Gefriertrocknungs zu Hause 6 Schritten
Schritt 1: Die Wissenschaft hinter dem saugen
Durch meine Forschung habe ich gelernt, zwei interessante Fakten, die mich zu meinem letzten Projekt-Design führten:
Nun führte dies mich zu denken, dass, wenn ich den Druck in einem verschlossenen Behälter auf den Dampfdruckpunkt senken könnte und dort halten, ich gefriergetrocknete Früchte Güte in der Rückseite meiner Gefriertruhe erreichen konnte.
Wissenschaftlich ist das Problem Dampfdruck. Dampfdruck beruht auf Temperatur und Druck. Der Dampfdruck der Beeren wird dazu neigen, mit dem Druck und die Temperatur im Innern der Kammer auszugleichen. Dies bedeutet etwa, dass ein Lebensmittel passiv nur getrocknet wurde so trocken wird erhalten, wie seine environment.This macht es schwieriger, etwas weiter zu trocknen. (Das Wasser hält aus der Frucht kommt und erhöht den Druck.)
Dies kann, indem ein Trockenmittel in dem Niederdruckbehälter zu Hause gelöst werden, um den Dampf zu absorbieren und aktiv ziehen es aus der Nahrung, die Sie trocknen wollen.
Dies bedeutet jedoch, dass die Rate, mit der der Dampf das Nahrungs verläßt und tritt in das Trockenmittel ist viel langsamer als ein aktives Vakuumsystem (traditionelles Vakuum lyophilzer).
Schritt 2: Zusammenführen von Materialien
* Wenn sicherstellen, dass die Kombination, dass kein Trocknungsmittel in Ihre Nahrung bekommt, ist Calciumchlorid ein Lebensmittel sicher additiv, aber es schmeckt eklig.
Silica-Gel kann auch verwendet werden, aber ich habe es nicht versucht, seine teurer und es ist nicht so mächtig ein Trocknungsmittel.
Methode:
1. Bereiten Sie die Probe durch Schneiden in zu dünnen Streifen oder kleine Stücke schneiden. Dadurch wird der Prozess schneller gehen machen.
2. Flash die Scheiben einzufrieren, wenn möglich Eisnukleation zu verhindern und die Zellwände zu bewahren.
3. Bereiten Behälter durch Gießen doppelten Gewicht des Trockenmittels in der Unterseite.
4. Setzen Trennschale und der Position Probe so, dass es von dem Trocknungsmittel entfernt wird. Lassen Sie Platz für das Trockenmittel zu erweitern, wie es wird, wenn Wasser absorbiert wird.
5. Dichtungs-Deckel und Behälter entfernen Luft aus. Je mehr Luft entfernen, desto schneller wird der Prozess gehen.
6. Platz in einer Tiefkühltruhe oder dem kältesten Teil des Tiefkühltruhe. Eine niedrigere Temperatur wird die Keimbildung verhindern, auch hohe Saccharoselösungen (Eis) wird dazu neigen, bei Temperaturen über -30 ° C für sehr komplizierte Gründe zu verformen, die mit Restwasser, das als Weichmacher zu tun.
7. Lassen Sie in den Gefrierschrank für einen Tag und Wieder Vakuum, dann lassen Sie für etwa eine Woche, oder bis die Probe trocken ist. Dies variiert in Abhängigkeit von der Probe, die Temperatur, der Druck und das Trocknungsmittel.
Schritt 3: Herstellung von My Masion Magnificant
Dies ist ein Zwischenschritt, in dem ein anderer Behälter vorbereitet wurde ein Weinschoner Vakuumventil zu akzeptieren. Ein Standard-Kugelhahn könnte verwendet wurde, aber diese Methode war einfacher mit der Weinpumpe und Wein Sicherheitsventil.
Überlegungen sollten gemacht werden, wenn die Bestimmung, was Sie trocken einfrieren möchten. Die Geschwindigkeit und die Qualität der Trocknung können, indem sie sicher, dass Sie ein paar Richtlinien folgen beschleunigt werden:
1. Weniger Proben oder dünnere Scheiben am besten funktionieren. Schneiden Sie Ihre Proben in dünne Scheiben erhöht die Geschwindigkeit, mit der der Dampf sublimieren kann. ein paar Proben mit verringert die Menge an Druck verloren aufgrund von Wasserdampf sublimieren.
2. schnelles Frieren oder eine niedrigere Temperatur Tiefkühltruhe verwenden. Je schneller Sie Ihre Proben erhalten einzufrieren, desto kleiner ist die Eiskristalle sein wird. Ein gutes Beispiel dafür ist alt Eis. Wenn eine warme Gefrierschrank gegeben kristallisiert, neigt es eisig und gritty zu bekommen. schnelles Einfrieren wird sowohl in der Sublimation und Texturerhalt zu helfen. Das war meine große Einschränkung zu Hause und warum sah meine Endergebnisse shrived und an den Rändern getrocknet.
Schritt 5: Wasser Gewicht
Schritt 6: Die Früchte von Fruition
Ich möchte Ihnen für Durchlesen meiner instructable lieber Besucher danken, und ich hoffe, als Gemeinschaft, die wir auch weiterhin zu Lebensmittelwissenschaft awesome!