Hausgemachte Tomatenmark Rezept, Leite - s Culinaria
Hier ist, wie hausgemachte Tomatenmark zu machen. Ja, wie in DIY. Es ist einfach, wie Heck. Und wir würden wetten, Sie finden sich auf diese von Grund auf Wiedergabe als permanente Ersatz für die salzige Laden gekauften Sachen gemacht zu verlassen.
Wie Verwenden von Hausgemachte Tomatenmark
Laut Autor Rosetta Costantino: „Als meine Großmutter jung war, sie und ihre Nachbarn um Verbicaro nie ganze Tomaten oder Tomatenpüree setzen. Stattdessen machte conserva die Art, wie sie ihre Tomatenernte für den Winter konserviert. In meiner Großmutter Tag, benutzten die Menschen conserva für ihren Winter Tomatensoße. Sie würden etwas Knoblauch andünsten, dann fügen Sie ein paar Esslöffel conserva und etwas Wasser und köcheln lassen, bis die gelösten conserva. Heute verwenden die meisten Köche conserva Tiefe mit Dosentomaten oder zu Ragout gemacht Soßen hinzuzufügen. Die meisten Calabrians halten ihre conserva in crocks in der Speisekammer, mit Olivenöl versiegelt.“
Sonderausstattung: 1 Pint Einmachglas
Hausgemachte Tomatenmark Rezept
Zutaten
- 10 Pfund (4,5 kg) sehr reife Pflaume oder Salat Tomaten *
- 1 bis 4 Esslöffel (9-35 Gramm) reines Salz. je nach persönlicher Vorliebe
- 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl für das Backblech. plus mehr für das Glas Nachfüllen
Richtungen
Sonnengetrocknete Tomaten Pastete Rezept Variation
- In Kalabrien auch heute conserva unter der heißen Mittelmeersonne getrocknet. Verteilt auf einer großen Holzplatte und innen in der Nacht gebracht, trocknet Tomatenmark zu einer dicken Paste in 3 bis 4 Tagen. Wenn Sie mehrere aufeinander folgende Tage von 100ºF (38ºC) Wetter erwarten sind, können Sie das Tomatenmark unter der Sonne trocknen statt in den Ofen. Folgen Sie das Rezepte in jeder anderen Hinsicht, und legen Sie die Backbleche in der Sonne bei Schritt 4. Stellen Sie sicher, dass das Backblech zu bringen, in der Nacht die Tomaten zum Schutz vor Feuchtigkeit zu bekommen.
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Es ist zeitaufwendig, aber sehr befriedigend zu Ihren eigenen Tomatenmark zu machen, und so viel besser als im Laden gekauften! Jetzt weiß ich, warum meine Großmutter Calabrese die Zeit, dies zu tun haben, obwohl sie im Alleingang sieben Kinder großgezogen, die jeweils unterschiedliche Nahrungsvorlieben hatten und erhielten jeweils jeden Abend eine personalisierte Mahlzeit. Sie hat nie verlassen ihre Küche wirklich außer zu schlafen oder Garten oder neigen dazu, die Hühner, so dass ich glaube, dass sie nicht die Zeit hatte nichts dagegen dauerte es ihr Tomatenmark von Grund auf neu zu machen. Natürlich sie trocknete ihr Püree unter der Sonne, nie in dem Ofen wie ich. Und sie nutzte ihre eigenen homegrown Jersey Tomaten, die von Geschmack voll sind und schmecken wie tatsächliche Tomaten. Ich hatte das Glück, ein paar Pfunde in meinem Gefrierschrank letzte Saison verlassen zu haben, von meiner Ernte, und ich sie so verwendet, das Rezept auf die Menge an Tomaten basierend prorating ich auf der Hand hatte, die etwa 3 Pfund war. Dies ergab eine ziemlich kleine Menge der Paste, aber zumindest konnte ich den Prozess erfahren und weiß, ich kann mit größeren Mengen auch in Zukunft erfolgreich sein. Der einzige Vorschlag, den ich habe, ist ein Offset-Spachtel zu verwenden, wenn die Verbreitung und respreading die Paste auf dem Backblech. Dieses Tool gibt Ihnen eine schöne gleichmäßige Schicht, wie Sahnehäubchen auf einem Kuchen verbreitet, was wichtig ist für die Paste in dem Ofen gleichmäßig zu entwickeln.
