Cheetos von Classic Snacks aus Scratch, Ernst Eats
[Foto: Judi Swinks]
Cheetos sind eine jener mysteriösen verarbeitet Snacks, wo die endgültige Textur und Geschmack tut wenig, sein Herstellungsverfahren zu erklären. Haben Sie gesehen, dass das Magazin Wired Stück vor ein paar Jahren mit Fotos der cornmeal Mischung durch einen Extruder in eine Friteuse vorbei und dann mit Käsepulver beschichtet zu werden? Informative, ja. Nützlich für zu Hause Experimente? Nicht so viel.
Im Classic-Snacks von Grund auf neu gemacht. Casey Barber präsentiert ihre eigene Interpretation der Cheeto. Anstatt zu versuchen, es zu wiederholen, einfach sie schafft eine buttrig, schuppige Basis mit Mehl und Maismehl, rollt den Teig in Protokolle und backt die Züge in dem Ofen. Der letzte Schritt besteht darin, daß großzügige Beschichtung von leuchtend orange Käsepulver. Diese Cheetos sind sicherlich anders als die, die Sie in den roten Taschen finden, aber sie sind immer noch verdammt gut.
Warum ich dieses Rezept ausgesucht: nicht die erste Ahnung, wie Cheetos zu machen wie zu Hause, sprang ich auf der Gelegenheit, meine Hand auf Barbers Technik zu versuchen.
Was hat funktioniert: Diese Cheeto artigen Snacks waren einfach zu machen, und die Cheddar-Pulver Geschmack wurde Stick-to-your-Finger gut.
Was tat es nicht: Die Textur war ein wenig ab; diese Käse Puffs waren eher wie Keksen Protokolle als Cheetos. Das nächste Mal werde ich für mehr authentische Cheeto Splitt auf der cornmeal steigen.
Empfohlene zwickt: Genau wie der Goldfisch, diese Cheetos leicht sein würde amp; würziger Käse wie scharfe Cheddar oder sogar würde Pfeffer Jack hier zu Hause fühlen.
- Ausbeute: ca. 9 Dutzend Käselocken
- Aktive Zeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden
Zutaten
- Cheese Curls
- 4 Esslöffel (2 Unzen) gekühlte ungesalzene Butter, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel
- 1/2 Teelöffel Salz koscher
- 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Tasse (4 1/4 Unzen) ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel gelb cornmeal
- 4 Unzen Monterey Jack-Käse, fein zerkleinert (ca. 1 Tasse)
- nbsp
- Käsebeschichtung
- 2 Esslöffel Cheddarkäse Pulver
- 1/2 Teelöffel Buttermilchpulver
- 1/2 Teelöffel Salz koscher
- 1/2 Teelöffel cornstarch
Richtungen
Nehmen Sie die Käselocken: In der Schüssel eines Standmischers mit dem Defibrillationselektrodenaufsatz ausgestattet, schlug die Butter, Salz, Knoblauchpulver und bei mittlerer-niedriger Geschwindigkeit für 1 bis 2 Minuten. Schabt die Seiten der Schüssel nach unten und fügen Sie das Mehl, Maismehl und geriebenen Käse. Verrühren bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein fester Teig entsteht. Form in eine Scheibe und auf einem großen Blatt Plastikfolie; wickeln dicht und in den Kühlschrank für 1 Stunde.
Heizen Sie den Backofen auf 350F. Linie 2 Backbleche mit Backpapier oder Silpat Liner.
Abzuschnüren kleine Stücke des gekühlten Teiges und sanft rollen zwischen den Handflächen und Fingern klumpig logs etwa 2 bis 2 1/2 Zoll lang und 1/4 bis 1/2 Zoll über zu bilden. Platz auf dem vorbereiteten Backbleche: Sie können Platz sie ziemlich dicht beieinander, weil sie nicht beim Backen aufblasen.
Backen Sie für 12 bis 15 Minuten, bis die Stücke sind nicht mehr glänzend und sind erst am Anfang zu braun an den Rändern. Übertragung auf eine Drahtzahnstange und lassen Sie vollständig abkühlen lassen.
Fügen Sie die Beschichtung: Legen Sie das Käsepulver, Buttermilchpulver, Salz und Maisstärke, in einer Gewürzmühle oder Mini-Küchenmaschine und whir für 10 bis 15 Sekunden gleichmäßig zu mischen.
Transfer zu einer großen Reißverschluss-Top-Tasche. Fügen Sie die abgekühlte Cheetos dichtungs und schütteln gleichmäßig sanft zu beschichten. Speicher die beschichtete Käse Locken bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter für bis zu einer Woche.