Canning geräucherter Fisch, Lachs, Blau, Makrele, Forelle
Räucherfisch Canning beginnt mit dem Rauchen Prozess. Und hier habe ich bei SmokerCooking.com Hilfe von Bill bekommen. # Xa0; Fische, die der normale Weg, wird am Ende als sehr trocken nach dem Druck Konserven geräuchert wurden. So werden Sie wollen, um den Prozess zu verkürzen # xa0.
Ein leicht geräucherter Fisch, die geeignet für das Einmachen ist auch sofort verarbeitet werden muß. Es ist nicht sicher zu essen gibt. # Xa0; Hier ist eine Seite, wenn Sie # xa0 sind; Erhaltung der Fisch # Xa0, das heißt nicht geraucht. Die Verfahren unterscheiden sich geringfügig. # Xa0;
Zuerst I "ll Aktie Bills Vokabel Fisch zu rauchen, dann komme ich in die Konserven Erklärung unten. # Xa0;
Canning Salmon? # Xa0; Ja bitte # xa0!;
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Gastbeitrag von Bill Raucher Kochen. # Xa0;
Diese Anweisungen, wie Fisch # xa0 zu rauchen; Konserven sind # xa0, geteilt durch Smoker-Cooking.com. # Xa0; Schauen Sie sich diese Seite für einige # xa0, geräuchertem Lachs Rezepte. # Xa0; Dank SmokerCooking!
Wie man Smoke Fish
Wenn Sie Konserven geräuchertem Fisch, der Prozess ist anders, als wenn Sie geräucherten Fisch essen machen bereit. # Xa0; # xa0; Fische, die in Vorbereitung auf die Eindoser geraucht werden, sind teilweise gekocht. Wärme aus dem Verarbeiten bringt den Fisch auf die gewünschten Stufe des Garheitsgrad.
Verwenden Sie nur frische, gute Qualität Fisch für die Konservenfabrikanten. Reinigen Sie den Fisch, die Beseitigung aller Spuren von Blut. Entfernen Sie die Waage oder die Haut der Fische, wenn gewünscht # xa0.
Filet der Seiten des Fisches aus dem Rückgrat. Kleine Knochen können in oder entfernt gelassen werden, wie gewünscht.
Verwendung eines pint jar als Führung, schneiden das Filet in Stücken, die vertikal in die Konservendosen passen, sondern etwa einen Zoll kürzer ist als die Höhe jar. Versuchen Sie, die Stücke der Nähe des gleichen Dicke zu halten, so dass sie gleichmäßig kochen werden, wenn geraucht.
Zunächst wird eine Sole
Vor dem Rauchen der Fische, braucht es in Salzwasser brined werden. Verwenden, um eine Konzentration von Salz in einer Tasse 7 Tassen Wasser pro jeweils 3 bis 4 Pfund Fischstücke. Dünnere Stücke bis zu 1/2 inch dicken Aufenthalt in der Salzlösung von 5 bis 10 Minuten. Mehr als 1/2 Zoll bekommen 30 bis 45 Minute brining Zeit. Das Salzwasser brining ist wichtig, weil es Verderb verhindert.
Entfernen Sie den Fisch aus der Sole, trocken tupfen mit sauberen Handtüchern und lassen auf einem Kühlregal an der Luft trocknen, bis die äußere Oberfläche ein wenig trocknet. Wenn es fühlt sich einfach
kaum klebrig, dann ist es für den Raucher bereit.
Rauchen der Fische
Der Raucher Temperatur muss niedrig genug sein, dass die Fische lange genug in dem Raucher sein können, den gewünschten Geschmack zu bekommen, während minimal gekocht wird. Eine Temperatur im Bereich von 140 bis 160 Grad Fahrenheit ist ideal Fisch in die Eindoser gehen.
Die beliebte Big Chief und Little Chief Raucher arbeiten bei etwa 170 Grad an einem ruhigen Tag von 70 Grad oder so, die für die Konservenindustrie für das Rauchen Fisch wären in Ordnung. Wenn es draußen kälter und der Raucher läuft kühler, das ist auch ok. Rauchen Zeit wird ein bisschen länger sein.
Füllen Sie den Topf mit der gewünschten Menge Ihres Lieblingsholz. Folgen Sie der Empfehlung der Raucher Hersteller für Holzmenge für beste Ergebnisse. Ein beliebtes Holz für Räucher-Lachs ist Erle. Rauch den Fisch, bis es für die Eindoser bereit ist.
