Das Geheimnis zum Mastering Italien - Die besten Tomatensoße, Pummarola, Julia della Croce
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»Gute Sauce Tomaten sind flamm rot, elliptisch, und dickwandige mit wenigen Gelatine (technisch, Plazenta Faser) um die Samen. Sie sind muskulös, nicht schlaff, enthalten wenig Wasser und wenig Samen.
»NIEMALS TASTELESS Pflanzenöl. Geschmacklich natives Olivenöl extra ist der beste Freund des Tomate. Beenden Sie es mit un filo, einem roten Faden, des Öls am Ende wie die Italiener, seinen rohen Geschmack zu erleben.
" KEIN ZUCKER! Basta! (Es sei denn, du bist Sizilianer.)
»COOK TOMATENSOSSE schonend und schnell. Es dauert überall von fünf bis 55 Minuten, nie mehr, je nach Rezepte und unter der Annahme von einer 3-Cup Ausbeute.
Es gibt unendlich viele Rezepte für Tomatensoße in Italien. In Apulien nördlichen Provinzen sind sie in der Regel mit Olivenöl und Knoblauch infundiert; in den südlichen Teilen, mit Zwiebeln. Sardinien mag Minze hinzuzufügen oder zu tönen und Geschmack sie mit ihrem verehrten Safran. Emilia-Romagna kräftigt es mit Butter und Wein (rot oder weiß, je). Kalabrien zappt sie mit heißen Pfeffer. Sizilien. während unter 400 Jahre lang die Schuhe von den Sarazenen, die arabische Naschkatzen geerbt und eine Vorliebe für die Zugabe von Zucker hat (eine amerikanische Gewohnheit wahrscheinlich durch die Legionen der sizilianischen Einwanderer hinterlassen).
Tomatensauce aus Tomaten Paradies
Sunny Neapel, wo die Tomate wurde angeblich zuerst von Spanien auf das Pferd im 16. Jahrhundert transportiert, ist Tomatenparadies. Die Sauce in allen Permutationen ist erstaunlich in dieser Stadt als irgendwo. Es ist Neapel, nach allem, dass die Tomatensauce nach Italien gab.
Solche Tomaten waren einst ein Traum außerhalb von Italien, aber nicht mehr. Die alte Sorte wird bewahrt, sie zu schützen, und mit dem ausländischen Gaumen zu echten italienischen Aromen geweckt, Produzenten haben Hoffnungen mit diesem roten Gold, um die Straßen zu China zu ebnen.
Ergibt ca. 2 Tassen, genug für 1 Pfund Pasta
4 Esslöffel produzieren hochwertiges extra natives Olivenöl, oder mehr, nach Geschmack
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 mittlere Stangensellerie, einschließlich Blätter, zerhackt
1 kleine Karotte fein zerkleinert
2 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Tomatenpaste
Kleine Handvoll gehackte frisches Basilikum
Spärliche ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
Frisch gemahlen schwarzer oder weißer Pfeffer
1. Lassen Sie die Tomaten in ein Sieb geben, Reservierung ihren Saft; hacken und beiseite stellen.
Hinweis: Wenn eine glatte Sauce gewünscht wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn es gekocht wird und lassen Sie es etwas abkühlen lassen. Positionieren Sie ein Lebensmittel-Mühle in einem sauberen Topf geben und übergeben Sie die Sauce durch es, sicher zu sein, so viel von der Zellstoff wie möglich herauszupressen. Legen Sie über die mittlere Hitze gerade lang genug, um Wärme durch, ca. 3 Minuten. Entfernen Sie von der Hitze und rührt in dem restlichen Esslöffel Olivenöl.
Ahead-of-time Hinweis: Die Soße kann 4 bis 5 Tage vor der Verwendung und gespeichert dicht abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden, oder es kann für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Ob es im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu speichern, lassen Sie den restlichen 1 EL Olivenöl aus. Rühren Sie es in die Sauce nach dem Aufwärmen.
