Die Ansicht von Fez - Photo Journal zu machen traditionellen marokkanischen Couscous

Vor kurzem wurden zwei der Ansicht von Fez-Team nahm in einem traditionellen Couscous Vorbereitungskurs teil. Australiens legendärer junger Koch, Katerina Annels, hat freundlicherweise eine Rezension für uns getan hat. Suzanna Clarke nahm die Fotos. Hier ist Katerina Bericht.

Wir schlängeln uns Uhr Café. Spirale vorbei an den Küchen, Speiseräume und bis auf die Terrasse, mit Blick auf die Medina und ich, die beste Kamel-Burger in Fez erzählt.

In der Ecke der Terrasse ist eine Sammlung von Expats und Touristen um einen großen Topf voll Huhn Kohl und Gewürze (siehe Rezept beigefügt) und Emittieren die schönsten Gerüche gesammelt. Zu dieser Gruppe ist Cynthia Berning, ein junges Freiwilliger der Peace Corps 1 Jahr in ihren 2 Jahre Marokko Vertrag und Atika Diouri, Präsident von Ennahda (eine Vereinigung von Frauen, für die kulturelle Entwicklung, die Herstellung von traditionell gerollt Couscous) unsere Lehrer.

Wir beginnen mit einem groben Kornmehl, Vollkorn das Beste ist (es entsteht ein wunderbar nussigen Geschmack zum Couscous) in einem großen, flachen, glasierte Keramikschale gegeben. Eine leichte Prise Wasser (zu viel wird das Couscous in einen Teig machen), und vielleicht eine Prise Salz. Mit den Wohnungen der Hände reiben wir das Wasser in den Couscous, die mit mehr Praxis der Schaffung der schönen Spiralmuster, wie das Mehl Krümel verwandelt.

Sobald die Krümel der Couscous durch ein grobes Sieb geklebt gebildet wird, ein wenig mehr Mehl (feiner diese Zeit) mit den Krumen hinzugefügt zu groß, um durch das Sieb zu passen, und remixed, bis sie passieren.