Dekonstruiert Apple Pie - Men s Journal
Bis zu vier Tage im Voraus, bereiten den Blätterteig. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad. Entfernen Sie den Teig aus dem Karton und tauen für 5 Minuten. Schneiden Sie Teig in Stempel Größe Quadrate und backen auf ein gefettetes Backblech legen, bis sie gold und durch gekocht. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann speichern Sie in einem luftdichten Behälter bis zur Verwendung. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, schmelzen Sie die Butter und Zucker unter ständigem Rühren so das Gemisch brennt nicht. Chuck in den Äpfeln und Ingwer, Zimt, gefolgt von dem, und rührt zu beschichten. Wenn die Äpfel karamelisieren beginnen, die Hitze reduzieren und kocht für 9-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Frucht nicht mehr in der Mitte roh ist. Schwappen in der Bourbon (gießen Sie sich einen Finger oder zwei), und kochen für 30 Sekunden - jetzt Sie eine dickliche toffeefarbenem Sirup haben sollte - dann setzen Sie den Deckel auf die Pfanne. Sofort schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Äpfel fertig kochen. Wenn sie weich sind und dennoch ihre Form halten, werden sie getan; aus der Pfanne entfernen.
Bei schwacher Hitze fällt die Pekannüsse mit 4 EL Zucker und rühren, bis der Zucker geschmolzen gerade. Würzen Sie die Pekannüsse mit Fleur de Sel und verteile sie auf einem Tablett zu kühlen. Zur Montage aufwärmen die Äpfel und Blätterteig in einem 250-Grad-Ofen für etwa 10 Minuten. Streuen Sie den Teig mit etwas Puderzucker und dividieren unter vier widemouthed Brille, dann folgen mit den Äpfeln und ihre Sirup, die gesalzen Karamell Pekannüsse (es wird Reste sein) und ein Klecks kurz gewischt crème fraîche. Garnieren Sie mit mehr Pekannüsse und / oder getrocknet Cranberries und Orangenschale für Farbe. (Bedient 4.)
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