Cure Ihre eigenen Oliven 5 Schritte (mit Bildern)
Einleitung: Cure Ihre eigenen Oliven
Ich habe Oliven für einige Jahre Härten und haben den Bereich der Lauge Kuren, Salz Box Kuren und verschiedene Solen laufen. Nach einer Reihe von Variationen finde ich, dass ich am glücklichsten nur Salz und Geduld mit. Es wird nicht einfacher als das, aber es hat einige Mühe am Anfang nehmen und viel Geduld, wie sie heilen.
Wenn Sie nicht in der Nähe von einem Oliven Gebiet leben können Sie online roh Oliven bestellen. Sie reichen im Großen und Ganzen im Preis inbegriffen.
Ich arrangiere voraus mit einem Ölproduzenten, die so freundlich ist, mir zu verkaufen Oliven aus seinem Obstgarten. Ich erhalte sie für etwa 2 $ pro Pfund. In den vergangenen Jahren Härten sogar 4-6 Pfund hat uns Oliven links bis zum Ende des Jahres zu kaufen. In diesem Jahr Ich setze etwa 8 oder 10 Pfund.
Ich versuche vor, wie am besten planen ich kann und verstehen, dass die Oliven ich heute setzen werden diejenigen sein, die wir im folgenden Jahr essen. Sobald Sie in der Gewohnheit ist es ziemlich einfach und macht für eine schöne Saison-Familie Tradition.
Schritt 1: Was Sie brauchen
Salz! Jedes nicht-jodiertes Salz tun wird. Ich weiß nicht, dass Sie nicht Jodsalz verwenden könnten, aber jede Person und Rezept, das ich habe gesehen oder gesprochen haben davor gewarnt. Leicht genug, nur nicht-jodiertes zu bekommen. Ich mag koscheres Salz. Das Wichtigste ist, dass es gut in Wasser löst. Also, so etwas wie ein corse Meersalz wird in Ordnung sein, aber mehr Zeit in Anspruch nehmen. Es liegt an dir.
Wasser
Ein Weg, um das Wasser zu erhitzen
Ein Löffel
Ein rohes Ei
Ein kleines scharfes Messer
Eine große Schüssel
Dies ist sehr einfach.
Sie etwas Wasser erhitzt und mit Salz beginnen. Ich habe nicht die Mühe es in den meisten Fällen zu messen, wie die idealen die überwiegende Mehrheit der Quellen nach ist Salz, bis ein Ei schwimmt im Wasser hinzuzufügen. Das wäre ein ungekocht und ungebrochenes Ei sein.
Wärme sanft einen Liter oder so von Wasser und fügt eine halbe Tasse Salz. Sie werden mehr als das brauchen, aber es ist ein guter Anfang. Einmal löst sich das Salz sehen, ob das Ei schwimmt. Wenn dies nicht der Fall, mehr Salz hinzufügen, bis es funktioniert.
Sobald das Ei schwimmt sind Sie Sole stark genug ist. Legen Sie sie beiseite und abkühlen lassen, während Sie die Oliven knacken.
Schritt 3: Das Knacken der Oliven
Nachdem Sie Ihre Oliven waschen ist es Zeit, sie zu knacken. Sie können sie buchstäblich knacken, indem sie in ein Tuch wickeln und sie vorsichtig mit einem Gummihammer schlagen oder Sie tun können, wie ich jeden tun und schneiden um der Länge nach mit einem Messer. Es ist zeitaufwendig, aber es macht den Job.
Knacken der Haut ermöglicht die Sole zu durchdringen und die Oliven zu heilen. Sie können heilen, ohne zu reißen, aber es dauert eine sehr lange Zeit mit einer einfachen Salzlösung Heilung wie diese. Ich habe eine Batch Ich habe versucht, ohne nach fast zwei Jahren in der Sole, das ist gerade jetzt essbar zu knacken. Das ist eine sehr lange Zeit für eine Mahlzeit. Obwohl, sie sind schön und so gut wie jeden Geschmack.
Wenn Sie mit einem Messer Note sehr vorsichtig sein, nicht an die Box zu schneiden. Frische Oliven sind bitter, wie es ist und die Grube Schneiden freigeben kann noch mehr von der Chemikalie, die sie so macht.
Sobald Ihre Oliven geknackt sind, ist es Zeit, sie salzen.
Schritt 4: Sole die Oliven
Zeigen Sie geknackt Oliven in den Behälter Ihrer Wahl und einfach gießen in der Sole Sie abkühlen lassen, während Sie die sie vorbereiteten.
Nachdem Sie hinzufügen schließen die Sole den Behälter und legen Sie sie beiseite. Einige werden sagen, sie an einem kühlen Ort andere im Kühlschrank lagern zu lassen. Ich refrigerate ich, kein Zweifel einer der Gründe, es dauert sie länger zu heilen, aber ich fühle mich sicherer und habe noch einem kühlen Speisekammer oder im Keller zu vertrauen.
Viele Rezepte werden die Sole zum Ändern mehrmals am Anfang nennen. Ich habe dies getan und haben bessere persönliche Glück eine stärkere Sole hatte machen und nur verlassen sie sein.
Ich verlor ein paar Chargen früh aus nicht der Sole stark genug zu machen. Enttäuschend, aber ich aus der Erfahrung gelernt.
Wenn Sie Schimmel oder Schleim oder matschig Oliven begegnen, verwerfen sie. Botulismus ist eine reale Gefahr, in der Lebensmittelkonservierung. Ich würde viel lieber ein oder zwei Pfund von Oliven als Risiko dieser Art von Lebensmittelvergiftung verlieren. Es kann tödlich sein.
Schritt 5: Wenn also ist sie bereit?
Der beste Weg ist, zu sagen, zuerst bei ihnen zu suchen, um zu sehen, ob sie die hellgrünen Farbe für die dunkleren vertrauten „Olive“ Farbe, die wir im Laden gekauft Vielfalt sehen verloren haben. Wenn sie etwa richtig aussehen könnte man nur einen Geschmack. Sie werden sofort wissen, wenn es fertig ist, wie Oliven unglaublich bitter sind, bevor sie heilen. Dies kann Monate mit der einfachen Sole Methode nehmen. Vor allem, wenn Sie speichern sie in den Kühlschrank stellen. Viele werden nicht die Geduld haben, aber es ist das Warten lohnt sich, wenn Sie tun. Es ist auch möglich / wahrscheinlich, dass Temperaturen unter etwa 40f den Härtungsprozess in der gleichen Art und Weise Kälte verlangsamt oder verhindert Gärung zu verhindern. Obwohl, meine Oliven scheinen gut auch in der kalten genügend Zeit zu beizen.
Für mich ist der Lernprozess der Verkostung sich immer wieder als geheilt sie war wertvoll. Jede Woche bekamen sie immer weniger bitter, bis ich fühlte, wie ich sie essen konnte. Die Textur verändert, wie gut und wurde mehr und mehr, was ich in einem Oliven erwartet hatte.
Sie werden etwa eine Woche bleiben, nachdem Sie sie aus dem Starken Sole nehmen.