Fischbällchen und Nudelsuppe, CASA Veneracion
Die Fischbällchen in diesem Fischbällchen und Nudelsuppe sind hausgemacht. Mit einer Küchenmaschine. Die authentische Art und Weise, sie zu machen, ist der Fisch mit einem Beil zerkleinern, mischen Sie es mit Bindemitteln und Gemüse dann kneten und eine Handvoll der Mischung gegen die Innenseite einer Schale werfen die perfekte Textur zu erreichen. Während ich sicher bin, dass es eine riesige Menge an Zufriedenheit ist Fischbällchen die traditionelle Art und Weise zu machen, habe ich weder die Zeit noch die Fähigkeit. Also habe ich eine Küchenmaschine.
Der beste Fisch Fischbällchen für die Herstellung ist eine feste und fleischige Vielfalt - Schnapper, Zackenbarsch, Makrelen und surgeonfish sind ein gute Wahl. Und die Fische müssen frisch sein. Ich verwendete Creme Dory, die eingefroren und wieder aufgetaut worden war, und meine Fischbällchen waren weicher als ich gewollt hätte. Auf Nachhinein sollte ich einen frisch filleted Fisch, der nicht gesehen hatte, das Innere eines Gefrierschrank verwendet haben.
Der Fisch und Gemüse gehen in die Küchenmaschine. Dann werden die Bindemittel - Eiweiß und Maisstärke - werden durch den Trichter gegeben, während die Küchenmaschine zu tun ihre Arbeit fortsetzt.
Die Fischpaste wird in kochendem Wasser fallen gelassen. Es dauert weniger als eine Minute, um die Fischbällchen zu kochen.
Sobald die Fischbällchen gekocht werden, dann ist es Zeit, um die Fischbällchen und Nudelsuppe zu montieren.
Zutaten
- 6 Tassen Fischbrühe
- 300 g Fischfilet
- 1/4 Tasse gehackte Schalotten
- 1/4 Tasse gehackte Karotte
- Ein Halb-Zoll-Knopf Ingwer
- 1 Eiweiß geschlagen
- 1 Esslöffel Tapiokastärke (oder Mais- oder Kartoffelstärke) in 1 Eßlöffel Wasser dispergiert
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
Zur Montage der Nudelsuppe:
- gekochte Eiernudeln für zwei bis drei Personen
- 4 bis 6 Shiitakepilzen Stielen verworfen und Kappen in Scheiben geschnitten, dann blanchiert
- Karotte in Scheiben geschnitten und blanchiert
- Chinakohl (Bok Choy, Paksoi, wombok oder was auch immer Sorte Sie bevorzugen), blanchiert
Anleitung
Starten Sie die Brühe erhitzen.
Schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke. Machen Sie dasselbe mit den Schalotten und Karotten. in dünne Scheiben schneiden Sie den Ingwer.
Setzen Sie den Fisch, Salz, Pfeffer, Ingwer, Schalotten und Karotte in die Küchenmaschine. Verfahren bei der höchsten Einstellung für etwa 30 Sekunden. Gießen in dem Eiweiß und Stärkelösung durch den Trichter bei laufenden Motor. Weiter Verarbeitung für eine weitere Minute. Die Mischung sollte eine dicke Paste, nicht gießbar sein.
Wenn die Brühe kocht, fällt in der Fischpaste durch Teelöffel voll. Kochen Sie in den Reihen, so dass die Brühe Kochen bleibt. Kochen Sie die Fischbällchen für etwa 30 bis 45 Sekunden, je nachdem, wie groß sie sind. Rühren Sie die Brühe vorsichtig die Fischbällchen zu rollen beim Kochen. Auch hier je nachdem, wie groß Ihre Fischbällchen sind, sollten überall von 12 bis 15 Fischbällchen ergeben die Menge der Zutaten oben angegeben.
Aushöhlen die Fischbällchen. Der Stamm der Brühe.
Um die Fischbällchen Nudelsuppe zu bilden, legen Sie die gekochten Eiernudeln in Schalen. Fügen Sie ein paar Stücke der Fischbällchen, die blanchierten Chinakohl, Karotten und Pilze, dann gießen in heißer Brühe.