Wie wissen Sie, wenn Ihr geräucherter Fisch für den Eindoser bereit ist? Statt durch interne Temperatur zu gehen, wie Sie es für fertig geräucherten Fisch zu essen, wird es durch den Gewichtsverlust bestimmt.
Der Gewichtsverlust ist Feuchtigkeitsverlust, und wie der Fisch trocknet, seine Textur wird besser geeignet für die Konservierung. Für eine gute Qualität, feuchte Konserven Räucherfisch, eine 10% ige Gewichtsverlust ist das, was Sie suchen. Wenn ein trockener Fisch bevorzugt wird, für einen Gewichtsverlust näher auf 12,5% schießen.
Um den Prozentsatz des Gewichtsverlustes zu bestimmen, beginnen Sie den Fisch mit einem Gewicht von rechts vor dem Rauchen Fisch. Kleine Küchenwaagen sind in Ordnung zu verwenden. Schritte Prozentsatz des Gewichtsverlusts zu bestimmen, sind:
# Xa0; # xa0; # xa0; 1. ein Stück Fisch wiegen, bevor sie geraucht hat und das Gewicht aufgezeichnet.
# Xa0; # xa0; # xa0; 2. Nach einer Zeit, in den Rauchern, entfernen Sie das Stück und das Gewicht wieder.
# Xa0; # xa0; # xa0; 3. Subtract Schritt 2 Gewicht aus Stufe 1 Gewicht. Dies ist der Gewichtsverlust.
# Xa0; # xa0; # xa0; 4. Teilen Sie das verlorene Gewicht durch das Ausgangsgewicht.
# Xa0; # xa0; # xa0; 5. Multiplizieren mit 100, um den Prozentsatz der Gewichtsabnahme zu bekommen.
Hier ist ein Beispiel.
# Xa0; # xa0; # xa0; 1. 8 Unzen - (pre-geräucherter Fisch Gewicht)
# Xa0; # xa0; # xa0; 2. 7 Unzen - (Gewicht nach dem Rauchen)
# Xa0; # xa0; # xa0; 3. 8 minus 7 = 1 Unze (Gewichtsverlust)
# Xa0; # xa0; # xa0; 4. 1 Unze 8 Unzen unterteilt = 0,125
# Xa0; # xa0; # xa0; 5. 0,125 x 100 = 12,5% (Gesamtgewichtsverlust)
# Xa0; # xa0; # xa0; Dieser geräucherte Fisch würde nach Konserven leicht trocken sein.
Eine Sache, über Konserven geräucherten Fisch zu erinnern ist, dass die oilier die # xa0; Fisch, desto feuchter wird es sein. Ein öliger Fisch, wie gut Lachs, wird mehr feucht, wenn auf 12,5% Gewichtsverlust getrocknet als ein weniger fetter Fisch sein würde. Fisch, der einen niedrigeren Ölgehalt ist in der Regel in trockenen Textur nach canning.
Geräucherter Fisch # xa0 Canning;
Diese Konserven Räucherfisch Anweisungen kommen von der NCFHFP hier. # Xa0;
Die Fische müssen in 1/2 Liter oder Pints hergestellt werden # xa0.
Denken Sie daran, dies muss in verarbeitet werden # Xa0; a # xa0; Druck Canner
Sammeln Sie Ihre Konservenwaren
leicht geräucherter Fisch
Schneiden Sie Fisch in Glas Länge Stücke # xa0.
Für dieses Rezept mehr Wasser in Ihrem Druck Eindoser als normal verwenden. In 4 Liter Wasser auf den Druck Eindoser. Dies ist wichtig, nach den USDA-Empfehlungen. Es ändert die Aufheiz- und Abkühlzeiten.
Packen Sie Fisch in heiße Gläser verlassen 1 Zoll Kopfraum. Wischen Felgen und platzieren Sie Ihre Konservendeckel # xa0.
Ort Deckel und Verfahren gemäß # xa0; Druck Konserven # Xa0; Anweisungen. (Sie erinnern sich dieses Rezept mehr Wasser in Ihrem Eindoser verwendet) # xa0;
Prozess Liter oder halber Liter 1 Stunde 50 Minuten. # Xa0; Nicht, kann dies in Quart. # Xa0; Es gibt keine bewährten Methoden für Quart. # Xa0;
Vergessen Sie nicht, # xa0 einzustellen; Ihr Druck für Ihre Höhe # xa0.
Anpassungen für Druck Canner