Caesar Salat-Rezept, Geoffrey Zakarian, Food Network
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
- 2 Tassen loser zerrissenes Landbrot (etwa 3/4-Zoll Stück)
- Kosher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Tasse geriebener fein Parmesan
- 2 Esslöffel fein frische Petersilie gehackt
- 1/2 Tasse geriebener fein Parmesan
- 2 Esslöffel geröstetem Knoblauch
- 2 EL Sherryessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 6 weiße Sardellen
- 1 Eigelb
- 1 1/4 Tassen Rapsöl
- 30 große Blätter aus den Herzen des Lattich, links ganzen
- Kosher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Kleiner Block Pecorino Romano
- 18 weiße Sardellen, optional
Zutaten wurden zu Ihrer Einkaufsliste hinzugefügt und das Rezept gespeichert wurde.
Richtungen
Für die Croutons: Erhitzen Sie das Olivenöl über mittlerer Hitze in brät oder Pfanne. Sobald es heiß ist, aber nicht zu rauchen, fügen Sie die Brotstücke und rühren, bis das Brot gleichmäßig geröstet wurde und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Croutons in einer Schüssel mit einer Auskleidung aus Papiertuch, das Öl abzulassen. Unmittelbar wirft den Käse in die Croutons, von der Petersilie gefolgt. Bei Raumtemperatur lagern.
Für das Dressing: Kombinieren Sie den Käse, gerösteten Knoblauch, Essig, Senf, Sardellen und Eigelb in einer Küchenmaschine. Mischen, bis eine glatte Paste gebildet worden ist. Falls erforderlich, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser, um sicherzustellen, dass es eine glatte Paste ist, und nicht klumpig. Mit der Maschine läuft, emulgiert das Öl in die Paste in einem stetigen Strom. Fügen Sie mehr Wasser oder Essig nach Bedarf, je nachdem, wie lose oder saure Sie den Verband bevorzugen.
Zum Abschluss des Salat: Der Salat auf eine Servierplatte verläßt und den Verband auf nieseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schäler, rasiert große Stücke des Pecorino über den Salat, gefolgt von den Croutons und Sardellen bei Verwendung.
Cooks Hinweis
Für geröstetem Knoblauch schneiden einfach zwei Köpfe von Knoblauch in der Hälfte, quer, Freilegung der Gewürznelken. Drizzle einige extra natives Olivenöl auf der exponierten Knoblauch, und mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie das Paket und Braten in einem 375 Grad F Ofen, bis der Knoblauch karamellisierten und weich ist, 45 bis 60 Minuten. Entfernen Sie die Nelken und entsorgen Sie die Haut.