Ich denke, dass eine Tomatenpaste Rezept die letzte ist ich völlig weg von im Laden gekauften Dosen Tomatenprodukte erhalten müssen, so bin ich aufgeregt, dieses Rezept zu versuchen. Ich habe ein paar Fragen though. Ich bin nicht sicher, ob irgendwelche meiner Backbleche sind nicht-Aluminium. Wäre eine große Pyrexschale einen akzeptablen Ersatz sein? Auch, wie wichtig es ist, die Haut zu entfernen? Haben sie den Geschmack erheblich beeinflussen? Ich lasse Haut auf, wenn ich kann Tomaten und wenn ich Sauce machen.
Renee Schettler Rossi sagt:
Renee Schettler Rossi sagt:
Ich habe meine Partie ein paar Monate, und während ich Geduld warten verloren denn es ist eine wirklich dicke Paste zu werden, ich bin zufrieden mit ihm insgesamt.
Re: das Salz - die Intensität des salzigen Geschmack hat sich mit der Zeit gereift. Ich bin nicht bereit, nur mit einem Glas Tomatenmark hinsetzen und einem Löffel, aber das Salz Geschmack ist auf jeden Fall nicht so scharf, wie wenn ich machte es zuerst.
Die Art des Salzes Sie auch einen großen Unterschied machen kann. Industriell hergestelltes Salz (auch koscher) wird einen schärferen, adstringierend Geschmack als, sagen sie, relativ kleines Charge, Solar-verdampfte Fleur de Sel. (I verwenden Salz Salz war zu denken, bis ich ein Buch darüber zu lesen. Während es mir ein bisschen eines Snobs über Salz gemacht hat, hat es auch eine ganz neue Welt von Geschmack und Aroma Möglichkeiten eröffnet, vor allem, wenn es um Tomaten kommt, die * Liebe * Salz und nehme auf einem komplexeren Geschmacksprofil sogar mit einem leichten Abstauben.)
Beth Price sagt:
Ja, Minervasowl, tut das Salz einen großen Unterschied machen. Welche Art von Salz haben Sie für Ihre Batch verwenden?
Ich benutzen das „Haus“ Fleur de Sel aus der Wiese (es ist ein Geschäft, in Portland, OR, und einen in New York City), die mein tägliches Salz worden ist. Der Shop-Betreiber ist der Autor des Buches las ich. Es ist teuer (im Vergleich zu Lebensmittelgeschäft Salz), aber wenn man bedachte, wie lange die Tasche gedauert hat, trotz einiger bedeutenden Mengen für ein Paar mit Rezepten zu erhalten, habe ich mein Geld wert auf jeden Fall bekommen.
Beth Price sagt:
Renee Schettler Rossi sagt:
Ich bin besessen von Ketchups und Tomatenmark in dieser Saison. wenn nicht Ihr Rezept meist Ihre Methode (noch :).
Nicht mit den Backblechen, weil ich brauchen würde, um ein neuen zu kaufen, die aus rostfreiem Stahl ist, bevor ich Tomaten auf ihn setzen würde. Ich habe einen großen Keramik-Auflauf (10 × 14) benutzen, die ich gekocht gesiebt Ketchup gegossen, nachdem es 24 Stunden in dem Topf-Topf gekocht hatte.
Ich fand nicht, dass die höheren Seiten der Reduktionszeit zu viel betroffen. Ich hatte den Ofen bei 200 und in etwa 3 Stunden zu einer Ketchup Konsistenz reduziert. Für die conserva rechne ich, es wird die gleiche Zeit in Anspruch nehmen, weil ich nicht zu dem Rezept jeden Essig oder andere zusätzliche Flüssigkeit haben wird.
Renee Schettler Rossi sagt:
Laura, schrecklich zu hören! Schätzen Sie die Zeit nehmen, uns wissen zu lassen, und du das Versteck der Tomatenpaste beneidend ...
Aus diesem Rezept zum ersten Mal heute Abend. War das nicht schwer. Ich landete mit etwa einer Tasse Paste auf. Auch dies ist extrem salzig. Ich benutzte Tomaten vom Bauernhof. Hatte einen guten Geschmack, aber viel zu salzig. Ich mag die Tomaten schmecken und es ist schwer, alles andere als Salz zu bemerken.