Julia della Croce 7 · 5 · 13
Zur Beantwortung Steward Itter, warum nicht nur die Sauce mehr zu reduzieren, anstatt Tomatenpaste verwenden: Je länger Sie reduzieren, das heißt verdampfe das Tomatensauce, die weiter weg sind Sie aus dem klaren Geschmack der Tomate zu bekommen. Nur, dass etwas Paste (vorzugsweise hochqualitative, italienische Tomatenpaste) fügen Körper, ohne dass Sie die gesamte Partie, um verkochen, die zu verdicken. Meatless Tomatensoße wie dies sind eine andere Art und haben andere Eigenschaften als Ragout, Fleischsoße, die für eine lange Zeit, um zu kochen haben, das Fleisch zu ermöglichen, zart machen. Meatless Tomatensaucen sind für kurze Zeit für die beste echte Tomatenaroma am besten gekocht. Danke für die Frage. JdC
Julia della Croce 7 · 5 · 13
Judith Klinger 7 · 6 · 13
Julia della Croce 7 · 6 · 13
pierino 7 · 6 · 13
Catherine Faris 7 · 6 · 13
Dee Kaufman 7 · 7 · 13
Julia della Croce 7 · 7 · 13
Ich spreche aus beiden Seiten meines Mundes hier, ich weiß, aber in Anbetracht das, was über die globale Erwärmung (unser Erdöl-Schwerleben) gebracht hat, ich glaube, was ich in Bezug auf den Kohlenstoff-Fußabdruck zu kaufen. Z.B. alles, was Erdöl (bezogen Kriege, alle davon ...) nur als dergleichen Flaschen Wasser zu bewegen ... Aber wir bewegen sich nicht so viele Dosen Tomaten oder Käselaibe als Flaschen Wasser herum, sind wir?
Ivan 1 · 10 · 15
Julia della Croce 1 · 11 · 15
Ivan, die Italiener fügen Sie eine kleine Karotte zusammen mit Basilikum auf Tomaten um die Säure zu vereiteln. Ich bin damit einverstanden, Zucker macht Tomatensauce schmeckt anders. Es ist nicht in der traditionellen italienischen Küche gemacht. Sie könnten andere Tomaten Etiketten versuchen, besonders wenn man in Kartons statt Dosen konservierte Tomaten zu bekommen. Pommi ist eine italienische Marke von verpackten Tomaten, die sehr gut mit einer guten Balance von Süße und Säure sind. Ich weiß nicht, ob Sie in der Lage sind, sie dorthin zu kommen? Versuchen Sie verschiedene Marken. Wenn Sie Tomaten aus der Dose mit der „D.O.P Garantie auf dem Etikett finden, ich glaube, Sie werden dann hervorragend finden. Lass es mich wissen.
Julia della Croce 1 · 11 · 15
Eqbal 6 · 23 · 16
Julia della Croce 6 · 23 · 16
Lang Simmered Fleischsoße (Sugo)
Ergibt ca. 2 Tassen
2 ½ Tassen gut in Dosen, geschält Pflaumen Tomaten in Saft (NICHT im Püree)
frisch gemahlener weißer oder schwarzer pepper4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Stangensellerie, einschließlich Blätter, fein gehackt
½ kleine Karotte, abgeschabt und fein gehackt
1 Esslöffel frische glatte Petersilie gehackt
¾ Pfund Boden mageres Rindfleisch, vorzugsweise chuck
½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
3 Esslöffel Tomatenpaste
½ Tasse gute Qualität trockener Weißwein
1. Lassen Sie die Tomaten, Reservierung ihren Saft. Hacken Sie die Tomaten und legen Sie die Tomaten und Saft beiseite.
3. rührt nun in der Tomatenpaste. Lassen Sie es mit dem „odori“ für einige Minuten erwärmen zusammen. Fügen Sie die Tomaten und Saft. Sobald die Sauce, drehen Sie die Hitze so gering wie möglich zu sieden beginnt (wenn Ihr Brenner nicht auf eine Einstellung geregelt werden kann, die niedrig genug ist, legen Sie eine Flamme Dompteur zwischen dem Brenner und der Pfanne.) Deckel teilweise und weiter köcheln lassen immer über die niedrigsten mögliche Hitze und gelegentlich, etwa 4 Stunden lang gerührt wird. Wenn die Sauce zu trocknen beginnen, rührt in einem wenig von der Fleischbrühe zu einer Zeit. Prüfen Sie, ob Salz und Pfeffer und einzustellen.
Hinweis: Dieses Rezept für saucing 1 Pfund Pasta ausreichend ist.
Ahead-of-time Hinweis: Diese Sauce kann 3 oder 4 Tage im Voraus erfolgt die Verwendung und dicht bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt oder es kann für bis zu 3 Monate eingefroren werden.