Glögg Eine alte Glühwein Rezept für Après-schaufelt, HuffPost
Samuel Johnson, Autor des ersten englischen Wörterbuch, schrieb „Claret das Getränk für Jungen ist, Port für Männer, aber er, der danach strebt, ein Held zu sein, muss Schnaps trinken.“ Nach dieser Definition wird skandinavischen Glögg uns heilig machen.
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Wie funktioniert es? Die warme Flüssigkeit erhöht die Temperatur im Mund und Magen leicht, und da Alkohol ein Vasodilatator ist, zwingt es Blut in die Haut, macht uns fühlen sich warm und Erröten auf der Außenseite.
Seine Popularität in den europäischen Ländern verbreitet und in den 1890er Jahren wurde es eine Weihnachtstradition. Es wurde oft als ein Heiltrank verwendet, und ich verschreiben sie oft für eine Vielzahl von Beschwerden, vor allem Stämme Muskel induziert durch Schnee schaufeln.
Weinhändler Glögg
Hier ist ein Rezept aus dem Jahr 1898 entnommen aus dem Misch Handbuch eines unbekannten Weinhändlers.
181 Liter Wein Mischung aus vollmundigen Rotwein gemischt, Likörwein und Portweinfass Sediment.
188 Liter Cognac
64 Liter Sherry
90 Kilo Zucker
425 Gramm Zimt
260 g Kardamom
250 Gramm Bittermandel
6 kg Rosinen
100 Schoten Vanille
Ursprünglich war Glögg ein bisschen weniger herzhaft, aber ein Rezept aus dem Jahr 1898 zeigt es mit Sediment aus Portweinfässern, vollmundig Rotwein, Cognac, Sherry, Zucker, Zimt, Kardamom, Mandeln, Rosinen und Vanilleschoten, nicht unähnlich gemacht wurde aus heutigen Rezepte.
Die Gewürze und Aromen ändern ebenso frei, mit den meisten Rezepten für Kardamom Aufruf, Nelken, Zimt, Orangenschale, Rosinen, Mandeln und Zucker. Einige Leute benutzen getrocknete Kirschen. Einige schwören auf getrocknete Orangenschalen, andere frisch verwenden. Der Zuckergehalt kann je nach Geschmack variiert werden, und ich habe probiert es mit Honig und Ahornsirup hergestellt. Einige brauen sie und trinken Sie es an Ort und Stelle, und andere altern sie. Normalerweise mache ich beides. Meine Frau und Ich mag am Thanksgiving einige für nach dem Abendessen zu machen, und dann altern wir einige für Weihnachten und den Rest des Winters. Wir haben seit 1974 machen Glögg und Verfeinerung der Rezeptur seitdem. Im Jahr 1979 veröffentlichte ich mein Rezept in meiner Kolumne in der Chicago Tribune und löste viele Briefe mit neuen Rezepten, einige Aspekte, von denen ich in das Rezept unten eingebaut haben.
Ausbeute. Ergibt etwa fünf 750-ml-Flaschen
Vorbereitungszeit. Ca. 90 Minuten
Zutaten
1,5-Liter-Flasche billig trockener Rotwein
1,5-Liter-Flasche billig amerikanischer Hafen
750 ml Flasche kostengünstig Brandy
10 Zoll insgesamt Zimtstengel
15 Kardamom Samenkapseln oder 1 Teelöffel ganze Kardamomsamen
2 Dutzend ganze Nelken
1 Orangenschale, ganz und gewaschen
1/2 Tasse dunkle Rosinen
1 Tasse blanchierte Mandeln
2 Tassen Zucker
Garnieren Sie mit der Schale eines anderen Orange
Über den Wein, Portwein und Schnaps. Es besteht keine Notwendigkeit in teuren Wein, Portwein oder Schnaps zu investieren, weil die Gewürze jede angeborenen Komplexität eines feinen Wein vorgreifen wollen, aber nicht verwenden etwas billig. Denken Sie daran, wird die Summe nicht besser als seine Teile. Wenn Sie spielen mögen, versuchen Sie statt Branntwein mit schwedischem Aquavit, einen Kümmel aromatisierter Wodka in Skandinavien.
Über die Rosinen. Goldene Rosinen werden funktionieren, aber dunkle Rosinen sind besser.
Über die Mandeln. Es ist wichtig, nackt cremefarbene Mandeln zu erhalten, die die Schalen und braune Haut entfernt hatte. Die Felle sind bitter und voller brauner Färbung, die dem Glögg eine staubige Textur geben kann. Nicht gesalzen oder geräuchert Mandeln verwenden. Wenn Sie nur Mandeln mit Fellen finden können, können Sie sie entfernen, indem sie blanchiert. Hier ist, wie: Kochen Sie einen Topf mit Wasser, Dump in den Mandeln, für das Wasser kaum erwarten, wieder zu kochen, lassen Sie sie für etwa eine Minute kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Felle werden sofort rutschen, wenn man sie kneifen.
Über die Nelken. Verwenden Sie keine pulverisierte Nelken.
Warnung. Ich hatte einen Leser einmal beschweren, dass das Rezept viel zu süß war. Dies ist ein süßes Getränk zu beginnen, aber bei einer weiteren Untersuchung erfuhr ich, dass er läßt steil in einem langsamen Kocher für 12 Stunden. Wasser und Alkohol können aus einem langsamen Kocher (man beachte die Rillen unter dem Deckel) verdampfen. Dies soll helfen, für eine weitere Diskussion während Schmoren, ein Thema, das oben auf dem Fleisch kühl zu halten.
Mach das
1) Knacken Sie die Kardamomsamenkapseln öffnen durch einen Behälter auf den Tresen legen und ein Buttermesser oben drauf legen. Mit der Handfläche, drücken Sie auf dem Messer. Es knackt es offen, so die Aromen der Samen entweichen kann. Sie können die Samen in den Hülsen verlassen, sobald sie geknackt werden.
2) Gießen Sie den Rotwein und Port in einen Edelstahl oder Porzellan Wasserkocher. Verwenden Sie kein Aluminium oder Kupfer Topf verwenden, da diese Metalle mit dem Wein und Schnaps in Wechselwirkung treten einen metallischen Geschmack zu verleihen. Fügen Sie die Zimt, Kardamom, Nelken, Orangenschalen, Rosinen und Mandeln. Decke und kocht.
4) Fügen Sie den Zuckersirup auf dem gewürzten Wein-Mix. Decke und ließ es bei schwacher Hitze für eine Stunde köcheln lassen.
5) Geschmack. Wenn Sie wünschen, mehr Zucker oder Schnaps hinzuzufügen. Wenn Sie das tun, gehen Sie einfach, 1/4 Tasse am meisten. Wie mein Barbier sagt: „Ich kann immer mehr abgeschnitten, aber ich kann es nicht wieder anziehen“. Sie können immer mehr Schnaps, fügen Sie aber, wenn Sie über die Spitze gehen, können Sie nicht unter zurückzubekommen.
8) dient. Zum Servieren Glögg, wärmen Sie sie vorsichtig in einem Topf auf kleiner Flamme oder, noch besser, in einem langsamen Kocher. Servieren Sie ihn in einem Becher und tun dies nicht überspringen, garnieren Sie es mit einem Streifen von frischen Orangenschale, über den Becher verdreht die Öle zu lösen. Trinken während des Sitzens und geben Sie Ihren Autoschlüssel an einen Freund.
9) Flasche einig in einer sauberen Flasche fest mit Ihrem eigenen Label. Es macht ein Supergeschenk.
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