David Leite sagt:
Vicki, ich bin die Paste leider als nicht erwarten, herausstellen. Meine Vermutung ist, dass Sie es überreduziert. Mit der Hälfte der Ausbeute (1 statt 2 Tassen), kann ich sehen, dass es in der Tat viel zu salzig sein würde. Retten sie, würde ich vorschlagen, in einigen Laden gekauften Paste rühren. Sind Sie sicher, dass Sie 10 Pfund Tomaten hatten zu beginnen?
Vicki, siehe meine früheren Post; Rosetta Buch gibt Gewichte, mit 0,7% Salz. Ich verfolgen Reduktion auch durch das Gewicht, bis 10x Reduzierungen 8x sehen. Denken Sie daran, das traditionelle Rezept eine Konservierungstechnik anstelle von Kälte ist, während wir nach dem optimalen Geschmack sind.
Ich habe tatsächlich eine Waage und wog zehn Pfund Tomaten. Ich landete mit einem halben Liter auf. Es sah nicht aus wie es ein Pint füllen würde, aber es tut. Ich dachte, wurde das Salz benötigt, um es zur Erhaltung? Wenn nicht, werde ich beim nächsten Mal schneidet nur das Salz ein wenig nach unten. Ich bedeckte das Glas mit evoo. Verwendet es gestern in meinem Schmorbraten Soße. War fine..just musste nicht mehr Salz hinzufügen. Ich bin tomatoed out! Hergestellt 8 Liter Soße und 22 Liter Ketchup, sowie die Paste! Ich gebe den Ketchup aus als Geschenke. Kann einfach nicht selbst gemachte schlagen (sorry Heinz, können Sie Ihre High Fructose Corn Syrup halten). Anders als ein wenig salzig zu sein, war es immer noch gut. Ich werde dieses Rezept wieder folgen und einfach wieder auf das Salz beim nächsten Mal schneiden.
David Leite sagt:
Vicki, wow! Ich dachte, ich wäre Tomatenprodukt Mutter. (Ich bin nicht verrückt nach rohen Tomaten zu essen.) Ich glaube, Sie Ihre Liebe Obst Pflicht für die Saison getan haben. Re: das Salz, mein denke, es ist mehr zum Herausziehen der Flüssigkeit verwendet wird, so dass, dass die Tomaten in Geschmack und Textur konzentrieren. Wenn Sie es noch einmal machen lassen Sie mich wissen, wie es sich herausstellt.
Vicki, ich bin auf der Suche nach einem guten Rezepte Ketchup des Heinz Ketchup (oder Master Big Red in Australien) zu ersetzen. Wären Sie bereit, Ihnen zu teilen?
OK, jetzt bin ich verwirrt.
Vor kurzem habe ich Tomatensoße für gefüllte Schalen. Es war gut, aber ich verwendete Tomatenmark in Dosen und ich konnte wirklich schmecken. Das nächste Mal würde Ich mag in hausgemachter Tomatensauce hausgemachte Tomatenpaste verwenden. Hier ist meine Frage aber:
Ist dies der falsche Ort ist, diese Fragen zu stellen, lassen Sie es mich wissen, und danke für jede Info Sie mir geben können und sich die Zeit nehmen, um zu antworten.
Beth Price sagt:
Hallo Kelly, große Fragen!
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Tomatenpaste wird aus Tomaten, die für ein paar Stunden gekocht wurden, angespannt und reduziert in eine reiche Paste. Ein Klecks Tomatenmark fügt einen pikanten Geschmack zu Suppen und Eintöpfen und einen zusätzlichen Schub zu Pizza und Tomatensoße. Oder sogar eine Torte.
Tomatenpüree besteht aus Tomaten, die kurz gekocht wurden und angespannt eine würzige Flüssigkeit zu erzeugen. Sie dienen als eine schöne Basis für David nehmen auf einem dieser Bolognese Rezept.
Tomatensauce ist jede Sauce aus Tomaten gemacht. Dazu gehört auch die Anordnung von jarred Soßen, die Sie im Lebensmittelgeschäft mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen zu sehen. Oder noch besser, dieses hausgemachte Sauce Rezept oder dieses Rezept.
„Ich habe ein paar kleine verbrannt Bits und sie sind zu köstlich!“ Das Zeichen eines echten Koch. So froh, dass Sie das Rezept!
