Die italienische Dish - Beiträge - Erstellen Sie Ihr eigenes Tomatenmark - Estratto
Können Sie ein anderes Tomate Rezept stehen? Ich habe viel mit Tomaten gekocht in letzter Zeit, aber hey - jeder hat jetzt einen Überschuss an Tomaten. Einige Freunde fielen einige ihrer Tomate Überschuss die andere Nacht zu uns aus (Danke, Brian und Diane!), Und das war für mich in Ordnung. Was würde ich mit, dass viele Tomaten zu tun? Ich wollte meine eigene Tomatenmark machen.
Warum Ihre eigene Tomatenmark machen? Neben einfach eine gute Möglichkeit ist, um eine Anwendung für alle, die Tomaten, hausgemachte Tomatenmark zu finden, sind nur so eine andere Sache als das Geschäft gekauft, in Dosen Typ. Der Geschmack ist so tief, so intensiv und konzentriert, gibt es wirklich keinen Vergleich. Mit nur ein wenig Aufwand können Sie Pfund und Pfund Tomaten nehmen und sie in eine kleine Menge der im Umlauf befindlichen Tomatenmark drehen.
In Sizilien, wenn die Tomaten in kommen, machen sie estratto - es bedeutet wörtlich „extrahiert“. Sie nehmen die Tomaten und extrahieren das Püree, salzen und dann das Layout auf einem Holztisch oder dem Board in der Sonne. Das Püree wird immer und immer wieder mit einem Spatel gedreht und wieder verteilt, bis schließlich die Sonne der Feuchtigkeit alle aus dem Püree entfernt. Dies kann etwa 2 Tage in Anspruch nehmen. Sie sind mit einer dicken, dunklen Paste links, die estratto genannt wird. Die estratto wird dann in Gläser verpackt, bedeckt mit Öl und Salz und in dem Kühlschrank gestellt, wo es bis zu einem Jahr tatsächlich bleiben kann. Sie können es kaufen, aber dann bist du immer noch mit all den Tomaten links.
Da die Michigan Sonne zur Sonne in Sizilien nicht vergleichbar ist, habe ich meine Tomatenmark in den Ofen, zu replizieren, was die Sonne tut - langsam das Tomatenmark auszutrocknen, bis die Feuchtigkeit weg war. Das Ergebnis ist ein unglaubliches Tomatenprodukt, die Sie nicht glauben. In Sizilien, fügen sie ein wenig davon, um ihre Suppen, Soßen oder Eintöpfe. Sie können sogar einige auf ein Stück Brot oder Crostini verbreiten, wenn Sie möchten. Es ist so lecker Sie es mit einem Löffel zu essen versucht werden.
Das Verfahren ist einfach und nicht schwer. Es dauert nur eine lange Zeit in dem Ofen. Sie erhalten eine Nahrungsmittelmühle benötigen, um die Samen und die Haut der Tomaten belasten werden. Sie können ein Sieb und einen Löffel benutzen, aber eine Lebensmittel-Mühle wird den Prozess so viel schneller, weil die Menge an Tomaten machen Sie mit arbeiten werden.
Hausgemachte Tomatenmark
hier für eine druckbare Rezept, klicken Sie auf
- 6-7 Pfund Tomaten, gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zertrümmert
- 2 Lorbeerblätter
- koscher oder Meersalz
Ofen vorheizen auf 300 Grad.
Legen Sie die Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Lorbeerblätter und zwei große Prisen Meersalz in einem großen Topf und kochen, bis Tomaten weich sind, ca. 10 Minuten. Legen Sie eine Nahrungsmittelmühle über eine große Schüssel. Transferinhalte des Topfes, in den Reihen, um die Lebensmittelmühle und das Tomatenpüree extrahieren, indem den Handgriff der Nahrungsmittelmühle mehrmals in eine Richtung drehen und dann mehrmals in der anderen Richtung. Wiederholen, bis alle Häute und Samen werden von allen Tomaten entfernt.
Kühle Püree und Speicher in einem kleinen Glas in den Kühlschrank stellen. Sie können es mit ein wenig Olivenöl und Meersalz abzurunden, wenn Sie mögen. Es wird mehrere Monate dauern.
