Deutsch weiche Brezel (Laugenbrezeln) Rezept
Brezeln oder weiche Brezeln sind beliebte deutsche Snacks für zwischendurch Mahlzeiten.
Eine gute, German Brezel ist dick und weich in der Mitte dünn und knusprig, aber nicht trocken auf der Außenseite und geformt in drei gleiche Schleifen.
Weiche Brezeln sind nicht zu Hause sehr oft, weil ihr Geheimnis Geschmack ist ihnen zu verdanken ist eingetaucht in Lauge vor dem Backen gemacht. Lye oder Ätznatron, brennt Haut und Augen und Handschuhe und Schutzbrille empfohlen, wenn Sie dieses Rezept zu machen. Dies ist nicht zum Backen mit Kindern zu empfehlen.
Seien Sie besonders vorsichtig. Lye ist ätzend und eine 3% ige Lösung ist ätzend. Verwenden Sie immer Handschuhe und Schutzbrille. Das Tragen von langen Ärmeln, Hosen und enge Schuhe, die vorne sind zu empfehlen.
Wischen Sie Verschüttetes mit Papiertüchern und entsorgen Sie sofort. Spülen mit Wasser oder Essig. Spülen Sie alle Utensilien und Handschuhe mit großen Mengen an Wasser und waschen Arme und Hände, nachdem sie mit der Lösung arbeiten. Wenn Sie etwas Brennen auf der Haut spüren, Nachwaschen mit Wasser und Seife, spülen und trocknen.
Anders als in den USA Deutschen essen Brezeln mit Butter, nicht Senf oder Käsesauce zum Dippen.
Die Bäckereien verkaufen auch mit dem gleichen Teig Brötchen, die mit Leberwurst gut oder anderem Aufschnitt (Bologna) in der Mitte.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1 Esslöffel Hefe
- 1/4 Tasse warmes Wasser
- 2 Teelöffel Zucker
- 4 1/4 Tassen Brotmehl
- 1 Tasse warmes Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 2 1/2 Esslöffel gesalzene Butter bei Raumtemperatur
- Für die Lye Dip:
- Plastik Handschuhe
- Schutzbrillen
- 1 Liter Wasser
- 1 Unze Lebensmittel-Grade-Lauge
- Grobes Salz
Wie man es macht
- Der Nachweis der Hefe durch sie in 1/4 Tasse warmes Wasser und Zucker für 5 Minuten gelöst werden.
- Messen, das Mehl in eine Rührschüssel, das Salz, die geprüfte Hefe und 1 Tasse warmen Wassers. Mix von Hand oder mit einem Standmischer mit einem Befestigungs Knethaken bis Mehlmischung zusammen in eine steife Kugel kommt. Fügen Sie mehr warmes Wasser benötigt, um den Teig zu bilden.
- Knetet für 5 Minuten ruhen lassen für ein paar Minuten und dann die Butter hinzufügen und für mindestens 5 Minuten kneten oder bis Butter ist voll integriert. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig fest und weich sein, und samtig an.
- Form in eine Kugel, Butter aller Oberflächen und gehen lassen, bis Doppel, ca. 1 Stunde, in einem warmen Ort.
Gestalten Sie die Brezeln
- Legen Wachspapier auf ein Backblech.
- De-Gas (Auflegewerkzeug) der Teig und teilen sich in 12 (2 Unzen) Stück. Form in Kugeln. Verwendung von sehr wenig Mehl, bilden Kugeln in 1 Meter langen Strängen, in der Mitte dicker und zu den Enden hin verjüngt.
- Nehmen Sie jede Strähne und ausrollen wieder zu Form 2-Fuß-Stränge. Twist in eine Brezel Form, ein wenig mit Wasser an den Enden zur Schleife haften zu machen. Erfahrene Brezelbäcker können Brezeln in Form in der Luft drehen, aber die meisten Menschen haben, um sie zu entlocken.
- Legen Sie die Brezeln auf dem Backblech legen und im Kühlschrank lagern für 1 Stunde. Dieser trocknet die Oberfläche aus und macht sie leichter zu handhaben.
Sprechen Sie die Lye Lösung
- Setzen Sie auf Handschuhe und Schutzbrille.
- Platzieren 1 Liter Wasser in einem Plastik- oder Glasbehälter, wiegt 1 Unze von Nahrungsmittelqualität oder Reagenzqualität Natriumhydroxid in eine Schüssel und langsam in das Wasser, mit einem Plastiklöffel oder einem ähnlichen Gegenstand gerührt wird. ADD IMMER DEN LYE zum Wasser, nicht umgekehrt! Für Wissenschaftler: Die Laugenlösung wird w / w etwa 0,75 M NaOH (FW 39.99g / mol) oder fast 3%.
- Entfernen Sie Brezeln aus dem Kühlschrank und tauchen jeweils für 30 Sekunden in der Laugenlösung. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel und auf gefettete oder Pergament-Papier ausgekleideten Backblech.
- Streuen Sie Brezel mit Salz. Machen Sie einen tiefen Schnitt durch den dicken Teil der Brezel horizontal mit einer Rasierklinge oder lahm. Lassen Sie Brezeln für 15 Minuten ruhen.
- Backofen auf 375 F. backen Brezeln für 20 bis 25 Minuten oder bis tief goldbraun ist.
Entsorgen Lye Richtig
Folgen Sie Landkreis und gefährliche Abfälle Bestimmungen legen fest, zu der Lauge zu entsorgen. Dies könnte Verdünnung der Lösung mit Wasser umfasst, Neutralisation mit einer Säure und anschließender Verdünnung oder den Abfall zu einer Entsorgungseinrichtung nehmen.
Sie können auch die Laugenlösung in einem dicht geschlossenen, nicht-metallischen Behältern halten, deutlich gekennzeichnet, wieder zu verwenden, aber mit frischer Lauge beginnen, ist die beste Option.
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