Ich landete machen diese in dem Ofen, anstatt das Dörrgerät und es kam so, so gut! Ich habe die Paste wurde mit realer schnell Tomatensauce mit frischen Tomaten zu machen. (Mein Mann ist ein Bauer und jeden Tag ist er nach Hause zu bringen mehr und mehr Tomaten!). Ich nehme nur zwei oder drei Tomaten und zerkleinern. Dann füge ich sich ein wenig heißes Öl und braten Sie sie, bis sie Mus sind. Dann füge ich einen Esslöffel oder so der Tomatenpaste, mit einem wenig Zucker und Gewürzen. Bam! Dick, frisch, erstaunlich schmackhafte Tomatensauce in 10 Minuten, ideal für Pasta! Vielen Dank für das Rezept! Ich werde bald eine zweite Charge werden zu machen.
Antonia, sind Sie mehr als willkommen. Der Kredit geht an unseren eigenen Renee Schettler Rossi. Sie hat ein unglaubliches Auge für außergewöhnliche Rezepte.
Ich plane, das im nächsten Sommer zu versuchen und tun es auf die altmodische Art und Weise. Wie hält man alle Fehler, während draußen? Scheint, wie die Ameisen, würde etc drauf sein Schlemmen.
Vielen Dank!
Karen Huffman sagt:
Renee Schettler Rossi sagt:
Schön und brillant, Karen. Vielen Dank für die Zeit nehmen, mit uns und alle anderen, diesen Trick zu teilen.
Arlene Baisa sagt:
Meine Tante hat Conserva immer mit rot (heiß) Chilischoten nie benutzt Tomaten. Sie hat nun vergangen und ich bin so traurig, dass ich nie im Stich das Rezept geschrieben. Ich weiß, sie würde die Chilis braten, entfernen Sie die Haut und Samen, und es durch ein Sieb gegeben, dann es in Käsetuch abtropfen lassen. Was mir fehlt ist die Paste echte dick sein würde, und ich weiß, dass sie es im Kühlschrank aufbewahrt und hatte ein Stück des Mulltuch auf der Oberseite mit Olivenöl es feucht zu halten. Ich weiß, es war salzig und man verwendet sie in Ihre Soßen, würden Sie es mit Wasser verdünnen. Die Sauce war zu sterben. Gab es die Würze und reich kräftigen Geschmack. Würden Sie passieren wissen, was die Zutaten sein könnte ??
Ich habe versucht, dieses Rezept und verwendet 1 EL Salz koscher. Ich bin ein Salz Liebhaber, aber das war viel zu salzig. Laden gekauften nicht einmal Salz hat. Ich benutzte eine Pyrex Pfanne und es funktionierte gut. Ich werde versuchen Sie es erneut, minus der Natrium.
Renee Schettler Rossi sagt:
Morgendämmerung, vielen Dank für in Geläute. Wir haben darauf geachtet, das Rezept mit verschiedenen Mengen an Salz-Originalrezept für 4 Esslöffel Salz genannt zu testen, was ziemlich uns erschreckt! Und wir hörten alle Arten von Feedback über die Menge an Salz. Die einzige Konstante wir gefunden ist, dass jeder Mensch eine andere Präferenz zu haben scheint. Manchmal ist die gleiche Menge, die eine Person gedacht war zu viel für andere nicht genug war. Obwohl dies die erste ist, wir haben gehört, dass 1 Esslöffel zu salzig war. Danke, dass wir wissen. Ich bin froh, Sie werden wieder versuchen, wie die Technik so gut funktioniert.
Mein Freund und ich habe ein kleines Gewächshaus mit mehr als 300 Pomodoros jetzt wachsen. Wir sind bis über beide Ohren in Tomaten und suchen für unterschiedliche Verwendungszwecke. Wir haben Konserven und Konserven ... Saft, Soßen, ganze Tomaten nennen Sie es. Ich kann nicht versuchen warten, dies zu versuchen! Zehn Pfund ist eine Tasche für uns. Wir bekommen in der Regel etwa 20, 15 Pfund Taschen jeden Montag. Wir haben insgesamt etwa 700 Pflanzen (verschiedene Sorten einschließlich Erbstücke). Dies ist unser erstes Jahr. Wir wussten nicht so recht, was zu erwarten ...
Renee Schettler Rossi sagt:
Phil, das ist großartig! Was für ein tolles Problem haben-überwältigt mit Pomodoros! Hier ist das Tomatenmark der Hoffnung, hilft Ihnen, Ihren Weg durch die Fülle arbeiten ...