Gefilte Fisch Rezept
Zutaten
- Für die gefilte Fischbällchen
- 1 (1 1/2-Pfund) Filet von Felchen und (1 1 / 2- Pfund) Filet Karpfen oder Hecht (bei Fisch zu speichern, fragen Sie nach ganzen Fischen, Filets und gehäutet. Bewahren Sie die Köpfe und Knochen. Viele Geschäfte werden auch mahlen die Fische für Sie)
- 2 große Zwiebeln (etwa 2 Tassen, wenn gerieben, sie stampfen sie nicht nach unten)
- 1 Stiel Sellerie
- 1/2 Medium Karotte
- 6 Eier, geschlagen
- 4 Teelöffel Zucker
- 2 1/2 Teelöffel Salz
- 3/8 Teelöffel Pfeffer
- 3/4 Tasse Maisöl
- 1 Tasse matzo Mahlzeit
- Für die Küche
- Köpfe und Knochen von Fischen
- 4 mittlere Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 2 Stiele Sellerie, getrimmt und gehackten in 3-Zoll-Stücke
- 2 mittlere Karotten, geschält
Vorbereitung
Tipps vom Epicurious Testküche:
· Weil Felchen, Karpfen und Hecht werden nicht mehr häufig gegessen, Ihr Fischgeschäft wird wahrscheinlich verlangen, dass Sie sie vor der Zeit und kaufen den ganzen Fisch bestellen. Beachten Sie, dass Sie sollten doppelt so viele Pfund ganzen Fisch bestellen, wie Sie der fertigen Filets wollen. So bekommen 1 1/2 Pfund Felchen-Filet, sollten Sie 3 Pfund ganzen Fisch bestellen - rund 2 Fische. · Für den besten Geschmack, bevorzugen wir eine Mischung aus allen drei Arten von Fischen: 2 ganze Felchen, 1 ganzer Hecht, und etwa ein Drittel eines ganzen Karpfens (den Rest für eine weitere Verwendung speichern). Nach dem Filetieren, kommt dies aus etwa 1 1/2 Pfund Felchen-Filet, 1 Pfund Hecht Filet und ein 1/2 Pfund Karpfenfilet. · Um die Pasteten zu halten sehr zart, wie wir sie mit zwei großen Kochlöffel zu bilden, anstatt Pasteten machen: Verwenden Sie einen Löffel einen gehäuften Esslöffel Teig zu schöpfen, dann die andere verwenden, um sanft den Teig in die kochende Brühe zu schieben. Aus diese Weise wird das Rezept mehr als 12 Pastetchen ergeben. Sie werden etwas unförmig, aber extrem leicht.
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Ich habe seit Jahren macht gefilte Fisch meiner Großmutter # x27 verwenden; s Rezept von Litauen, wo süßem Fisch genossen wird. Um den Fisch zu machen süß ich hinzufügen Scheiben Petersilienwurzel und Pastinake zur Brühe und sogar schleife (mit meinem KitchenAide Lebensmittelzerkleinerers Anhang) den Fisch, eine Karotte, eine dünne Pastinake und kleines Stück Petersilienwurzel in den Fisch. Ich füge Eigelb zu der Mischung und das Eiweiß, bis feste Spitzen bilden schlagen. Die Eiweiße werden vorsichtig in den Fisch gefaltet, bevor die knaidles hergestellt werden. Ich schlinge meine Haut und Knochen in Mull und auf dem Boden des stockpot, fügen Sie dann die knaidles, ein Stück Karotte, Petersilienwurzel oder Pastinake zwischen ihnen Platzieren die knaidles zusammenkleben zu verhindern, und sanft den Topf mit kaltem Wasser füllen . Jeder sagt mir, sie habe noch nie etwas so köstlich schmeckt, und niemand in meiner Familie ist bereit, die Sachen zu essen aus dem Glas - da # x27; s gerade kein Vergleich.
kgoldberg2 aus Long Island, NY /
Ich habe meinen eigenen gefilte Fisch seit vielen Jahren zu machen. Es gibt keinen Vergleich zwischen dem, was in einem Glas kommt, und eine hausgemachte Version. Als ich in Sambia lebte, war es ein jährlicher Passah Fisch-Wettbewerb in unserer Synagoge zwischen mir und einem Mann, deren Familie aus Polen war. Er ging so weit, seinen eigenen Fisch zu fangen! Er war süß, und enthielt gemahlene Mandeln. Meins war mild, mit nur einer Prise Zucker (nicht einmal 1/8 teaspoon-- es eine schöne Tiefe, um den Geschmack hinzufügt), und eine Zitronenscheibe im Lager. Es # x27; s schwer zu sagen, wer wirklich gewonnen, aber ich weiß, es gab nie übrig. Chag sameach, aber nehmen Sie Ihre gefilte Fisch!
