Chinese gesalzene Eier - Die Seidenstraße Gourmet
Ich liebe von Nutzen zu sein. Es macht mich an den Menschen zu helfen und ihnen zu helfen, Dinge herauszufinden. Zu diesem Zweck ist dieses Rezept eine Anfrage von einem Kollegen, die chinesische Kultur und Küche liebt und wer lernt, wie man ein paar leckeren und interessante Gerichte zu machen. Bereits heute Morgen, fragte sie mich, ob ich ein Rezept für chinesische gesalzen Eier hatte. Würden Sie nicht wissen, habe ich bis vor ein paar nur 6-8 Wochen und das sind etwa für die Ernte! Ich bin glücklich, die Anfrage zu verpflichten, so ist es hier geht.
Zutaten
6 Tassen Wasser
1,5 Tassen grobes Meersalz
2 Esslöffel Szechuan Pfeffer
4 Sternanis corms
4 Red Chilischoten
12 Huhn oder Enteneier
Methode
Fünf bis sechs Stunden, bevor Sie wollen gesalzen Eier machen, bringen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Da es erwärmt, Salz in das Wasser in Chargen aufzulösen, wobei darauf geachtet, dass das gesamte Salz in das Wasser löst (sollte das Wasser klar wie das Salz löst). Bringen Sie zu einem vollen Roll kochen und lassen für 3-4 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Deckel. Kühlen Sie das Salz-gesättigtes Wasser auf Raumtemperatur.
Platz 1 Esslöffel Szechuan Pfeffer in jedem Glas. Dann fügen Sie 2 Sternanis corms und 2 Chilischoten in jedes Glas auch. Dann nimmt jedes Glas in der Hand und ihn horizontal kippen. Schieben Sie die ungekochten Eier vorsichtig in das Glas. Ich kann in der Regel passen 6 Hühnereier in jedem Glas. I verlassen mindestens 1 Zoll Raum von der Felge, um sicherzustellen, dass die Sole vollständig die Eier umfasst. Es wird Überbleibsel Sole sein.
Wenn die Eier gemacht Einpassen in die Gläser, stellen die Gläser auf der Theke und füllen mit Kochsalzlösung und Dichtung. Lassen Sie sich für 15 Minuten oder so, wie die Sole der Eierschalen zu durchdringen beginnt. Dann legen Sie in einem kalten Ort - Kühlschrank oder Keller / Garage bei kaltem Wetter und lassen Sie für mindestens 1 Monat.
Nach 4-6 Wochen verstrichen ist, entfernen 1 Ei aus der Salzlösung und die Schale über eine Schüssel knacken. Wenn die Eier richtig brined werden, wird das Eigelb fest sein und oft ein wenig dunkler in der Farbe von ungekochten Eiern. Wenn das Eigelb als flüssig wie in einem ungekochten Ei ist, müssen die Eier mehr Zeit für die Sole. Reseal die Gläser und lassen Sie sie für ein paar Wochen.
Sobald die Eier fertig sind, müssen sie gekocht werden, bevor man sie isst. Sie lassen sich als Bestandteil einer Schale gekocht werden (wie in Gedämpfte drei Eier) oder hartgekochte vor dem Gebrauch.
Variationen: Es gibt viele Möglichkeiten, um den Geschmack der Sole. Szechuan Pfeffer und Sternanis sind nur die am häufigsten verwendeten traditionellen Zutaten. Andere Bestandteile hinzuzufügen sind, ein wenig geschälten Knoblauch oder Ingwer, oder eine anderen Gewürzmischung. Einige Leute fügen auch ein wenig Reiswein, den Geruch der Eier zu reduzieren und das Wachstum von Bakterien auf ein Minimum zu halten.
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Eines der wichtigsten Urlaub Verwendungen von gesalzenen Eiern in Südchina ist als Teil der Füllung für Mondkuchen zusammen mit roten Bohnen oder Lotussamen Paste. Diese Mondkuchen werden als Teil des Mid-Autumn Festival gegessen, das ein Erntedankfest, das in vielen Fällen den Mond ehrt. Es gibt Mythen aus der Antike von Mann und Frau durch magischen Elixieren und Frauen getrennt erzählt (wie Chang'e hier im Bild), die Teil des Mondes werden, die auch Teil des Festivals sind. Aber das gesalzene Ei mit seinen dunklen, salzig Dotter ist das archetypische Symbol des Mondes im südlichen chinesischen Kultur und in vielen der Kulturen entlang der auch Mekong. Wenn Sie eine gesalzene Ei essen, verbrauchen Sie den Mond und mit ihm seine Kräfte der Erneuerung und Verjüngung.
(Worte, Rezept und Foto von Laura Kelley.)