassen Sie eine Prise poolish in eine kleine Schüssel Raumtemperatur Wasser. Wenn es schwimmt, ist es reif, und du bist gut zu gehen. Wenn es sinkt, 30 Minuten warten und erneut testen.

Brot für den Erfolg Wie man Bäckerei-Style Laibe zu Hause, Bon Appetit

Michael Graydon + Nikole Herriott

Schritt 3: Mischen Sie Teig und starten Autolyse

Kombinieren von 300 Gramm (1¼ Tassen) Wasser bei Raumtemperatur in poolish mit einem stabilen Holzlöffel. Dann fügen Sie Vollkornmehl und 412 g (3 Tassen plus 1 Essl.) Allzweckmehl und mischen, bis keine trockenen Stellen bleiben. Decken Sie Teig mit -plastic wickeln und lassen Sie 2 Stunden sitzen. (Diese -Prozess, genannt Autolyse, beginnt die alles entscheidende Gluten zu entwickeln, um den Teig Struktur zu geben und kauen.)

Brot für den Erfolg Wie man Bäckerei-Style Laibe zu Hause, Bon Appetit

Michael Graydon + Nikole Herriott

Schritt 4: Mit Salz und mischen

Gleichmäßig bestreuen Salz über Teig, danach 65 g (¼ Tasse plus 1 tsp.) Bei Raumtemperatur mit Wasser und Knethaken auf mittel niedrige Geschwindigkeit mischte. Der Teig sollte beginnen, eine Form zu entwickeln und klammern sich nach einer Minute oder zwei Haken. Erhöhen Geschwindigkeit mittel-hoch und mischen, bis fast alle der Teig einzuhaken klammert und löscht die Seiten der Schüssel, 8-12 Minuten. Mit Plastikfolie abdecken und lassen 15 Minuten sitzen lassen Teig entspannen.

Schritt 5: Führen Sie die Slap-and-fold

Teig mit einem hohen Wassergehalt erfordert einiges an Mißhandlung. Nicht ausflippen, wenn er wie ein nasser, klebrige Chaos-Teig scheint desto mehr werden Sie arbeiten sie festigen. Also Ärmel hochkrempeln und brechen ins Schwitzen. Hier # x27; s, wie:

Brot für den Erfolg Wie man Bäckerei-Style Laibe zu Hause, Bon Appetit

Michael Graydon + Nikole Herriott

a) Den Teig auf eine saubere Oberfläche.







In Verbindung stehende Artikel