Gibt es eine Möglichkeit einzelne Creme Sahne Gewürzt Tipps zu machen

Hinzufügen von Butter zu Sahne wird nicht funktionieren, weil Sie nicht tatsächlich den Fettgehalt der Sahne-Teil Ihrer Mischung zu erhöhen. Creme besteht aus Mikroskop Kügelchen des Milchfetts durch Phospholipide (Membranen von Fettsäuren, die als Emulgatoren wirken) umgeben ist. Dies ist, was das Fett in der Milch verhindert, dass in eine Fettmasse aus Erstarren (das heißt Butter). Die Butterherstellung Prozess bricht diese Membranen nach unten und ermöglicht die Butter zu bilden. Butter ist auch ein Wasser-in-Öl-Emulsion, aber man kann nicht wieder emulgiert es in Creme, indem einfach wieder auf einen niedrigeren Fettcremebasis.







Eine experimentelle Lösung

(Dies ist sehr experimentell, also werde ich es entfernen, wenn jemand sagt, es funktioniert nicht.)

Wenn Sie nur 25% homogenisierte Creme bekommen, versuchen Einfrieren und Auftauen es dann. Dies sollte die Homogenisierung zu einem gewissen Grad rückgängig zu machen, so sollte es, wenn abgetaut trennen. Lassen Sie das Fett an die Spitze, und gießen Sie die überschüssige Creme aus (oder die Molke vom Boden abfließen kann), um den Gesamtmilchfettgehalt zu bekommen in den „Schlagsahne“ Bereich.







Wenn Creme Farenheit zwischen 115 Grad Fahrenheit und 145 Grad erhitzt wird, wird mehr Fett aus der Buttermilch zu trennen zur Verfügung. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, würde ich versuchen, langsam erhitzte die Creme in diesem Bereich, dann Abkühlen so dass die Creme aus der Buttermilch trennen kann, dann versucht, das zu verwenden, Peitsche, wie ich es vermute, einen höheren Fett hat Gehalt an Buttermilch-Verhältnis.

Auch ist Vollrahm durch die Sahne in einer Zentrifuge und zwingen die Buttermilch aus durch die physikalische Wirkung der Trennung vorgenommen. Es macht nicht Butter, sondern ein Schritt dazwischen. Also, wenn Sie den Zugriff auf eine Zentrifuge haben (wahrscheinlich nicht würde ich sagen ?!) konnte man immer versuchen, dass.

Jefromi ♦
43.8k ● 11 ● ● 110 218

Rund fünfzig Jahren hatten wir eine Vorrichtung, die Sahne aus ungesalzene Butter und Milch machen würde. Es war eine modernere Version dieser. Ich vermute, dass das Ergebnis möglicherweise nicht peitschen.

Ein kurzer Blick auf ebay UK fand einen ‚antiken‘ eine zum Verkauf. Ich bin nicht bekannt, dass zur Zeit hergestellt.

Deine Antwort







In Verbindung stehende Artikel