Herstellung Verarbeitete Nahrungsmittel Eigentlich gut schmecken, Popular Science
Die Wissenschaftler bei Mattson haben rund 2.000 erfolgreiche Produkte, darunter Tiefkühlkost, abgefüllt Salatdressings, pulverisierte Kuchenmischungen und gerüttelt salsas entwickelt. „Haltbare“ Mahlzeiten von der Art Mattson auf arbeitet stellen den sehr unvollkommenen Stand der Technik in Convenience-Produkten. Tiefkühlkost müssen eingefroren werden. Diese nicht. Hormel, zum Beispiel bietet Rindfleisch Tipps und Kartoffelbrei (mit getrockneter, rekonstituiert Kartoffeln) und die schwedischen Fleischbällchen mit Nudeln in Sahnesoße, Mahlzeiten, die keine Kühlung benötigen und kann für mehr als ein Jahr lang aufbewahrt werden.
Was die Forderung der Öffentlichkeit geopfert wird der Einfachheit halber sind Geschmack. Textur und Nährstoffe. Für Lebensmittel auf einem Regal für ein Jahr, um zu überleben, hat sie frei von fast allen Mikroben, und die häufigste FDA zugelassene Methode, um sicherzustellen, dass ist ziemlich primitiv sein. In der Tat ist es die gleiche Sterilisationstechnik, die Armee im Jahr 1810 verwendet Napoleon: alle Pathogene Töten von Lebensmitteln bis 250 ° F in einem Druckbehälter erhitzt eine Retorte bezeichnet. Hormel Compleats Rindfleisch Tipps, als Ergebnis, schmecken ein bisschen wie Dosen Hundefutter riecht.
Bei Mattson, exotische und künstliche Zutaten werden zu Konserven hinzugefügt für die Massenproduktion.
„Für Lebensmittel auf einem Regal für ein Jahr, um zu überleben, ist es völlig frei von Mikroben sein muss. Die Sterilisation kann jedoch wiederum eine Mahlzeit in etwas, das wie Hundefutter schmeckt.“ Nun, sie zu sterilisieren. Lin schöpft die Maische in ein halbes Dutzend Plastik Retortbeutel, und wir Fähre sie neben dem Labor, die von Nahrungsmittelmaschinen voll gestopft ist: ein Raucher, ein Pizzaofen, verschiedene Braten Apparate, ein industrielles Waffeleisen. Die Taschen gehen, eins nach dem anderen in eine Vakuum-Versiegelung, die aus jedem Paket die gesamte Luft ansaugt, ersetzt es mit reinem, meist inertem Stickstoff und verschließt den Beutel geschlossen. Von dort ziehen wir auf Haarnetze und gehen in die Pilotanlage, in der die Retorte sitzt. Es ist ein schweres rostiges Fass mit einem Deckel, der an Ort und Stelle festklemmt. „Wenn Sie in einer Produktionsanlage gehen, wie Campbell-Suppe, die Retorte könnte wie folgt aussehen, nur 50-mal so groß“, sagt Stuckey.
Die Forscher nutzen einen großer Stahltopf eine Retorte genannt Nahrung zu erhitzen und zu sterilisieren.
Welches ist, wo das Arsenal der besonderen Zutaten kommt. Lin verwendet einen Agenten von einer Industrie Aroma Firma proprietäre Maskierung genannt Wixon. Ein fingertipful der dünnen weißen Pulver schmeckt wie Süßstoff, aber hinzugefügt, um die Mischung in winzigen Dosen es den Rand der Retorte Geschmack nimmt. Ein weiterer, erstellt von Edlong, ein Unternehmen, das nichts anderes als Milcharoma macht, ist eine buttrig Paste, die die Wärme von Klavieren standhalten kann. Gerade aus der Wanne, hat es einen scharfen, käsig, kultiviert, verschwitzt-Socken Geruch, aber in den fertigen Kartoffeln, seine butteriness ist natürlich und glatt in der Tat zu buttrig für meinen Geschmack. Lin sagt die Butter Aroma nur aus dem Gleichgewicht geraten ist, und dass die Feinheit von echten Butter zu erreichen erfordert mehr Aromen die Formel Zugabe anstatt subtrahiert wird. „Ich werde mit dem Geschmack Unternehmen sprechen über das Hinzufügen einer leichten Butter Kopfnote zusätzlich zu dem, was wir hier haben“, sagt sie.
der frisch erwiderte Charge Nach der Probenahme wir den Geschmack der Jahre alten Kartoffelbrei. Sie sind eine schmuddelige Pappmaché farb nicht genug Natriumbisulfit versetzt sie einen angenehmen Weißton-und zu halten, nachdem microwaving, ihre Konsistenz ist mehr tonigen als flauschig. Und ihr Geschmack ist so verschieden von der frischen Kartoffelbrei, dass es absichtlich schmeckt, als ob das Team ein intriguingly flippiges im Alter von Kartoffelprodukt zu schaffen, hatte dargelegt. Ich mag es irgendwie.
Durch die Art und Weise: Barb Stuckey hat vor kurzem ein interessantes Buch veröffentlicht namens schmecken, was Sie verpassen. in dem sie erklärt, wie die Geschmackswahrnehmung funktioniert und wie Ihr Geschmackssinn besser zu nutzen.