Gelatine - Küchen Wörterbuch
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Gelatine wird in Form Desserts und Salaten und kalte Suppen verdicken. Das Rohmaterial für Gelatine ist das natürlich vorkommende Protein, Kollagen, das im Handel von der Fleischindustrie (reines Protein, das aus Rindfleisch, Knochen, Knorpeln, Sehnen, Haut und Bindegewebe abgeleitet) erhalten wird. Die meisten kommerziellen Gelatine aus Schweinehaut hergestellt. Die Reinigung und Verarbeitung von Kollagen führt zu einem blaßgelben Pulver trocken - ein geruchloses, geschmackloses Verdickungsmittel. Wenn in heißem Wasser gelöst, dann abgekühlt, bildet es ein Gelee. Granulierte Gelatine ist die häufigste Form von ungesüßten Gelatine. Ungesüßte Gelatine wird in der Regel in einer kalten Flüssigkeit für 3-5 Minuten getränkt, bevor es zu lösen. Dieses erweicht und quillt das Granulat, so dass sie problemlos auflösen, wenn erhitzt. Blatt- oder Blattgelatine ist auch vorhanden, wenn auch nicht so häufig wie die Granulatform. Blattgelatine erfordert eine längere Einweichzeit als granuliert Gelatine. Gesüßt Gelatinenachtisch Mischungen, wie die beliebte Jell-O-Marke, sind in vielen künstlichen Fruchtaromen zur Verfügung.
Professionelle Köche verwenden Blattgelatine oft, weil es eine klarere Gelatine mit reineren Geschmack macht. Viele europäische Rezepte verlangen Blattgelatine. Sie können erfolgreich pulverisierte Gelatine für Blattgelatine in jedem Rezept ersetzen. Ein Paket (1 Eßlöffel) gepulverten Gelatine gleich 4 Blätter. Ein Paket von Gelatine ist genug, um 2 Tassen Flüssigkeit zu gelieren. Vegan / Vegetarier: Alternative Entscheidungen sind Agar-Agar, der aus Algen gewonnen wird. Agar-Agar ist in nudelartige Stränge, in Pulverform oder in langen Blöcken verkauft. Weitere Optionen sind Maranta, Guarkernmehl, Xanthan, Pektin und Kudzu.
Auswechslungen:
4 Blätter Blattgelatine = 1 (0,25 Unzen) granuliert Hülle Gelatine = 1 Eßlöffel granuliert Gelatine; Agar-Agar, der ein Algen basiert gellifying Mittel