Gefilte Fisch Der Mythos, die Herausforderung, und das Rezept, das Sie eigentlich machen, Bon Appetit

Meine Liebe zu Laden gekauften gefilte Fisch dauert bis heute an, aber die gefilte lore meine Kindheit hat im Erwachsenenalter zu mir angerufen werden. Meine Großmutter machte es zu Hause, hacken die Fische mit der Hand in einem großen Holzschale und Verkostung der Mischung roh Würze einzustellen. Das Haus der Fische für einen ganzen Tag riechen würde, meine Mutter erinnert. Dann gibt es noch Harold Closter, meine Dad Grundschule Freund, der ein viel erinnertes Essay in der zweiten Klasse über einen jüdischen Eskimo schrieb, die zu Hause der mächtige gefilte Fische- Art eines jüdischen Moby Dick, scheinbar auf der Jagd nach links.







Alle Überlieferungen dieser Familie in meinem Kopf zusammengesetzt gefilte Fische in der Nähe von mythischen Status zu erhöhen. Aber wie kompliziert könnte es wirklich zu machen sein? Abgespeckte, gefilte Fisch ist im Grunde eine dichte Fischmousse auf Lager von den Gräten aus pochiert. Ich habe, um es selbst zu machen, zuversichtlich, dass eine hausgemachte Version würde mir helfen, zu verteidigen und den Ruf dieses zutiefst unpopulär Gericht zu fördern, die ich so lieb und teuer ist.

Der schwierigste Teil des Rezepts ist die Beschaffung tatsächlich die Fische, die Sie benötigen. Traditionell-und für die beste Balance von Aroma-gefülltem Fisch ist eine Mischung aus drei Süßwasserfischen: Hecht, Karpfen und Weißfisch. Wenn Sie nur zwei von drei finden, die in Ordnung ist, aber um das Passah Urlaub werden einige speichert alle drei Lager. ganze Fische zu kaufen, ist von wesentlicher Bedeutung. Sie werden 7-8 Pfund einschließlich der Knochen benötigen, weil die Knochen für die Wilderei flüssig sind. Es ist eine Menge Arbeit, um die Fische brechen, so fragen Hilfe Ihr Fischgeschäft. Er oder sie kann die Filets entfernen, die Haut, sie nehmen die zahlreichen kleinen Fleischgräten aus, und dann die restlichen Knochen zerhacken. An diesem Punkt haben Sie einen erheblichen Vorsprung bekommen.







Die erforderliche Ausrüstung ist ziemlich minimal. Sie werden für die Fischmischung, ein großen Lager Topf für den Fischbestand und eine große geraden Seiten Pfanne für Wilderei eine Küchenmaschine benötigen. Wenn Sie nicht über eine gerade seitige Pfanne haben, die groß genug ist (12” ist ideal), dann können Sie einen großen Schmortopf verwenden. Die grundlegende Methode ist dies: Für die Lager, blanchiert die Gräten ersten und spülen sie, die Verunreinigungen zu beseitigen hilft und eine weniger fischig Vorrat. Die Knochen werden dann mit Lauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und einem Bouquet garni gegart. Wenn die Lager leicht golden und duftend, it # x27; s done-etwa 45 Minuten alles was man braucht. Belasten das Lager durch ein Mulltuch gibt Ihnen eine schöne, klare Brühe, die beiseite zu einem Simmer gesetzt wird, während Sie die Mousse machen. Der Fisch wird in Stücke geschnitten und in den Reihen in der Küchenmaschine, bis sie # x27 gepulst; s fein gemahlen. Um das zu fügen Sie Eier, viel geschwitzt Aromaten und Würze.

Wie Sie die Mousse gestalten wollen, ist bis zu Ihnen. Formen der Mischung in die traditionellen Laibe (quenelles) zwischen zwei Löffeln macht einzelnen Portionen einfach dienen. Das Rezept macht eine Menge Mousse, fragen Sie so einen Freund oder zwei, um die quenelles mitzugestalten. Für einen informellen, wunderlichen Ansatz, können Sie die Mousse in 4 große fischförmige Stücke bilden und wildern sie insgesamt. Diese Fische können als Vorspeise mit verschiedenen accouterment auf einem Teller in Scheiben geschnitten und eingestellt werden. Sie können alles, was vor der Zeit und nur den gefüllten Fisch für Ihre Gäste aufwärmen.

Das Endergebnis? Köstlich. Es gelang ihr sogar ein paar lebenslang gefilte Fisch-Hasser in meine Mitte zu konvertieren. Ich liebe immer noch den Laden gekauften Sachen, aber nichts im Vergleich zu der subtilen Komplexität der selbst gemachten. Der Fisch wird aggressiv gewürzt mit Salz, weißen Pfeffer, Zwiebeln und Pastinake für eine Gesamt pikante Neigung, aber das ist gut ausgeglichen durch eine gemessene Menge an Zucker und Muskatnuss. Am wichtigsten ist, ist es nicht allzu faul. Das ist nicht ganz die mächtigen gefilte Fische Familie Legende, aber es gerecht Passah heftet und dann einige.

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