CANTONESE GEPRESSTE DUCK Rezept

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Zutaten

    • ?? 1 4- bis 5-Pfund frische Ente
    • ?? Wasser zum bedecken
    • ?? 2 Stück Sternanis
    • ?? 2 grüne Zwiebeln mit rund Glühbirne gebunden Stiele
    • ?? 1 1-Zoll-Stück Ingwer, zerdrückt
    • ?? 2 EL dunkle chinesische Sojasauce
    • ?? 1 Teelöffel Licht (regelmäßige) Chinesische Sojasauce
    • ?? 1 Teelöffel Salz
    • ?? 2 Esslöffel Maisstärke
    • ?? 2 Liter Pflanzenöl
    • ?? Für die Soße:
    • ?? 1/2 Tasse weißer Essig
    • ?? 3 Esslöffel Ketchup
    • ?? 1/4 Tasse brauner Zucker
    • ?? 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
    • ?? 2 Esslöffel Maisstärke mit 3 Eßlöffel Wasser vermischen
    • ?? 1/4 Tasse gemahlenen Mandeln

Vorbereitung

    1. 1. Legen Sie die Ente in einem großen Topf; Wasser hinzufügen zu decken. Um das Wasser, fügen Sie den Sternanis, grüne Zwiebeln, Ingwer, Sojasoßen, Salz. Cover, drehen zu hohen Hitze. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, kochen Ente für 2 Stunden oder bis sie weich sind. Entfernen Sie die Ente; cool. . Haut, debone, fetzen die Entenfleisch (Madame Wu fügt so nebenbei hier: „Wenn Sie, wie viele Chinesen, können Sie die Haut genießen, auf einen Teil davon lassen, wie es eine knackige Textur erzeugen, wenn sie frittiert.“) 2 Packen. die geschreddert Ente in eine quadratische Kochpfanne auf einen 3/4 Zoll Dicke. Streuen Sie cornstarch großzügig über eine Seite, dann drehen Sie es um und tun das gleiche auf der anderen Seite, bis sie vollständig beschichtet. Wärme Wasser in dem Boden eines Dampfers zum Sieden. Die Ente in den oberen Abschnitt, Deckel, Dampf 30 Minuten. Entfernen, cool; im Kühlschrank lagern über Nacht. 3. Am nächsten Tag nehmen Sie die Ente aus dem Kühlschrank, geschnitten in vier Viertel und Drain auf Papiertuchs so dass es keine Feuchtigkeit verspritzen. In einer Friteuse, erwärmen die 2 Liter Pflanzenöl auf 350 Grad. Fügen Sie die Ente Viertel, frittieren für 10 Minuten, entfernen Sie dann mit Schaumlöffel. Ablassen auf Papierhandtücher. Schneiden Sie in 1-Zoll-Quadrate, auf ein Servierplatte. 4. Während die Ente Frittieren ist, bereitet den süß-saurer Sauce. Mischen Sie den Essig, Ketchup, brauner Zucker, rote Lebensmittelfarbe. Gießen in eine Pfanne; zum Kochen bringen. Fügen Sie die Maisstärke und Wasser-Mischung, kochen, bis der Sirup auf die gewünschte Konsistenz eindickt. Gießen Sie die Sauce über die Ente bestreichen, mit gemahlenen Mandeln, sofort servieren.






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