Ein authentisches Khmer Prahok Ktiš Rezept
Das köstliche, reich Cambodian Dip genannt Prahok Ktiš wird mit frischem knackigem Gemüse serviert und macht eine großartige Einführung in die Nutzung des Cambodian fermentiertem Fisch namens Prahok und der Currypaste in authentischen Khmer Küche genannt Kroeung.
Ein authentisches Khmer Prahok Ktiš Rezept
Hergestellt mit Prahok, gelb Kroeung, gehacktem Schweinefleisch, Erbsen Auberginen, einige Chili und Kokosmilch, dieses Prahok Ktiš Rezept - oder genauer gesagt, Prahok k'tis - ist so authentisch, wie sie kommen, aber es ist auch eine, wo man nach unten Ton kann die Menge an Prahok als mildes Zugeständnis an westliche Gaumen.
Eines der Dinge, die ich bemerkt habe, wenn Besucher nach Kambodscha ersten Prahok Ktiš versuchen, ist, dass, wenn es zu ‚faul‘ ist Riechen oder es schmeckt ein wenig wie ein alter Französisch Käse, denken sie automatisch dort etwas falsch mit ihm, in der Regel, weil Sie ist don ‚t normalerweise Schweinefleisch Hackfleisch mit einem fermentierten Aroma in Verbindung bringen. Sobald sie sicher sind, dass es in Ordnung, gehen viele auf das Bad zu genießen, trotz der Tatsache, dass ihre westlichen ausgebildeten Nasen ihnen sagen, das Schwein ‚aus‘.
Es ist einer der Schlachten, dass die guten Cambodian Restaurants hier konfrontiert und es ist oft die Schuld der Mitarbeiter, die nicht weit genug gehen, zu erklären, dass es tatsächlich so schmecken ist gemeint! Als wir mit den Besuchern sehr daran interessiert, das Lernen über Khmer Nahrung essen, bestellen wir es immer als eine große Einführung in den wichtigsten Zutaten in dieser viel mißverstanden Küche.
Pla RAA, die Version von fermentiertem Fisch Thai, die ähnlich ist, Prahok war offenbar auf die Thai durch die laotischen Menschen eingeführt, die richtig sein könnte, aber ich habe eine Ahnung davon, dass die Khmer es tat, zuerst die Geschichte der Thais gegeben ' ‚Köche und Zutaten am Ende der Blütezeit des Khmer-Reiches zu leihen.
Allerdings ist es sinnvoll, dass die gleiche Praxis Fisch fermentieren würde vor Jahrhunderten in beiden Laos aufgetreten ist und die Isaan Region Nordosten Thailands (die seit Jahrhunderten Teil des Khmer-Reiches ist), wo Süßwasserfische im Mekong saisonal reichlich vorhanden sind und viele andere Flüsse.
Ganz sicher war es ein Austausch von kulinarischen Ideen zwischen den Laoten und Thais, und wenn Sie jemals die wunderbare khao soi aus Laos und nam prik Ong (Dip mit Tomaten und Schweinefleisch) probiert haben, werden Sie die Verbindung schmecken. Tatsächlich ist es nam prik Ong, die am meisten offensichtliche Verbindung zwischen dem Thai nam prik und der Prahok Basis taucht Kambodscha darstellt.
Während nam prik Ong fermentierte Sojabohnen und Fischpaste verwendet, verwendet Prahok Ktiš Prahok dem Gericht die Schärfe zu geben, dass Kambodschaner so sehr lieben. Aber es ist durchaus denkbar - der großzügigen Einsatz von pla RAA im ganzen prik Repertoire nam man bedenkt - die fermentiertem Fisch einmal wurde verwendet, um dieses Geschmacksprofil zu erstellen.
Nehmen Sie die Erbse Auberginen aus dem Prahok k'tis und werfen in einigen dieser leicht säuerlich Tomaten, und es gibt einen Fall gemacht werden, dass die beiden Dips die gleichen Eltern haben.
Aber es gibt eine Einschränkung: Kokosmilch. Nam prik Rezepte sind Kokosmilch nicht als Zutat.
Thais nennen lon oft ein ‚alten‘ dip von den zentralen Ebenen. Offensichtlich ist es nicht ‚alte‘ im wahrsten Sinne des Wortes, aber wenn wir annehmen, dass sie bedeuten, das Mittelalter, würden sie auf die erste thailändische Hauptstadt mit Bezug, Sukhothai, in den nördlichen zentralen Ebenen.
Sukhothai wurde die erste thailändische Hauptstadt, nachdem die Chefs der Tai Stämme, die sie südlich von Südchina nach und nach hatten die Migration, den Khmer commander in 1238. Vor dieser Zeit der vielen Siedlungen meist Mon-Khmer-Stämme war Teil des Khmer-Reiches verdrängt und ihr Verwaltungszentrum war Angkor. Wenn das Bad im 13. Jahrhundert existierte dann kam die meisten wahrscheinlich aus dem Khmers.
Bevor wir zum Prahok Ktiš Rezept bekommen richtige, ein paar Worte auf Erbse Auberginen. Ich habe jetzt 30 Jahre unermüdlich Entfernen hart, bitter Erbse Auberginen aus Thai-Currys verbrachte, immer überlegt, warum sie in erster Linie in dort waren. Als ich in Kambodscha angekommen und sah Erbse Auberginen in diesem Gericht, dachte ich, ich würde das gleiche tun. Keine Chance.
Vorbereitet richtig, ist die Erbsen Auberginen in diesem Dip köstlich. Das Geheimnis ist - nach einigen schönen alten Damen wir die Geheimnisse zu Cambodian Kochen gelernt haben - um wirklich die Auberginen zu kochen, und zwar entweder über einen Holzkohlegrill oder in einer Pfanne mit etwas Öl und Chilischoten. Dann, nachdem sie aufgeweicht hat, kochen sie weiter in Kokosmilch oder Sahne, um die Bitterkeit zu reduzieren. Die Erbse Auberginen ein wenig rauchig Bissen Textur auf den Dip.
Auch der Hinweises in diesem Gericht ist, dass es Prahok sach verwendet, von größeren Fischen gemacht, aber man konnte verwenden Prahok ch'oeung - nicht gehackt, aber in heißem Wasser, um einen ‚Bestand‘ durchtränkt. Sie könnten ganz leicht Thai pla RAA verwenden, wenn Sie nicht in Kambodscha sind, und das ist leichter zu finden als Prahok. Versuchen Sie, nur einen Esslöffel Prahok oder pla RAA das erste Mal, wenn Sie es machen, wenn Sie sich Sorgen machen um es zu sein ‚fischigen‘ schmecken.