Flüssiger Stickstoff Ice Cream - The Lab
Es wurde als 5 Minuten Weg, um erstaunliches Eis beschrieben. Kein Kurbeln ... keine Eis- und Steinsalz-Mischungen ... und Sie können über diese elektrischen Eismaschinen vergessen. Alles was Sie brauchen ist ein wenig flüssigem Stickstoff (-320 ° F), einige cremigen Zutaten und Appetit auf die Wissenschaft der Nahrung zu erkunden. Doch lesen Sie die Geheimnisse für die Suche nach und sicher mit flüssigem Stickstoff, um eine der trendigsten Desserts auf der Kochshow Szene zu lernen.
Experiment Materialien
- 1 Liter (32 Unzen) Half and Half (oder Sahne)
- 1 Pint (16 Unzen) Milch
- 3 Eßlöffel Vanille
- 1/2 Tasse Zucker
- 5 Liter Flüssigstickstoff
- Große Edelstahl-Rührschüssel
- Holzmischlöffel
- Handschuhe
- Schutzbrille
- Plastikfolie den Mischbereich abzudecken den Fall, Sie verschütten (und Sie werden!)
Teilen Sie die Wissenschaft!
Mit flüssigem Stickstoff Eis zu machen, ist nichts Neues. Lehrer der Naturwissenschaften seit Jahren machen „Instant-Eis“ sehr zur Freude ihrer Schüler haben (weil sie die Geräusche der ooohs lieben # 038; ahhhs dass natürlich diese erstaunliche Leistung folgen!). Aber Herstellung flüssiger Stickstoff Eis (oder Nizza Creme wie wir es nennen) ist zu einer fixen Idee geworden, die trendigen Kochshows fegt und die Avantgarde Köche, die Molekularküche üben. In der Popkultur ist Molekularküche die Zusammenlegung der wissenschaftlichen Instrumente und Techniken mit Kochkunst - Tools wie Zentrifugen, flüssiger Stickstoff, Mikroskopen oder Laser bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet wird. Also, macht es nur Sinn, dass Creme inmitten Rauchwolken Eisbereitung und einem großen Behälter mit flüssigem Stickstoff ist „in“ Ding unter Eis-Fans zu tun.
Flüssiger Stickstoff Basics
Die eigentliche „wie man ist“ zur Herstellung von flüssigem Stickstoff Eis sind sehr einfach, und Sie werden die komplette Anleitung, inklusive Tipps und Tricks, die später in dem Artikel. Doch lassen Sie sich mit den am häufigsten gestellten Fragen beginnen: Was ist flüssiger Stickstoff und wo Sie es bekommen? Zurück zur Chemielabor gehen wir ... Sie könnten aus der Wissenschaft Klasse nicht vergessen, dass die meisten der Luft die wir atmen, ist Stickstoff (ca. 78%) mit 20% Sauerstoff ist und die restlichen 2% ein Potpourri von Gasen. Flüssiger Stickstoff ist -320 ° F oder 196 ° C (in anderen Worten, es ist kalt). Während flüssiger Stickstoff für viele temperaturbezogenen Anwendungen verwendet wird, ist es besonders nützlich für das Einfrieren von Lebensmitteln, weil Stickstoff geruchlos, farblos und geschmacklos.
Sicherheit zuerst
Hier ist der beste Rat ... Gehen Sie zu Ihrer örtlichen High School oder Universität und einen Besuch in der Abteilung Wissenschaft zahlen. Fragen Sie herum, um herauszufinden, wer die Wissenschaft Demos mit flüssigem Stickstoff macht jedes Jahr für die Schüler und fragen, ob Sie als Zuschauer kommen in kann zu beobachten. Sie werden eine Menge von gerade jemanden lernen, die Erfahrung im Umgang mit dem flüssigen Stickstoff hat (und Sie sind wahrscheinlich ein paar coole Tricks zur gleichen Zeit lernen).
Wo kaufen Flüssigstickstoff
Das Rezept
Es gibt Hunderte und Hunderte von Rezepten für Eis, so dass Sie brauchen nur zu finden, die Sie mögen. Aber einer der Vorteile der Creme Eisbereitung mit flüssigem Stickstoff ist, dass man die Charge in nur wenigen Minuten testen. Hier ist ein Grundrezept, an denen Sie etwas hinzufügen, um Ihre Unterschrift Nizza Creme zu machen.
Lassen Sie uns, indem Sie eine kleine Charge von Eis starten, bis Sie die Mischtechnik beherrschen. Die allgemeine Regel ist doppelt so viel Sahne wie Milch zu verwenden und mit Vanille und Zucker nach Geschmack süßen.
Die Wissenschaft hinter dem Frost
Das Geheimnis des cremigen Ei ist alles in dem schnellen Einfrieren des Gemisches. Der flüssige Stickstoff bewirkt, dass das Fett und die Wasserpartikel sehr klein bleiben, das Eis seine cremige Konsistenz zu geben. Das Ziel ist, Eiskristalle zu vermeiden - ähnlich dem, was Sie bekommen, wenn Sie Milcheis machen. Laut Ernährungswissenschaft Experten, bewahrt schnelles Einfrieren der Nährstoffe in Lebensmitteln (ein tiefgefrorenes Gemüse, das wahrscheinlich drei Monate alt ist wird eine Nährstoffzusammensetzung näher Ernte Ebene als fünf Tage altes frisches Gemüse hat. Je schneller frieren Sie, desto weniger zerstören Gewebestrukturen, die zu einem schnelleren Verlust führen könnten).
brain Freeze
Ein letzter Gedanke ... Es ist einfach, durch die Rauchschwaden ablenken zu lassen und die Aufregung zu machen Instant-Eis, und Sie über den gesunden Menschenverstand und die Sicherheit vergessen. In den Lehrerberuf, wir nennen es ein „brain freeze.“ Halten Sie den Kopf über den Wolken, die alle die Sicherheitsvorkehrungen treffen, und Sie werden eine unvergessliche Erinnerung ... und einige tolle Eis zur gleichen Zeit erstellen.