Guter Eintrag! Wir haben nicht eine ganze Menge Tomatenpaste verwenden, aber wir tun * * noch eine ganze Lotta-Tomaten haben;)
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Schöne Post, Fotos und fabelhafte Beratung zu machen hausgemachte Tomatenmark. so wie ich es zu Hause machen, die ich von meiner Familie iitalian Vorfahren weitergegeben meine Mama gelernt. Welche Region Italien sind Sie? Haben Sie in den Staaten oder in Italien leben? Ich würde gerne von Ihnen zu hören, Roz (aka bella)
Ich bin immer auf der Suche nach Alternativen zu der Dose Tomatenprodukten, aber ich wusste nicht, Tomatenmark zu machen war so einfach. Ich werde dies versuchen. Die Spitze, die ich teilen wollte, ist etwas, das meine Mutter vor ein paar Jahren entdeckt. Statt einer Nahrungsmittelmühle, die Samen und Felle zu entfernen, meine Mutter verwendet nun einen Entsafter! (Sie hat einen einen Jack Lalane). Es hat sich verdoppelt wahrsten Sinne des Wortes die Menge an Zellstoff in ihrem Saft. Ich könnte mir vorstellen, das wäre auch (leicht), um die quanitity der Paste verbessern, wenn für die Verarbeitung von Tomaten für diesen Zweck verwendet. Es ist auch viel einfacher für müde alte Hasen. Nochmals vielen Dank für eine großartige Idee.
Aus dem Italienischen Gericht:
Rachel: Tolle Idee mit dem Entsafter! Ich kann völlig sehen, wie das gut funktionieren würde. Danke für den tollen Tipp!
Ich sagte nur meine 92 Jahre alte Mutter wollte ich Tomatenmark machen und sie erzählte mir, wie schnell meine Nonna Estratto gemacht! Ich sagte ihr, das ist genau das, was ich will machen und zeigte ihr einen Blog. Es brachte wieder schöne Erinnerungen für sie mit mir zu teilen. Ich werde meine Hand an estratto diese Woche versuchen. Danke für das Teilen.
Gibt es wirklich drei Köpfe von Knoblauch in diesem Rezept? Es klingt wie zu viel, und ich liebe Knoblauch!
Aus dem Italienischen Gericht:
Anna: Wow, das ist völlig falsch. Es wird angenommen, drei Knoblauchzehen sein. Ich habe immer diese Angst, dass ich werde das in einem Rezept tun - sagen: „Köpfe“ anstelle von „Nelken“. Vielen Dank für das zu kontrollieren. Ich habe es geändert.
Dank Elaine. Ich habe drei (groß) Nelken. Es ist in dem Ofen jetzt. By the way, hatte ich die Mischung über zwei Backbleche zu verteilen als die Ausbeute für eine zu viel. Außerdem habe ich meinen Ofen auf Konvektion backen, um zu sehen, ob die Fans helfen, es zu konzentrieren schneller. Ich lasse Sie wissen, wie es sich herausstellt.
Elaine, ich habe gerade eine doppelte Charge von dieser, und es ist unglaublich. Ich danke dir sehr. Ich bin immer auf der Suche nach etwas anders und neu mit einem Überschuss Garten produzieren zu machen. Lieben Sie Ihre Fotos auch von der Art und Weise!
Ich übersprang die Lebensmittel-Mühle Schritt und püriert nur die Mischung mit einem Stabmixer. Schmeckt fantastisch!
Heilige Kuh! Ich folgte dieses Verfahren heute mit nur schüchtern von 6kg von Roma-Tomaten. Ich bin ein wenig faul und in der Vergangenheit, ich habe Ketchup gemacht, ohne die Haut und Samen zu trennen stört - ich sause einfach alles, anstatt nach oben.
Nun, ich weiß nicht, ob das, was den Unterschied gemacht, sondern eher als die „weniger als 1/2 Tasse“ der Paste, ich landete mit fast 3 ganzen Tassen up! Es gebacken 'für über 4 Stunden in meinem Umluftofen, etwa jede Stunde Rühren (und häufiger in der letzten Stunde, wie es wirklich zu verdunkeln und verdicken gestartet). Es ist dick, es ist reich, es ist dunkel, es ist klebrig und klebrig und voller Geschmack. Damit ich nicht denke, es ist, dass ich es nicht genug, oder so etwas reduzieren ließ.
Aus dem Italienischen Gericht:
Heather: Way to go! Gut, dass Sie endete mit so viel leckere Tomatenmark auf. Beeindruckend!
Das sieht so reich, und ich werde das machen. Danke für das Rezept.
