Geräucherter Speck, Speck Wiki, Fandom bereitgestellt von Wikia
Zu rauchen Speck, gehen Sie folgendermaßen vor:
Finden Sie einen Metzger, die Sie Schweinebäuche verkaufen können.
Spülen Sie die Schweinebäuche mit frischem Wasser und trocknen Sie gründlich mit Papiertüchern. Bevor Sie die Bäuche rauchen, müssen Sie sie weiter trocknen, so dass ein Häutchen bildet sich auf der Außenseite des Fleisches. Ein Häutchen bildet sich als Ergebnis der Härtung wasserlöslichen Proteine an die Oberfläche des Fleisches zu ziehen. Wenn diese Proteine trocken, bilden sie eine glänzende, klebrige Beschichtung über das Fleisch, die den Rauch absorbieren viel besser. Das Fleisch wird nicht nehmen Rauch, bis die Oberfläche trocken ist. Wenn das Fleisch geräuchert wird, wenn noch feucht, wird es schmierig, nicht reich an Farbe und nicht so gut schmecken.
Um dies zu erreichen, heben das Fleisch auf Kühl-Racks und richten Lüfter einen Haushalt über die Luft zu sprengen und helfen, den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Drehen Sie das Fleisch über der Hälfte des Trocknungsprozesses. Die Länge der Zeit es braucht, hängt von dem Fleisch zu trocknen, die relative Luftfeuchtigkeit und die Geschwindigkeit des Lüfters. Als Richtwert etwa 30 Minuten auf jeder Seite sollten es tun. Sie sollten das Fleisch nehmen auf einem Oberflächenglanz bemerken, die ein Anzeichen dafür ist, dass das Häutchen gebildet hat.
Smoke bearbeiten
Hängen Sie die Schweinebäuche auf Speck Kleiderbügel in den Raucher. Speck Hänger können auch von ‚The Sausagemaker‘ (www.sausagemaker.com) erworben werden. Alternativ können Sie Ihre eigene machen, ein Stück nicht-harzigen Holzmaterials etwa 2-Zoll breit, 1/2-Zoll dick und 12-Zoll lang verwenden. Platz vier oder fünf No. 6 verzinkte Nägel auf dem Brett. Führe einen Kleiderbügel aus No. 9 verzinktem Draht und befestigen die ein Ende an die Mitte des Holzstückes.
Wir möchten Kalträucherung das Fleisch bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie die maximale Eindringen von Rauch zu bekommen und gibt Ihnen eine reiche Farbe auf dem Fleisch. Versuchen Sie, die Temperatur des Rauchers zwischen 80F und 100F zu halten. Wenn Sie die Oberfläche des Fleisches darüber beginnen gehen beginnen zu versiegeln und der Rauch dringt nicht mehr das Fleisch. Rauch das Fleisch für etwa 8 Stunden oder bis Sie mit der Farbe zufrieden sind.
Shop bearbeiten
Entfernen Sie die Schale, wenn sie nicht bereits entfernt wurde, wenn Sie das Fleisch bekommen. Dies wird erleichtert, wenn Sie der Speck lassen über Nacht im Kühlschrank sitzen und festigen.
Schneiden Sie den Speck auf die gewünschte Dicke. Wir verwenden einen elektrischen Fleischschneidmaschine einheitliche Stücke zu erhalten, aber wenn man viel Zeit und Geduld an den Händen haben, können Sie dies manuell tun. Erleichtert wird dies durch leichten zuerst den Speck gefriert.
Speck auf diese Weise gepökelt und geräuchert ist vergänglich und muss in einem Kühlschrank eingefroren oder gelagert werden, bis gegessen.
Los Scheiben von rohem Speck sollten vakuumverpackt oder sehr fest in Frischhaltefolie eingewickelt sein, so dass keine Luft in bekommen kann. Sie Pergamentpapier nicht verwenden, da der Speck austrocknet. Lockere Speck kann für bis zu acht Tagen und in den Gefrierschrank für 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie auf das Einfrieren der Speck planen, wird es halten es frischen Geschmack ist viel länger, wenn es nicht in Scheiben geschnitten wird.
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