Ein Koch von Planeten Erde /
I haven # x27; t machte dies noch entweder, aber, ja, fügen Sie auf jeden Fall den Zucker, die Balance hinzufügt. Ich mache meinen eigenen gefilte Fisch regelmäßig, aber ich benutze eine zugegebenermaßen nicht-traditionelle Kombination von Tilapia und Lachs und Geschmack mit etwas Dill (frisch oder getrocknet) und einen guten Spritzer Zitrone. Statt Pasteten machen mache ich einen Laib, die ich in Wachspapier wickeln, in einem Laib Pfanne geben, Lager, und dann kochen (verdeckt) im Ofen statt dem Herd. Ich meine eigenen Rübenmeerrettichsauce auch durch das Gitter gebacken, geschält Rüben machen, dann Zugabe vorbereitet Meerrettich, Essig, Salz, Pfeffer, und, ja, Zucker. Meine Gäste sind immer sehr positiv beeindruckt.
Ein Koch aus Norden Boston, ma /
I haven # x27; t dieses Rezept noch, aber es zu betrachten, und von meinen Erinnerungen an meine Mutter und Vater macht es, sieht es genau richtig. Meine Leute hatten ihre eigenen Metallschleifer, der wie ein Schraubstock zum Rücken eines Stuhls aufgeschraubt, und mein Vater würde sich die Kurbel, während meine Mutter eine Schüssel auf den Tisch gelegt auf den Boden Fische zu fangen. Sie arbeiteten wie eine gut geölte Maschine, und der gesamte Prozess der Herstellung der Fisch nahm den ganzen Vormittag. Die Mühle wurde von ihren Eltern und Großeltern geerbt (das war wirklich schon lange her, da mein Vater im Alter von 92 vor 10 Jahren gestorben ist) und sie würden die drei Arten von ganzem Fisch kaufen und es frisch machen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie Zucker auch in der Rezeptur verwendet. Ihr Fisch war einfach unglaublich. meinen Bruder bis heute, und ich finde es sehr schwierig, kreischte Fisch zu essen. Meine Eltern würden ihre Hände verwendet, um die Kugeln der Fische zu bilden, so vielleicht die Fischmischung war ein wenig dicker als das Rezept für Anrufe. Ich kann # x27; t warten, dies zu versuchen, um zu sehen, ob sie aus dem gleichen kommt ..
jokatz56 aus PA, aber ein gebürtiger New Yorker /
Ein hilfreicher Tipp für diejenigen, die geflite Fisch zu machen. Wenn Sie die Leinwand Füllung Taschen an Thanksgiving verkauft finden zum Füllen ein Truthahn sie kaufen. Wenn der Fischbestand Vorbereitung legte den Fischkopf, Knochen, Haut usw. in ihnen. Wenn die Brühe fertig kocht ziehen Sie nur die Fledermäuse mit all den Fischinnereien aus. es ist sauberer und ordentlicher als durch die Brühe Kommissionierung.
sandbb von Vernon CT /
Mein Vater # x27; s Mutter # x27; s Familie kam aus der Nähe von Krakau und obwohl sie die jüdische bubbie aus der Hölle war, sie war eine fantastische Köchin und ihr ausgezeichneter gefilte Fisch war die übliche süße Art begünstigte durch die polnischen Juden. Was machte es besonders köstlich, war, dass sie vier Arten von Fisch verwendet - Hecht und Felchen sicher, und einige frischen Lachs zu. I # x27 don t glaube, sie verwendet Karpfen, konnte aber irren. Der ultimative Snob, neigten sie die teureren Arten von Fisch zu kaufen und es dann selbst mahlen. Außerdem würde sie den Fisch in Brühe in großen Broten zum Schneiden kochen, so dass die Konsistenz war sowohl fest und feucht.
Wasserdrache aus Toronto, Kanada /
Ich verstehe das Zucker-phobes. Ich habe ursprünglich Zucker in der Rezeptur, bis mein Großvater es mit (für die ich es mache) erzählte mir, dass seine Mutter (in Litauen geboren) war es immer von Ingwerwurzel statt Zucker zermahlen. Es ist köstlich!
Ein Koch aus Chicago, IL /
Ja natürlich Zucker! Der Geschmack des Fisches sollte leicht süß, salzig, und pfeffrig sein. Ich mache mein eigenes Rezept, keine Matzen Mahlzeit und die Hälfte der Eier werden zuerst gekocht. Ein Mittelpunkt zwischen jarred Fisch und hausgemachten sind premade, roh, gefriert Laib Fisch. versuchen A- B-Marke.
mrubie von Jerusalem, Israel /
I # x27; d das Zeug in einem Glas isst jeden Tag, bevor ich dieses Rezept berühren. Zucker? Nun, da # x27; s gerade gross.
Ein Koch aus New York, NY /
Eeew Zucker in gefilte Fisch, igitt, igitt, igitt. I # x27; ve einmal süß Fisch hatte, es # x27; s yukky. I # x27; ve es seit vielen Jahren zu machen und einen Spritzer Seltzer hinzufügen, während hacken. Jeder hat sein eigenes Rezept, aber ULCH; Zucker. FEH!