Cuban Gebäck
Glenn Lindgren: Wir bekommen sehr viele Anfragen für pastele oder pastelito Rezepte.
Jorge Castillo: Jeder vermisst diese großen Miami Favoriten.
Glenn Lindgren: Grundsätzlich pastelitos verwenden, um eine Variation von Blätterteig, und zu lernen, wie es zu machen gilt als eine ziemliche Leistung in den meisten Kochschulen!
Jorge Castillo: Die Bäckereien auch professionelle Ausrüstung haben, die viel einfacher, die ganze Arbeit macht!
Glenn Lindgren: Wenn Sie eine Verknüpfung oder zwei können Magen, stellen wir auch den einfachen Weg pasteles mit gefrorenen Blätterteig zu machen.
Von Three Guys From Miami
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 8 Portionen
Empfindliche Blätterteig gefüllt mit tropischen Früchten, Frischkäse und sogar Fleisch!
1 Tasse kaltes Wasser
2 EL Zitronensaft
3 Tassen Butter (kalt, gesalzen oder ungesalzen)
1 Teelöffel Salz
4 Tassen Mehl
FILLINGS (siehe Rezepte hier):
Guave
Kokosnuss
Frischkäse
Fleisch (carne)
Achten Sie darauf, im Kühlschrank lagern Ihre Butter, so dass es vollständig fest ist! Wir haben sowohl gesalzen und ungesalzene Butter versucht, und es gibt kaum einen Unterschied. Die gesalzene Butter produziert eine pastelito mit einem etwas besseren Geschmack.
Verwenden eines elektrischen Mischers eine Tasse Wasser und Zitronensaft 1/2 Tasse mit der Butter und dem Salz zu vermischen. Mischung nach und nach in dem Mehl. Sie werden eine klumpige Chaos haben, aber keine Panik. Beginnen Zugabe von Wasser, ein wenig in einer Zeit, bis Sie einen glatten, geschmeidigen Teig erhalten - ähnlich wie in der Konsistenz zu Teigmantel. Den Teig mit einem feuchten Tuch und lassen Sie stehen für 10 Minuten oder so.
Mit einem Nudelholz rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche, bis Sie einen schönen Rechteck etwa 1/2-Zoll dick zu bekommen. Kalt stellen.
Legen Sie die restliche Butter in eine Schüssel geben und kneten Sie es zusammen mit etwa 1/3 Tasse Mehl sehr allmählich zugegeben. Sie benötigen eine geschmeidige Mischung zu schaffen, ohne die Butter ganz weich werden zu lassen. Also, wenn die Mischung zu warm wird, bevor Sie eine schöne geschmeidige Mischung zu erhalten, die Schüssel in dem Kühlschrank-Kälte wieder.
Nehmen Sie ein Stück Bäcker Pergament, die etwa zwei Drittel der Größe des Teiges Sie ausgerollt. Verbreiten Sie die Butter und Mehl-Gemisch gleichmäßig auf dem Pergament, bis Sie eine glatte und gleichmäßige Oberfläche zu bekommen. Kühlen Sie sofort für 20 bis 30 Minuten.
Diese neue Kindle-Version enthält alle Rezepte und redaktionelle Kopie von der Originaldruckausgabe. Als Bonus enthält die neue Kindle Ausgabe 24 neue Fotos der zubereiteten Speisen.
UNSERE Kochbücher AS KINDLE EBOOKS JETZT VERFÜGBAR!
Diese neue Kindle-Version enthält alle Rezepte und redaktionelle Kopie von der Originaldruckausgabe. Als Bonus enthält die neue Kindle Ausgabe 14 neue Fotos der zubereiteten Speisen.
Kein Kindle?
Nutzen Sie die kostenlose Kindle-Lese App und unsere Kochbücher auf Ihrem Merkzettel, Tablet, Laptop oder Computer ein.
