Gelato das Grundrezept, Memorie di Angelina

Heute werden wir einen Blick auf dem Grundrezept nehmen für den Favoriten Sommer jeden Dessert: Eis! Die italienische Version von Eis, genannt gelato. einfach ‚eingefroren‘ bedeutet, wird durch die Dichte ihrer Textur und Geschmacksintensität gekennzeichnet. Er erreicht diese Qualitäten durch irgendwelche Füllstoffe oder Fluffers wie Schlagsahne oder Eiweiß zu vermeiden. Der Grund Teig für die Eisherstellung ist einfach Milch und / oder Sahne, verdickt mit Zucker und Eigelb.







Hier ist, wie Sie die grundlegendste gelati machen. verschiedentlich Gelato di Crema genannt. gelato Fior di latte oder, wenn man den Teig Geschmack mit Vanille, Gelato di Crema alla vaniglia. Praktisch alle andere gelati mit diesem Grundrezept beginnen und zusätzliche Aromen hinzufügen, ob Schokolade, Pistazien oder andere Nüsse, oder irgendeine Art von Fruchtpüree.

In Italien, gelato ist oft etwas zu essen, als eine Art Snack, als ein Dessert zu Hause haben. Aus diesem Grunde und mit einer Gelateria verfügbar buchstäblich um die Ecke von den meisten Häusern, Italiener im Allgemeinen nicht ihre eigenen gelato machen. Aber die von uns nicht das Glück, dort zu leben, dieses Rezept ist garantiert Sie das alte Land zu transportieren, wenn auch nur für ein paar selige Momente ...

Gelato di Crema

Zutaten
  • 500 ml (2 Tassen) Milch oder gleiche Teile Milch und Sahne
  • 150 g Zucker (3/4 Tasse) *
  • 4 Eigelb
  • 1 Vanilleschote, spaltete die Seite offen nach unten, oder ein Stück Zitronenschale (optional)

* NB: Super Zucker ist am besten, aber regelmäßige granulierte tun wird.

Richtungen

Gießen Sie die Milch oder Milch und Rahm, die Hälfte des Zuckers und wenn verwenden, die Vanilleschote oder Zitronenschale, in einen Topf und bringen Sie die Milch fast zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen zu erscheinen beginnen, nehmen Sie es sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Wenn die optionale Vanille oder Zitronenschale verwenden, können Sie den Topf abdecken, die den Kühlprozess verlangsamen werden nach unten und verlängern die Einweichprozesses, zeichnen somit mehr von ihrem Geschmack aus.)

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Wenn die Milch gekühlt wird, legte das Eigelb in einen elektrischen Mixer zusammen mit der anderen Hälfte des Zuckers. Die Milch muss nicht perfekt Raumtemperatur sein, aber es sollte nicht heiß sein, oder es wird das Ei kochen. Schlagen Sie bei hohen Einstellung, bis das Eigelb und Zucker vollständig kombiniert und entwickelten eine cremige Qualität. Sie können die Wellen sehen, wie der Mischer dreht:







Gelato das Grundrezept, Memorie di Angelina

Senken Sie die Einstellung und langsam fügen Sie Ihre gekühlte Milch (aus dem Sie die Vanille oder Zitronenschale entfernt wird, wenn verwendet) in einem stetigen Strom. Mischen, bis alles gut amalgamiert ist.

Gelato das Grundrezept, Memorie di Angelina

Persönlich finde ich diese Vorsichtsmaßnahme ist nicht wirklich nötig. Wenn Sie sind aufmerksam, die Wärme zu erhöhen sehr allmählich von niedriger bis mittlerer oder mittel-hoch. Ständig rühren, bis Sie auf ‚Gefühl‘ der Mischung beginnen beginnen zu verdicken-Sie werden etwas mehr Widerstand gegen die Bewegung des Löffels bemerken oder wischen, und dann die Hitze sofort zu niedrig. Vor allem lassen nie das Gemisch den Siedepunkt erreichen. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme können Sie ein wenig kalte Milch oder Sahne in Bereitschaft zu halten, und fügen Sie einfach ein wenig auf den Topf, wenn Sie das Gefühl, dass die Mischung zu heiß geworden ist. Die Wahrheit ist, es dauert nur ein wenig Übung und Aufmerksamkeit. Nach ein paar Versuchen, wird die Prozedur der zweiten Natur.

Sobald die Mischung gut eingedickt ist, entfernt sie aus der Hitze, es in eine Schüssel gießen. (Ich benutze nur die Rührschüssel.) Kühlen Sie das Gemisch in den Kühlschrank stellen. Einige Rezepte werden Ihnen sagen, die Mischung passieren ein Sieb werfen vor dem Kühlen, die Vanillesamen und alle möglichen Bits geronnenen Ei zu entfernen. Ich überspringe in der Regel diese zu Schritt. Ich habe nicht die Samen in der Tat nichts, Ich mag sie-und eher, wenn Sie vorsichtig über den vorherigen Schritt, sollen Sie kein geronnenen Ei zu befürchten. Dies wird in etwa eine Stunde in Anspruch nehmen. Rührt von Zeit zu Zeit eine Filmbildung auf der Oberfläche der Mischung zu verhindern. Wenn gekühlt, werden Sie feststellen, dass der Teig noch verdickt haben wird.

Den Teig in eine Eismaschine und gehen Sie nach den Anweisungen Churn, die mit der Maschine kam. Normalerweise werden Sie den Teig für 20-30 Minuten Churn, die ‚dient weiche‘ Textur in einer zur Folge hat. Wenn Sie eine festere gelato wollen, frieren sie für eine Stunde oder zwei vor dem Servieren. Wenn Sie es in der Gefrierschrank für eine längere Zeit halten, entfernen Sie sie aus dem Gefrierschrank etwa 15 Minuten oder so vor dem Servieren. Die Textur der gelato kann hart, aber nie hart sein.

Gelato das Grundrezept, Memorie di Angelina

Hinweise zu Gelato

Das ist also Ihr Grundrezept für die Eisherstellung. Es ist durchaus lecker, wie es ist. Sie können auch gelato mit Beeren auf der Oberseite dienen als an der Spitze der Post dargestellt. Andere schöne Toppings schließen Kakaopulver, geschmolzene dunkle Schokolade oder sogar ein bisschen Gutqualität Balsamico-Essig. Verwenden Sie nur die besten Balsamico. gut gealterte (und sehr teuer) Art, die einen wunderbar weichen Geschmack hat, fast wie ein feiner Hafen.

Gelato das Grundrezept, Memorie di Angelina

Ein affogato wird manchmal mit einigen savoiardi ( ‚Dame Finger) zerbröckelt und befeuchtet mit dem gleichen Likör, an der Unterseite des Eis Schüssel oder Tasse serviert. Sie können es auch mit einigen Mandelsplittern oben, bröckelte Walnüsse, Zimt oder geriebener Zartbitterschokolade.

Variationen

Von dieser Mutter Rezept können Sie auch alle möglichen anderen Arten von gelato machen durch Aromen hinzufügen. Im Fall von Fruchtaromen, ein Püree in der Regel in den gekühlten Teig gefaltet, kurz bevor am laufenden Band. Nuss-Aromen (Pistazien, Haselnuss und Kokos sind die am häufigsten) werden fein gemahlen und zu steil mit der heißen Milch erlaubt.







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