Daikon und Reis-Kuchen-Rezept (Luo Bo Gao) - Viet World Kitchen
Daikon und Reis-Kuchen-Rezept (Luo Bo Gao)
Haben Sie Rezepte wieder besuchen, um zu sehen, wenn man sich besser können? Ich mache. Es ist praktisch eine professionelle Besessenheit. Mein Freund, veteran Kochbuchautor Molly Stevens und ich sprachen gerade heute darüber, wie unsere Neugier treibt uns zu basteln und zu optimieren. Manchmal jedoch ist es ein Teufelskreis, und Sie müssen wissen, wann es beendet zu nennen. Obsessions kann in Ablenkungen drehen.
Gestern habe ich noch einen Blick auf ein Dim-Sum-Rezept, das ich schon vor Jahren durch gearbeitet hatte. Es ist ein Rettich Kuchen - die gebratenen weißen Platten, die Sie bei Dim Sum bekommen. # 0160; Wenn alles richtig gemacht, luo bo gao einen schönen knackigen hat außen und innen zart. Wenn schlecht gemacht (der Koch unter Pommes frites), sind die Rettich Kuchen weicher als knackig.
Luo bo gao ist leicht zu machen und zu diesem Versuch wollte ich drei Dinge überprüfen: (1) Ist ich mit der weicheren Textur okay, nur Reismehl zu verwenden; (2) kann ich Reismehl aus dem Bioladen statt asiatischen Reismehl; und (3) kann ich die fertigen Kuchen einfrieren meine Mühe Bank?
Eine der besten Ideen immer - chinesische Würste als Paare verpackt. Ich habe sie in Säcke setzen und sie auf diese Weise einzufrieren.
Controlling Feuchtigkeit ist ein Problem, mit diesem Rezepte so Wais Trick von Säften aus dem Daikon ist ein großer quetschen.
Die Ergebnisse: (Hurra!) Der Bioladen Mehl ausgearbeitet gut. Ich entschied ich aus dem Weizenstärke und nicht die resultierenden weichere Textur ausmachen. Es war etwas cremig. Ich wage, dass Sie cornstarch statt Weizenstärke versuchen können, wenn Sie einen steiferen Reiskuchen wollte. (Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen!)
Die kleinen Laibwannen eine lustige Form geschaffen, die ich charmant gefunden. Der typische radish Kuchen ist eine rechteckige Platte. Ich warf einen der Laibwannen in den Gefrierschrank über Nacht und abgetaut es an diesem Morgen. Kein Problem! Ich esse oft diese Reiskuchen mit Knödel und sie um sich zu haben auftauen und braten macht es einfach für mich, einen Knödel Menü zu bauen.
Die Sache zu achten, ist dies: wenn im Reismehlmischung rühren, verwenden Pflege und rühren Sie es nach und nach in. Ich habe ein Durcheinander von meinem Ofen gestern Abend.
Ich benutzte einen Schwamm und ShamWow alle das Mehl zu entfernen. Es gab einen riesigen Topf von pho auf der rechten Seite Simmering.
Wenn Sie nicht über einen riesigen Dampfer wie diese haben, verwenden Sie zwei Ebenen oder nur ein paar Pfannen zu einer Zeit dämpfen. Aufzufüllen, das Wasser nach Bedarf.
Daikon und Reiskuchen
Luo Bo Gao
Ausbeuten: 6 bis 8 Portionen
- 16 mittlere oder große getrocknete Garnelen
- 3 mittelgroße getrocknete Shiitake-Pilz
- 3 grüne Zwiebeln
- 2 links Chinese Schweinswurst (la chang, lap Xuong) oder 2 Unzen (60 g) # 0160; Speck, gewürfelt oder zerhackt (etwa ⅔ Becher)
- 1 Pfund (450 g) Daikonrettich # 0160;
- 2 Tassen (10 oz / 300 g) weiß Reismehl # 0160;
- ¼ Tasse Weizenstärke (optional für feste Textur)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Canola Öl, zum Braten
- Sojasauce oder Maggi (!)
- Hot Sauce, wie Chile Knoblauchsauce oder Sriracha
- Setzen Sie die getrockneten Garnelen und Pilze in zwei getrennten kleinen Behältern. Gießen Sie heißes Wasser über beide nur abdecken und 30 Minuten einwirken lassen, oder bis sie weich. Inzwischen fein die grüne Zwiebel hacken und beiseite stellen. Würfel oder zerhacken die Wurst oder Speck und beiseite legen.
- Schälen Sie die Daikon und Rost sie durch die kleinen Löcher Ihrer Reibe auf einem Küchentuch # 0160. Bringt die Ende des Tuches und drehen Sie so viel von der Flüssigkeit zu verdrängen, wie Sie können in die Schüssel # 0160. Messen Sie die gesammelten Säfte. Die Garnelen und Pilz sollen jetzt weich sein; Stamm und fügt ihr Einweichen Flüssigkeit zu den Daikon Säften. Fügen Sie genug Wasser, um den Saft 3½ Tassen zu machen, dann werfen Sie das Wasser in ein Medium Topf. Fügen Sie den Daikon und zum Kochen bringt bei starken Hitze, die Hitze zu kochen, zu und 5 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen trimmen und den Pilz hacken. Fein hacken Garnelen. Beiseite legen. In einer Schüssel verrühren Reismehl, Weizenstärke, Salz, Zucker und Pfeffer. Setzen Sie in der Nähe des Ofens.
- Decken Sie den Topf von Daikon, fügen Sie die Wurst, Garnelen, Pilze und grüne Zwiebel. Decke und kocht für 5 Minuten länger. Entfernen Sie von der Hitze. Langsam die Reismehlmischung hinzufügen und kräftig gut zu kombinieren rühren. Die Mischung wird dick, klebrig und klumpig.
- Leicht ölt 4 klein Laibwannen oder zwei 9-Zoll (13,5 cm) runde Kuchenformen. Verwenden einer nassen Spatel die daikon Mischung unter den Pfannen zu unterteilen. Flatten es aus und andrücken. Dampf über Wasser für 30 bis 40 Minuten kochen. Kühlen Sie vollständig auf einem Gestell. Kühlschrank lagern bis zu einem Monat bis zu 3 Tage oder einfrieren.
- Entformen und ein nasses Messer verwenden zu schneiden oder in Keile geschnitten und braten in einer Pfanne mit einem Spritzen von Öl. Verwenden Sie die mittlere Hitze und erwarten, dass es in etwa 2 Minuten pro Seite, nehmen eine braune, klare Oberfläche zu erzielen. Essen Sie mit Sojasauce und scharfer Sauce # 0160.
In Verbindung stehende Pfosten: Nach einem Batch-Herstellung, einige für eine Nahrungsmittelstraße Saigon verwenden - gebratenen Daikon und Reiskuchen mit Ei und sriracha Sojasauce (Banh cu cai bietet chien). Wechseln zum Rezept.