Nehmen Sie den gekühlten Teig Sie ausgerollt und auf Ihrer Wohl bemehlten Arbeitsfläche. Entfernen Sie das Pergament aus dem Butterblock und legen oben auf den Teig. Die Butter sollte zwei Drittel des Teiges Oberfläche bedecken. Lassen Sie etwa 1/2 Zoll Platz auf jeder Seite der Butter. Der Grund dafür wird offensichtlich, wie Sie die verbleibenden Schritte folgen.
Nehmen Sie den Teil des Teigs, der nicht mit Butter bedeckt ist, und falten Sie es um, so dass es ein Drittel der Butter bedeckten Teil bedeckt. Nehmen Sie ein Drittel der Butter bedeckt Abschnitt und umklappen die Spitze Ihrer ersten Falte. Mit den Händen, drücken Sie an allen Kanten vollständig abzudichten. Nun drehen Sie den Teig 90 Grad, so dass die Naht senkrecht zu Ihnen läuft.
Leicht mit Mehl bestäubt und dick bis etwa 1/4-Zoll ausrollen. Beim Falten und Rollen, ist die Idee, den Teig auf etwa die gleiche Größe zu rollen rectabgle Sie hatten, bevor Sie die Falten gemacht.
Nun falten Sie die beiden Enden zusammen wie ein Buch, und falten wieder - das ist ein vierfach genannt wird. (Siehe Abbildung unten.)
Sobald Sie Ihre vierfach machen, den Teig auf einem Blatt-Fach und in den Kühlschrank für 30 Minuten.
Der Teig aus dem Kühlschrank nehmen, legen Sie auf bemehlten Arbeitsfläche, leicht mit Mehl bestäubt und ausrollen bis etwa 1/4-Zoll dick und auf die gleiche Größe wie das Original rechteckiges Blatt. Falten Sie ein Drittel des Teiges in die Mitte. Cover mit verbleibende Drittel. Den Teig auf ein Blatt-Fach und in dem Kühlschrank für 30 Minuten.
Der Teig aus dem Kühlschrank nehmen, legen Sie auf bemehlten Arbeitsfläche, leicht mit Mehl bestäubt und ausrollen bis etwa 1/4-Zoll dick und auf die gleiche Größe wie das Original rechteckiges Blatt. Falten Sie die beiden Enden zusammen wie ein Buch, und falten wieder (eine weitere vierfach - siehe Abbildung oben). Den Teig auf einem Blatt-Fach und in den Kühlschrank für 30 Minuten.
Nun kommen wir zu dem Teig noch ein letztes Mal ausrollen! Der Teig aus dem Kühlschrank nehmen, legen Sie auf bemehlten Arbeitsfläche, leicht mit Mehl bestäubt und ausrollen bis etwa 1/4-Zoll dick und auf die gleiche Größe wie das Original rechteckiges Blatt.
Für die weniger gewidmet ist.
Für diejenigen, ohne die Zeit oder Lust auf Handfertigkeit dieses schöne Blätterteig, gibt es noch Hoffnung. Es gibt mehrere kommerzielle Blätterteiggebäck, das gefrorene erworben werden kann. Während der Geschmack ein wenig anders als die beste Bäckerei pastelito ist, kommt es ganz in der Nähe.
Eines der am häufigsten im Einzelhandel erhältlich gefrorenen Blätterteig-Produkte ist von Pepperidge Farm. Diese können im Gefrierschnitt von fast jedem Lebensmittelgeschäft gefunden werden - in der Regel in der Nähe der gefrorenen Kuchen.
Es gibt keine Butter überhaupt in diesem Produkt, so dass das Geschmacksprofil ist anders. Wenn Sie nicht eine gute pastelito in eine Weile gehabt haben, könnten Sie nicht einmal einen Unterschied feststellen!
Dufour Pastry Küchen machen dieses große Gebäck für das ultimative pastelito: Eine klassische All-Butter Blätterteig kann in vielen Gourmet-Läden zu finden.
Folgen Sie die Packungsanweisung auftauen und entrollen; dann, wie unten für die verschiedenen pastelito Typen verwenden, um den Teig beschrieben.
Fortsetzung folgt.
Siehe Seite 2 für Rezepte für die verschiedenen Pastelle Fillings!