Die Pizza Lab The Best Muffin Pepperoni-Pizza, Ernst Essen
Als Kinder New York, hatten wir nicht viel Gelegenheit, die Laufen, Springen und Klettern Bäume artigen Dinge, die Vorstadt Kinder miteinander nach der Schule zu tun bekommen zu tun. Stattdessen hatten wir im Voraus geplant Aktivitäten nach der Schule. Und als das Kind eines zertifizierten, Kartenführenden Tiger Mutter, die viele von ihnen bedeutete. Schach-Club, Math Adventure! (Wirklich, und es war wirklich mit dem Ausrufezeichen geschrieben!), Violine Praxis, die gelegentlich Sport (solange es nicht mit Violine oder Mathe störte). Alles, was die Wahrscheinlichkeit, dass mein junger Geist in die Art geformt werden würde erhöhen würde, dass die einzige respektable Hochschule in der Welt teilnehmen würden aufwachsen und den einzigen respektablen Beruf der Welt üben und absolut nicht immer anfangen zu denken, zu träumen, etwas zu werden so beschämend wie, sagen wir, ein Schriftsteller oder-Gott bewahre-einen Koch.
* Um fair zu sein, nach mehreren Jahren „gibt es keinen Unterschied zwischen dem, was Sie tun und bei McDonald 's Kochen“ -Typ reden, sie ist eine 180-Grad Veränderung des Herzens auf meinem Beruf der Wahl und könnten vielleicht sogar seine insgeheim stolz auf mich hatte.
Auf dem Menü sagte bei Klasse Englisch Muffin Pizza. Die Version, die wir gemacht war die gleiche, die Kinder und Studenten im ganzen Land noch heute machen: eine Spaltung des englischen Muffins Aufstrich mit einigen Gläsern Pizza-Sauce, garniert mit einer Handvoll vorzerkleinert Mozzarella-Käse und ein paar Scheiben Salami und gebacken in einem Ofen bis melty und heiß.
Wir alle kennen das erste Gesetz der Pizza-Like-Objekte. Wenn es mit einer Kombination aus pikanter Tomatensauce, ein Weizenbasis bready Produkt und oozy geschmolzenen Käse mit einem Hauch von pepperoni gemacht hat, es wird gut schmecken. Vielleicht nicht so toll, aber sicher ziemlich gut. Und das ist das Problem mit englischem Muffin Pizza. Es ist gutes Material, um sicher zu sein. Ich würde essen gerne die gleichen After-School-Versionen ohne Beschwerde, wenn sie mir vorgestellt wurden. In der Tat habe ich genau, dass alle durch die Schule.
Aber die Sache, über gute Dinge ist, dass sie alle die Fähigkeit haben, groß zu sein.
Heute, wir Klassierung auf Englisch Muffin Pizza zu dem Punkt, wo es nicht nur ein akzeptable Snack, sondern ein Snack tatsächlich freuen, die alle beim Versuch, die faule Einfachheit des ursprünglichen Produkts zu erhalten. Lassen Sie uns Schritt für Schritt durch jede Stufe Schritt gehen Sie auf unsere Verbesserungen einzuleiten.
Der naheliegendste Ort, um unseren Upgrade-Prozess zu starten, ist mit der Sauce. So viel wie ich eine nostalgische Wertschätzung von Dosen Pizza Saucen mit ihren bonbon Süße und ihr Vertrauen auf zu viele getrockneten Kräutern und Knoblauchpulver haben, können wir ein bisschen besser machen.
Holen Sie sich das Rezept
Einige Leute sagen, dass Sie nie frische Kräuter bis zum Ende des Kochens, um hinzufügen sollten ihren frischen Geschmack zu maximieren. Ich bin nicht die Art von Person, die hart und schnell Regeln wie diese mag. Stattdessen gehe ich für das frische trifecta Kraut in fast alles meiner Nahrung: einig am Anfang nach unten, um zu kochen und ihren Weg in den Hintergrund, einige in der Mitte hinzugefügt (in diesem Fall in die fertige Soße gerührt) und schließlich eine Prise von frischen Kräutern kurz vor dem Servieren die frische zu erfassen.
die Pepperoni
Pepperoni ist keine Voraussetzung für die englische Muffins Pizzen in der gleichen Weise, Cocktails für Freitag oder sauer gummi Würmer keine Voraussetzung sind keine Voraussetzung für Autofahrten. Das Leben wird ohne sie weitergehen. es wird nur eine ganze Menge weniger Spaß machen.
Flavorwise, wir haben festgestellt, dass es ein paar Marken von vorgeschnittene Pepperoni, die auf dem Gewürz bringen, aber das große Problem ist, dass sie nicht einrollen in kleine knackige Tassen, wie ein Naturdarm-Stick-Stil pepperoni tut.
Schweinskopf-Stick pepperoni
Bei Scheibe, sind wir alle über diese curl. Es gibt keine feinen Gefäß für die Lieferung von heißen Pepperoni Fett als eine essbare pepperoni Tasse, und es gibt keine bessere Marke von Stick-Stil pepperoni für Pizzen als Eberkopfe, der Gewinner unseres Stick pepperoni Geschmackstest.
N. B. Diejenigen von euch Interesse an triviale Wissenschaft im Interesse der Wissenschaft trivial finden könnte diesen Artikel darüber, warum pepperoni Locken faszinierend. Ich mache es auf jeden Fall.
