Das Streben nach der perfekten Ice Cube

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Wenn Sie in letzter Zeit zu einem gehobenen Bar oder im Restaurant sind, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass Barkeeper viel mehr Aufmerksamkeit auf Eis zahlen, von der Größe und Form des Würfels auf die Inhaltsstoffe. Die sogenannte handwerklichen-Eis Bewegung ist in vollem Gange. Der Name ist ein wenig stickig, aber es ist leicht hinter etwas zu bekommen, die Ihren Cocktail verbessert. Also, was genau ist der Punkt dieses gemeißelt Würfels und Tennisbälle aus Eis? Laut Charles Joly, Getränkedirektor an dem Eis-besessen Aviary Bar in Chicago. Sie wollen handwerkliches Eis aus zwei Gründen: Dichte und Verdünnung.







„Die Art und Weise Eis gefriert in einem typischen Gefrierfach ist im Grunde aus allen Richtungen, draußen in“, sagt Joly. Aus diesem Grunde, Luft und Verunreinigungen erhalten innerhalb des Würfels in der Form von Flecken und Blasen gefangen. Je klarer das Eis, desto dichter ist. Und je dichter das Eis, desto langsamer wird es schmilzt. Das dichteste Eis kommt aus der Natur, wo konstante Wasserbewegung unter der Oberfläche das Einfrieren verursacht Top-down passieren. Deshalb Betriebe, die ihren Geist ernst nehmen an Händler natürlich Eis drehen haben. In einigen Ländern, wie Aviary, sogar ihre eigenen 200- bis 300-Pfund-Blöcke in Maschinen machen, die die unidirektionale Einfrieren der Natur nachahmen. Dies sind die gleichen Maschinen, die von Eisbildhauern verwendet, die Blöcke dicht genug brauchen eine Kettensäge zu ertragen und dann stundenlang bleiben eingefroren.







Wie für die Hand-Meißel, die hinter der Bar passieren, sagt Joly, dass es meistens seine Kunden daran zu erinnern, dass das Eis nicht von einem der vielen Formen weit verbreitet gekommen. Obwohl es nicht schwer ist, eine Bar zu finden, die in diesen Tagen riesige Würfel dienen, bedeutet es nicht, das Eis selbst etwas Besonderes ist. Die trübe Mitte gibt es weg. Und nicht einmal ein perfekt zwirbelte Schnurrbart kann es nachholen.

Wie man Denser Eis zu Hause

Eis in Kunststoffschalen und Silikonformen gefriert von allen Seiten, Verunreinigungen und macht für einen schwächeren Würfel Trapping. Mit einer offenen Isolierkühlvorrichtung, die einen Top-down-freeze zwingt, können Sie Ihr eigenes dicht, langsam schmelzendes Eis machen. Wenn Sie wissen, wie man eine richtige Getränk mischen, werden Sie den Unterschied schmecken.

1. In eine kleine, isolierte Kühl mit gereinigtem Wasser.

2. Setzen Kühler in Gefrierschrank mit Spitze.

3. Entfernen Sie, wenn Eis vollständig gefroren ist.

4. Drehen Kühler Kopf nach unten, bis der Block gleitet.

5. Lassen Sie das Eis Rest zu temperieren.







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