Gesalzene-Caramel Sechs-Schicht-Schokoladen-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- Ungesalzene Butter, Raumtemperatur, für Pfannen
- 3 Tassen Allzweck-Mehl, plus mehr für Pfannen
- 3 Tassen Kristallzucker
- 1 1/2 Tassen unsweetened Dutch-Kakaopulver Prozess
- 1 tablepoon Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- Grobes Salz
- 4 große Eier
- 1 1/2 Tassen fettarmer Butter
- 1/2 Tasse plus 2 Eßlöffel Safloröl
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Für die Caramel
- 4 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse Licht Maissirup
- 2 Tassen schwere Sahne
- Grobes Salz
- 2 Stöcke kalt ungesalzene Butter, Schnitt in EL
Für das Frosting
- 1/4 Tasse plus 2 Eßlöffel Dutch-Kakaopulver Prozess
- 2 Stöcke ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Puderzucker
- Grobes Salz
- 1 Pfund Zartbitterschokolade, gehackt, aufgeschmolzen und abgekühlt
- Garnierung: flockige Meersalz, wie Maldon
Richtungen
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Machen Sie den Kuchen: Butter drei 9-Zoll-runde Kuchenformen und mit Mehl bestäubt, Ausklopfen Exzess. Sift Mehl, granulierten Zucker, Kakao, Backpulver, Backpulver und 1 1/2 Teelöffel grobes Salzes in die Schüssel eines Mischers. Schlagen Sie auf langsamem, bis gerade kombiniert. Heben Geschwindigkeit bis mittelgroß, und fügen Sie Eier, Buttermilch, 1 1/2 Tassen warmes Wasser, Öl und Vanille. Schlagen, bis glatt, ca. 3 Minuten.
Divide Teig unter Pfannen. Backen, bis Kuchen gesetzt und ein Zahnstocher in der Mitte jedes eingefügt kommt sauber, etwa 35 Minuten. Abkühlen lassen in Set Pfannen für 15 Minuten auf einem Drahtgestell. Ziehen Sie die Kuchen auf Gestellen, und lassen Sie vollständig abkühlen lassen.
Machen das Karamel: Kombinieren granulierten Zucker, Maissirup und 1/4 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze. Koch, ohne sich zu rühren, bis die Mischung dunkel bernsteinfarben ist, etwa 14 Minuten. Vom Herd nehmen und gießen Sie sorgfältig in Creme (Mischung wird bespritzen); glatt rühren. Zurück zur Hitze, und kochen, bis ein Zuckerthermometer 238 Grad erreicht, etwa 2 Minuten. Gießen Karamel in eine Schüssel, rührt in 1 Teelöffel grobes Salz und etwas abkühlen lassen, etwa 15 Minuten. Stir in Butter, 1 Esslöffel auf einmal. Lassen Sie vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen machen die Mattierung: Whisk zusammen Kakao und 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel warmes Wasser in eine Schüssel geben, bis Kakao auflöst. Die Butter, Puderzucker und eine großzügige Prise grobes Salz in einer sauberen Schüssel mit einem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit bis blass und flauschig. Allmählich schlug in geschmolzener Schokolade und dann Kakaomischung, bis kombiniert. Lassen Sie stehen für 30 Minuten vor dem Gebrauch.
Schneiden Sie Spitzen des Kuchens ein gezacktes Messer mit einer ebenen Fläche zu schaffen. Geschnitten, die jeweils in zwei Hälften horizontal 2 Schichten zu bilden. Transfer-1-Schicht zu einer Servierplatte und 3/4 Tasse Caramel über oben ausgebreitet. Top mit einer anderen Kuchenschicht, und wiederholen Sie mit dem restlichen Karamell und Kuchenschichten, so dass oben aufgedeckt. Im Kühlschrank lagern, bis sie fest, etwa 1 Stunde.
Frost oben und an den Seiten des Kuchens in einer wirbelnden Bewegung. Bestreichen und mit Meersalz.
Cooks Hinweise
Um diesen Kuchen zu machen vor der Zeit: Der Karamel kann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie. Kuchenschichten können für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (sie tatsächlich besser schmecken, wenn sie gekühlt und eine bessere Textur zum Stapeln). Wenn Sie fertig sind, kann der gefrostet Kuchen für bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.