Die 12 Geheimnisse des Kochens Geräucherte Rippen, Rauchen Ribs
Eine der größten Freuden des Lebens ist ein Rack perfekt geräucherte Grillrippen. Ob Sie Schwein oder Rind, trocken Rippe Reibungen oder nass mögen, ist das Geheimnis der Zeit und Temperatur zu perfektionieren. Wenn wettbewerbsfähig Grillteams Rippe rauchen konzentrieren sie sich auf auf eine Temperatur zu kochen und sind nicht so besorgt darüber, wie lange es dauert, um zu kochen (solange sie nicht verpassen zu urteilen).
Geheimnis # 1 - Kochen Sie Ihre Rippen, bis der dickste Teil zumindest 160º F. ist
Secret # 2 - Competitive Grill Teams rauchen ihre Rippen trocken (keine Barbecue-Sauce ist beim Kochen verwendet wird).
Secret # 3 - Nun, nur weil sie bedeutet nicht eine Soße während des Rauchvorgangs verwenden nicht, dass sie sie nicht wollen, feucht gehalten werden! Verwenden Sie einen Mop Sauce während des Kochens Ihre Rippen feucht zu halten. Ein super einfache Mopp ist auf eine Tasse Apfelessig oder Bier 2 Esslöffel Ihrer trocken reiben hinzuzufügen. Dann mit einer kleinen Bürste können Sie „Mopp“ diese auf den Rippen während des Kochens oder man kann sogar nur eine saubere Sprühflasche benutzen und es nur auf Spray während des Kochens.
Für die perfekte Rack der Rippen, befolgen Sie diese einfachen Schritte und Sie werden jedes Mal, Perfektion haben!
Secret # 4 - Gehen Sie zu Ihrem lokalen Metzger und eine Portion Rippchen holen, die rosa Farbe ist, und nicht gefroren ist. Ich mag die St. Louis Stil Rippen, die von überschüssigem Fett vorge getrimmt werden. Ich würde nicht diese mehr als einen Tag pflücken oder zwei, bevor Sie auf das Rauchen ihnen planen.
Secret # 5 - Die Nacht, bevor Sie auf das Rauchen Ihre Rippen planen, um die Membran von der Rückseite der Rippen entfernen. Es gibt einige Diskussionen darüber, ob Sie diese entfernen, aber die meisten Wettbewerbs BBQ Teams durch diese Technik schwören.
Secret # 6 - Slather Ihre Rippen. Dies ist eine dünne Beschichtung (hier der Schlüssel ist THIN) Olivenöl, Senf, Essig, Honig oder Worcestershire, die vor dem Rauchen und wirkt als Haftvermittler aufgebracht wird, die besser auf die Trockenreibe zu den Rippen hält. Mehr reiben gibt Ihre Rippen mehr Geschmack.
Secret # 7 - Liberally Saison Ihrer bestrichen Rippen mit einer trockenen Rippe reiben. Ich mag 2 Esslöffel pro Pfund Fleisch verwenden. Schütteln Sie die trockenen reiben auf den Rippen und dann mit den Händen in das Fleisch reiben, Beschichtung gleichmäßig auf beiden Seiten.
Secret # 8 - Setzen Sie die Rippen in den Kühlschrank über Nacht.
Secret # 9 - Entfernen Sie die Rippen aus dem Kühlschrank mindestens 1 Stunde, bevor Sie beginnen werden sie rauchen. Setzen Sie auf den Tresen und ließ sie auf Raumtemperatur erwärmen von Zeit zu kochen.
Secret # 10 - vorheizen Ihren Raucher bis 255 Grad F. Sie auf den Rauchern nicht nur auf das Thermometer verlassen, da diese heißen lesen neigen als die tatsächliche Temperatur, dass die Rippen an kochen. Verwenden Sie ein Ofenthermometer für eine genauere Lese und legen Sie sie direkt auf dem Rack, dass die Rippen wird das Kochen auf.
