Die Food-Lab Hausgemachte Hot Chocolate Mix, Ernst Eats
[Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
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Wenn unser Hot Kakao / Schokolade Mix Geschmackstest uns alles zeigte, dann ist es, dass die meisten sind nicht wirklich wert zu trinken. Dünn, wässrig, zu süß, oder genug, um nicht süß, wir hatten Schwierigkeiten irgendwelchen, aber die besten empfehlen. Von allen 17 Marken haben wir versucht, näherte sich der Jacques Torres nur ein Qualitätsniveau der Nähe von hausgemachten. Das Problem? Bei 18 $ pro Pfund, kommt es zu einem Dollar pro Portion. Ziemlich steil.
Die Schokolade
Ich entschied sich stattdessen für eine Kombination aus Bar Schokolade und Dutch-Prozess Kakao -schokolade zu gehen, aus denen die Kakaobutter entfernt wurde.
Beginnend mit einem 100% Kakao bar (I verwendet Ghirardelli) und das Hinzufügen von meinem eigenen Zucker anstelle einem niedrigeren Kakao Prozentsatz bar erlaubte mir, die Menge an zugesetztem Zucker zur Feinabstimmung.
Meine Schokolade schmeckt ziemlich gut, aber ein paar Probleme geblieben: es über Nacht in dem Vorratsbehälter verkrustete, machte es schwer, am nächsten Tag zu lösen. Es brach, als die Milch eingeführt, eine feine Fettschicht Blasen auf der Oberfläche der Milch zu verteilen. Es war auch einfach nicht reich dick und cremig genug.
Fine-Tuning Texture
Am Ende war die einfachste Lösung, ein paar Teelöffel Stärkemehl zu meiner Mischung hinzufügen. Nicht nur, dass es Anbackungen vermeiden, es verdickte auch die Milch auf, ihm einen schönen, glatten, cremigen Reichtum geben, ohne sie negativ auf Geschmack zu beeinträchtigen.
Geschmackstest: My Wife
Mit meinem hausgemachten Instant Hot-Schokolade-Mix in der Hand, ich suchte eifrig meine Frau zu ihrer Meinung zu bekommen. Sie nahm einen Schluck und sofort spuckte es aus, zu weinen „Ugh. Zu süß, zu dick.“ Aber dann wieder, sie stammt aus einem Land, wo sie Käse in ihrer Schokolade tauchen sie ein, so kann eindeutig nicht trauen.
Geschmackstest: Das Serious Eats Amt
Ich brachte einige in SE Zentrale und führte eine Blindverkostung zwischen meiner eigenen hausgemachten Mix und unser Gewinn Jacques Torres-Mix.
Obwohl ich nicht sagen kann, es ist ein Sweep ist (das Torres Zeug ist genial, nachdem alle), die hausgemachte Mischung noch die Torres in Bezug auf Geschmack und Textur verdrängte. Auf der Kostenseite, es vernichtend geschlagen es leicht, in etwa auf dem halben Preis auf sich warten.
Der interessante Teil war, als ich die Rückseite des Jacques Torres kann überprüft. Ihre geheime Zutat? Maisstärke .
Beim nächsten Mal werde ich daran denken, sich auf das Etikett zu schauen.