Crab - Callaloo Quiche
Crab - Callaloo Quiche
Callaloo, die Seite, ist dick und Eintopf-like mit Wurzeln nach Westafrika zurückverfolgt wird. Das Grün ist gewürzt mit Salz Schweinefleisch, Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer Habanero und Bouillon. Die Mischung wird grob vermischt und Kokosmilch wird zu dünn, dass sie verwendet werden. Oft Krabbe hinzugefügt wird, und es ist ein so reichte, unverwechselbares Gericht. Ich aß einen Spinat und Speck Quiche einen Tag und die callaloo nur geistig übersetzt. Ich musste sehen, was passieren würde, wenn ich seine Form verändert.
Mein Mann ein bisschen verrückt für diese ging, muss ich zugeben. Er wuchs callaloo essen und konnte nicht fassen, wie der Geschmack der Schale in eine Quiche verpflanzen könnte. Die Grünen, die Krabbe, eine salzige porkiness, garlicky und Wärme von dem Paprikas - es ist eine spannende Kombination. Oh, und diese Kruste Rezept, obwohl beteiligt, da die meisten herben Schalen sind, ist recht einfach und narrensicher bis Krusten gehen - knackig, buttrig und neutral (könnte auf jeden Fall funktioniert für süße Anwendungen). Es ist meine Go-to-Kruste. Genießen!
1 ½ Tassen Allzweckmehl
1 Stange ungesalzene Butter, Kälte und in kleine Würfel schneiden
1 Scheibe dick geschnittenen Schinken, in kleine Würfel
½ Haba Pfeffer, entkernt und Rippen entfernt, zerhackt
1 kleine Schalotten, geschnitten in einen kleinen Würfel
¼ TL gehackter Ingwer
2 oder 3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund callaloo, Spinat oder Mangold, grob gehackt, blanchiert und quetschte von überschüssigem Wasser (äquivalent zu 1 / 3. Cup gekocht)
¼ lb peekytoe, Klumpen oder Jumbo Klumpen crabmeat
1 Schalotten, fein gehackt
1 TL frischer Thymian, fein gehackt
1 EL Koriander, fein gehackt
3/4 Tassen Kokosmilch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Backofen auf 375 ° F.
Für die Kruste, in einer Küchenmaschine, Puls zusammen Mehl, Salz und Zucker. Streut die kalten Würfel von Butter über die trockenen Zutaten und Puls, bis die Butter in geschnitten wird und die Textur sieht aus wie Sand Erbsen oder Schrot. In einer kleinen Schüssel schlug leicht das Ei und Wasser zusammen. Fügen Sie in Schritten, pulsierend, bis der Teig zusammenhält. Es wird noch eine Menge krümelig Bits, die nicht integriert haben - das ist okay.
Drehen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche oder ein Stück Pergamentpapier. LEICHT, kneten den Teig, dass alles zu machen, eingearbeitet ist. Ich buchstäblich es nur ein bisschen zusammendrücken. Legen Sie in Plastikfolie und schaffen eine abgeflachte Scheibe. Kühlen Sie für mindestens 2 bis 3 Stunden (und bis zu einem Tag).
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen den Stücken von Pergamentpapier (mit Mehl), ausrollen sorgfältig den Teiges mit einem Nudelholz, bis gleichmäßigen Dicke und groß genug, um für einen 9 oder 9 ½ Zoll scharf Shell. übertragen sorgfältig auf die gefettete scharfe Shell und drücken Sie sie vorsichtig in den Seiten. Versuchen Sie nicht, den Teig zu strecken überhaupt. Trim überschüssige Kanten und andocken oder stechen Löcher über die gesamte Oberfläche des Teiges mit einer Gabel. Wickeln Sie Shell in der Plastikverpackung und Einfrieren für mindestens eine halbe Stunde.
Entfernen Sie scharf Shell aus dem Gefrierschrank und Plastikverpackung und auf einem Backblech. Passen ein Stück Pergamentpapier auf der Oberfläche des Teigs und das Gewicht nach unten mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten. 20 Minuten backen. Entfernen Sie Back Gewichte oder Bohnen und Pergamentpapier und backen für weitere 10 Minuten bis braun. Etwas abkühlen lassen.
Drehen Ofentemperatur auf 350 ° F
Für die Füllung erhitzt eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze. In Speck und braun. Entfernen Speck mit einem Schaumlöffel und in ein Papiertuch gesäumten Platte. Schalten Sie Hitze auf mittel-niedrig, und fügen Sie Pfeffer, Schalotten und Ingwer. Fügen Sie einen Hauch von Salz, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. Koch für 2 bis 3 Minuten, bis Schalotten durchscheinend ist. Fügen Sie Knoblauch und kochen für eine weitere Minute bis sie duften. Entfernen Sie in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Schalotten Mischung, die gebräunt Speck, blanchiert callaloo, Krabben, Schalotten, Thymian und Koriander. Gründlich mischen und abschmecken.
In einer separaten Schüssel schlug zusammen Ei, Eigelb und Kokosmilch und leicht Saison.
Verbreiten Krabben und callaloo Mischung gleichmäßig über den Boden der Schale herb. Gießen Sie Ei / Kokosmilch Mischung gleichmäßig auf der Oberseite. Backen Sie für 25 Minuten. Die Kanten sollten fest und in der Mitte leicht jiggly sein.
* Callaloo sollte nicht roh gegessen werden. Es enthält ein Toxin, Kalziumoxalat, die Juckreiz und Verengung des Rachens bewirken kann. Immer kochen callaloo gründlich vor dem Genuss. Um blanch die callaloo oder anderer Greens, bringt Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie viel Salz. Auch ein Eisbad (eine Schüssel mit Eis und kaltem Wasser) vorzubereiten. In callaloo zu Topf. Koch für 2 bis 3 Minuten. Strain und tauchen Sie ein in das Eisbad Kochen zu stoppen. Denken Sie daran, die überschüssige Wasser aus dem Grün auswringen.