Betrachten Sie sich umarmt,
Simplee Sue
Dies ist das beste Rezept für Tomatenmark ich je gefunden habe. Ich habe vor einiger Zeit einige; 60 lbs der Tomate! Stimmt! Ich bin ein wenig verrückt, wenn es um Lagerung von Lebensmitteln kommt. Ich habe nicht die Felle oder die Samen aus. Ich kochte alles in einem Topf, bis sie weich dann alles nach oben gemischt, goss es in Schalen, gesalzen, und es im Ofen gebacken, bis sie in einer Paste verwandelt. Ich habe etwa 30 Tassen von meinem 60 lbs. Früher habe ich 30 lbs von Celebrity Tomatos und 30 Pfund von Roma. Es war eine tolle Mischung. Ich Druck dann in Gläsern in Dosen und sie Treppen legt mit allen meiner anderen Lagerung von Lebensmitteln. Es Konserven wirklich gut und wir haben bereits verwendet unser erstes Glas, so köstlich und lecker! Vielen Dank für dieses Rezept zu teilen, würden Sie überrascht sein, wie viele verrückte Methoden, die ich gefunden habe, wie Tomatenmark im Internet zu machen.
Ist es OK, um kann die Paste, wenn Sie das fertige Produkt?
Vielen Dank für Ihr Rezept zu teilen! Ich habe Paste worden machen nur mit den Tomaten (die auch groß ist), wird aber teilweise mit Knoblauch und Lorbeer versuchen.
Wir haben einen kleinen Gemüsefarm, so mit vielen Tomaten Sekunden- am Ende, und viele der Sorten sind ziemlich saftig für Paste zu machen. Wenn ich Paste, schneide ich die Tomaten in 1/2 (oder kleiner, je nach Größe Tomate), und tun, eine schnelle Squeeze von einigen der Saft loszuwerden und Samen vor ihnen zu kochen. Dann habe ich koche den „extra“ Saft für 5 oder 10 Minuten und friere sie mit später zum Kochen. 2 erhaltenen Einzelteile vom gleichen Tomate :) Auch, wenn es eine Menge an Flüssigkeit, nachdem sie die Tomaten durch die Lebensmittel-Mühle setzen, ich den Kochvorgang auf dem Herd zu starten (weil es schneller ist), als Übertragung auf Blätter stundenlang backen.
Ich bin auf meinem zweiten Charge von Tomatenmark. Das erste Mal, lief ich durch eine Nahrungsmittelmühle, wie verwiesen. Vor dem Ausführen der Tomaten durch die Mühle, entwässert ich die erweichten Tomaten in ein Sieb geben, dass Saft Einsparung für das Kochen mit. Der Zellstoff eine schöne Paste! Kann nicht mit den Ergebnissen glücklicher sein! Dieses Mal jedoch, nachdem ich einige der Vorschläge zu lesen, ich habe so viele Tomaten und mehr zu holen, ich dachte, ich würde es zwicken und versuche, auch das Entsaften Verfahren wie die altbewährte. Erste Pfanne wird die altbewährte und gut aussehen. Zweite Pfanne in den Ofen aus dem Entsafter, während es schneller kocht nach unten und mehr tut ergeben, ist es nicht die Farbe des ersten haben. haben noch mehr Warte Tomaten, denken aber die Schalen und Kerne wirklich verändert entsaftet werden und so appetitlich mir sieht nicht so aus. Ich spare immer noch die erste Anstrengung Saft und lieben es, für Suppen und wird entweder einfrieren oder kann es. Laufen aus Gläsern schnell in diesem Jahr! Wurde zum Geschenk der Hoffnung, die Paste zu Weihnachten meines Kochs Freunde, aber nicht sicher, ob nun über die alternative Version, gibt es einen Unterschied. Vielen Dank für Ihre Methode veröffentlichen. Liebe es!!
Ich bin immer bereit, Ihr Rezept zu versuchen, auf Tomatenmark Konserven. Dies wird mein erstes Mal sein, wie ich alles andere mit Tomaten in Dosen haben, die ich mit Tomatenmarmelade denken kann (was absolut lecker war). Ich will sie wirklich in Pint Gläser zu können, aber ich bin etwas skeptisch über die Bearbeitungszeit. Luftraum usw. Kann mir jemand einige Vorschläge geben dazu? Ich liebe das Rezept für die Tomatenmark, müssen nur einige Hinweise darauf von diesem Punkt aus Konserven. Vielen Dank