Gesalzen, getrocknet und geräucherter Fisch, Bahamas Food Service
Konservierte Fische: geräuchert, gesalzen # 038; Getrocknet
Geräuchert, getrocknet, gesalzen Fisch ist eine beliebte Zutat für Karibik Köche, verwendet zu verbessern oder allein in einem Rezepte stehen.
Frischer Fisch mit Salz ausgehärtet und getrocknet oder geräuchert meisten oder alle Feuchtigkeit zu entfernen, um den Fisch zu erhalten. Salting, Beizen, Trocknen und Räuchern sind historische Methoden verwendet, um Fische zu erhalten, bevor Kerosin oder elektrische Kälte weit verbreitet wurde. Ursprünglich rauchte und getrockneter Fisch wurde nach Westindien von den Briten eingeführt, und später aus Kanada importiert. Jahrhunderte später hat sich der Geschmack für pikante „Salzfisch“ in der Bahamian und West Indian Gaumen in einer Reihe von Anwendungen geblieben. Getrocknete Fische hat viel von seiner Nährstoffe und erhöht die Tiefe des Geschmacksprofil.
Salzfisch müssen die meisten des Salzes durch Einweichen und Sieden entfernt vor der Verwendung rehydratisiert werden. Es dauert ein wenig Technik, um dies zu erreichen, ohne alle der Sole entfernt und mit geschmacklosem Fisch zu landen. Salz Fisch, der mit Knochen intakt, oder ganz verkauft wird, auch richtig von Knochen und die Haut zu reinigen.
Zwar gibt es auf der ganzen Welt viele Arten von Fischkonserven genossen sind, sind die beliebtesten:
- Hering (Kipper, Red Herring, Bücklinge)
- „Salz Fisch“ aka Gesalzene Kabeljaus
- Geräucherter Lachs, Kabeljau
- Gesalzene Makrele, Schell
- Sardine, Sardelle, Konserven geräucherte Sprotten, Pilchards
- Getrockneter Tintenfisch, Garnelen
- Bonito - Japanische getrocknete Flocken mackeral
Dies ist eine kurze Beschreibung der beliebtestenen Produkte.
Kipper, Red Heringe - Bloaters sind alle Produkte aus dem gleichen ursprünglichen Fisch hergestellt, der Hering.
RED HERRING: Ganze Heringe in Salzsole für 2-3 Wochen getränkt werden, geräuchert dann für weitere 2-3 Wochen. Der Hering ist nicht entkernt oder gespalten vor der Verarbeitung und hat einen starken, unverwechselbaren Geschmack und reichte rote Farbe. Die Textur ist härter und Ablenkungsmanöver hält für einen langen Zeitraum.
Kipper: Ganze Heringe entlang der Rückseite aufgespalten werden, entkernt und für 3o Minuten brined, dann für 1-2 Tage geraucht.
Stockfisch: Vollständige frische Kabeljau wird angeführt, entkernt, gesäubert und in Filets, höchstwahrscheinlich auf See. Der Fisch wird gesalzen und dann getrocknet, um für den Verkauf verpackt.
SARDINES sind Hering Fisch bezogen sind aber viel kleiner. Sardinen und Sardellen sind meist gesalzen, geräuchert und mit Öl in Dosen.