Secret # 11 - Bringen Sie das Holz. Traditionell Rauch Wald werden von der Region in der Sie leben diktiert. Im Süden Hickorynussbaum neigt der Favorit, Mesquite im Südwesten und Erle im Westen und Nordwesten zu sein. Aber mit dieser sagte man fast jede populäre Art online gehen kann. Competitive BBQ Teams nutzen eine große Auswahl und hier sind einige der beliebtesten:
Secret # 12 - Ihre Rippen 5-6 Stunden dauern sollte zu rauchen, sollten Sie Ihre Mop alle 45 Minuten anzuwenden. Denken Sie daran, Secret # 1 - der dickste Teil des Gestells der Rippen sollte mindestens 160 bis 170 Grad Celsius für die letzten 30 Minuten, wickeln Sie Ihre Rippen in schwere Aluminiumfolie, übernehmen Sie Mopp, und legen sie auf die Raucher zurück. sie in Folien Umwickeln wird sie sehr zart machen. Ein weiterer hilfreicher Tipp - sollten Sie Ihre Schalldämpfers sind weit offen, Rauch in Ihrem Raucher Trapping Rippen mit einem sehr bitteren Geschmack erzeugt.
Das ist es, gehen Sie wie folgt 12 geheime Schritte und Sie werden wie ein Profi Raucher Rippen werden.
Diese Schritte lassen sich gut, aber ich fand es besser, die Rippen in der Folie nach dem Auftragen der Mop-Sauce zu wickeln. ) Wenn die Haut auf dem Rücken zu schwierig ist Fleischbrocken zu entfernen oder Abreißen Ich schnitt den Rippenknochen mit einem Messer nach unten geschoben. Dies ermöglicht es, die Membran zu schrumpfen, sondern hilft Feuchtigkeit halten.
Der Vorschlag Fleisch des Kühlschranks zu bringen, um mich aufzuwärmen, bevor Kochen wird von Nahrungsmittellabor völlig unnötig zu sein, im Allgemeinen gefunden.
Ich beobachte alle Grillmeisterschaften im Fernsehen, wie Myron Mixon, usw. Ein Holz, das sie eine Menge für Rippen verwenden ist Pfirsich Holz. Ich lebe in New Jersey und Ace Hardware hat bei der Bestellung von Wäldern nicht anders populär in anderen Geschäften ein großer Vorteil gewesen!
Ich habe vor kurzem geraucht, mit schattiert, ein paar Regale von Rippen (30 Stunden in Apfelsaft getränkt) für 3 Stunden sehr langsam bei 220
260. Kein reiben wurde zum Fleisch hinzugefügt. Ich zog sie in Folie wickeln ab, wie ich in der Regel tun, und im Ofen bei 200 für ein paar Stunden. Vor der Folie zu platzieren meine Frau für einen Geschmack gefragt. Sie waren lecker! NO RUB! Ich war sehr überrascht, dass das Apfelholz ohne Gewürze sehr gut tatsächlich geschmeckt, was so überhaupt. Jeder versucht, dies vor. Rick P.
Der neue Trend ist Ersatzteile zwischen 250-275, aber die 225 Temp ist die beste zu tun. Die Rippen sind in den Rauch länger und Fleisch kommt nur besser aus, wenn das Fett 225. Get Schweinefleisch Stank langsam macht und folgen Sie diese Tipps und Rippen wird ein Kätzchen einen Güterzug machen ziehen. sie werden so gut sein.
Die meisten Rippen in Plastikverpackung kommen. Wenn man sich frisch erhalten, bekommt sie so schnell wie möglich von dieser Tasche heraus, denn wenn man von den Rippen in der Tasche nicht das Blut zu tun beginnen zu drehen und Gestank macht um die ungekocht Rippen sind nicht so schön. Gleiche mit gefrorenen Rippen bekommen sie aus der Plastikverpackung heraus vor dem sie 100% auftauen.