Bei einer normalen Pizza ich die pepperoni roh vor dem Backen gelten, aber mit der kürzeren Trocknungszeit und niedrigeren Temperaturen englische Muffins Pizzen benötigen im Vergleich zu einer Pizza aus rohem Teig gemacht, dachte ich, die Pepperoni nicht genug kochen würde für meinen Geschmack ohne ein bisschen ein Vorsprung. Also nach meiner pepperoni zwischen 2,5 und 4 mm dick (der Dickenbereich, die maximale Cuppage liefert) schneiden, habe ich versucht, es sowohl in Rohform und die Anwendung in einer Pfanne angekochten.
Pepperoni angekochten vs nicht angekochten
Es gibt einen zusätzlichen Bonus von mit dieser Methode: Sie haben ein Pfanne-ful heißer gemacht pepperoni Fett bekommen, mit zu arbeiten. Die Frage ist, wo sie am besten, sie anzuwenden. Wir werden in einem Moment auf diesem Kreis zurück.
Muffin Prep
Raw englische Muffins
Wenn es mit englischem Muffin Pizza ein wichtiges Thema ist, ist es die Neigung, die englische Muffins zum Absorbieren Sauce hat.
Und ich spreche nicht in der wünschenswerten Butter-in-the-Ecken-und-Ritzen Typ Absorption, ich rede abwechselnd-Brot-in-matschig-goop Ebene Absorption.
Mit meinem Französisch Brot Pizza. Ich löste dieses Problem durch das Brot leicht Komprimieren und eine Schutzschicht aus geschmolzenem Käse Zugabe zwischen der Soße und dem Brot. Englisch Muffins, mit ihren größeren Löchern und weniger komprimierbaren Struktur erfordert einen anderen Weg. Toasten das Problem gut lösen, so dass die Soße die Ecken und Winkel geben, aber das Muffin verhindert matschig drehen.
vs. untoasted getoastet
Und denken Sie daran, dass die Pfanne von ausgelassenen pepperoni Fett, die wir auf dem Herd gesessen hatte? Sie sehen, wo wir mit dieser gehen?
Toasten englische Muffins
Toasten der englischen Muffins in diesem pepperoni Fett gibt uns Schutz sowie Einbau-Pepperoni-Geschmack. Win Win.
Geröstete englische Muffins
Sie möchten die Muffins auf Toast, bis sie schön und dunkel sind, wie diese. Nicht nur, dass dieses Angebot maximalen Schutz vor Sauce-induzierten mushiness, aber es gibt auch die englische Muffins Pizzen nur einen Hauch von dem Zeichen, die wirklich große traditionelle Pizza definiert.
Der Käse
Ich habe versucht, ein paar Pizzen mit frischen Mozzarella zu machen, einschließlich dem Phantasie-Hosen Büffel-Mozzarella aus Italien, aber die Wässrigkeit der frischen Sache funktioniert nicht in dieser Einstellung. Stattdessen bleibt bei der traditionellen Wahl: niedrige Feuchtigkeit im Alter von Mozzarella.
Und vergessen Sie das vorzerkleinerte Material! Es kommt mit Stärke beschichtet, die seine Schmelzeigenschaften beeinflussen kann, und es schmeckt nie so gut wie frisch geriebenen Käse.
Ich habe einen Block von Vollfett-Mozzarella aus Polly-O, die erfolgreichen Marke in unserem rabattierten Feuchtigkeit Mozzarella Geschmackstest.
Pepperoni und Parm
Mozzarella ist ein großer Käse für seine klebrigen Schmelz Qualitäten, aber für einen Geschmack zu steigern, ich es mit einem bisschen von 24 Monaten im Alter von Parmigiano-Reggiano ergänzen, denn wenn es für mein Käsebrett gut genug ist, dann ist es gut genug für meine englische Muffins .
So wie ich für die Trifecta mit meinen Kräutern gehen, mache ich das gleiche mit meinem Parm: eine kleine Menge davon mit dem Mozarella gemischt in etwas tang auf diese Ebene zu schaffen, mit einem leichten bestreuen gefolgt, nachdem die pepperoni angelegt wird, um zu braun und bringt jenen herrlichen, nussige Aromen aus, die Parm liefert gekocht.
Schließlich füge ich ein Gitter von Parm zu den Spitzen der Pizzen, sobald sie für die frische Schärfe aus dem Ofen kommen, zusammen mit einem Sprühregen von wirklich, wirklich gut extra natives Olivenöl. Es ist erstaunlich, wie wenige Dinge in der Welt sind nicht unmittelbar mit einem Sprühregen von extra-natives Olivenöl verbessert.
Das Endprodukt, das kam aus meinem Ofen war, um ehrlich zu sein, fantastisch. Auf einmal völlig erkennbar und getreu das ursprüngliche Quellmaterial, komplett mit der leicht süß, herb-und-Knoblauch-infundiert Soße, während zur gleichen Zeit so viel besser sein, die Schichten von Käse und frische Kräuter zusätzliche Komplexität und Tiefe, dass ich wusste nicht, ein englisches Muffin Pizza könnte, während die zusätzlichen Toasten Schritte und Einbau von pepperoni Fett ein überlegenes Texturerlebnis.
Ist es etwas, das ich in einer feinen Dinner-Party dienen würde? Nee. Aber I'd've gut getan, wenn nach meiner nächsten Party mindestens ein Gast nach Hause, um mich ging denken: „Verdammt, das war ein paar leckere englische Muffins Pizza.“
Und hier ist die Wahrheit: Nachdem ich dieses Rezept abgeschlossen, rief ich meine Mutter auf, um die Reste zum Abendessen abzuholen. Sie rief mich sogar später zurück, um mir zu sagen, wie köstlich sie waren. Vielleicht ist sie doch stolz auf mich.