Herstellung von El Salvador pupusas Schritt für Schritt
Tiny El Salvador an der Pazifikküste hat einen reichen Beitrag zur Küche von Mittelamerika gemacht. Das Zusammenspiel von Texturen und Temperaturen machen diese pupusas, das Nationalgericht des Landes, Seele befriedigend und faszinierend.
Hergestellt aus Masateig, die Basis für Tortillas, Tamales und andere lateinKochHeftKlammern, pupusas sind dicke Maiskuchen mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt wie Schweinefleisch, Huhn, Käse oder Bohnen. Für bestimmt, sie sind immer mit curtido, ein wunderbar knusprig und würzig Kohl Krautsalat und einer einfachen roten Salsa serviert. (Suchen Sie nach masa, auch als Masa-Mehl oder masa harina markiert, in dem ethnischen Gang des Lebensmittelgeschäftes oder in ethnischen Läden.)
Die meisten Komponenten von pupusas kann einen Tag voraus vorbereitet werden, so dass das Pressen, patting, Füllung und Grillen für die Stunde vor dem Essen. Laden Sie Ihre Freunde und Kinder zum Mitmachen für einen unterhaltsamen und interaktiven Tag in der Küche.
Kombinieren Sie 1 1/3 Tassen geschreddert Mozzarella und 1 1/3 Tassen zerfetzten weißen Cheddar-Käse oder Queso fresco in eine Schüssel geben.
½ Kopf von großem Kohl, geschreddert
1 Karotte, geriebene
½ Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2/3 Tasse Reisessig
½ Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Pint Kirsch- oder Datteltomaten
1 Esslöffel gehackte Zwiebel
1 Teelöffel Essig
¼ Teelöffel Salz
½ Jalapenopfeffer, gehackt, optional
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine; wirbeln in einer fein gehackten Salsa. Die besten einen Tag im Voraus gemacht.
Schweinebraten Schulter
Macht: 7-8 Tassen geschreddert Fleisch
1 Teelöffel Salz, oder mehr, wie erforderlich,
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schweineschulter, 4 bis 5 pounds
1 ½ Tassen Huhn oder Rinderbrühe
1 Teelöffel Kümmel
2 Teelöffel ancho Chili-Pulver
1 große Zwiebel, gehackt
2 Teelöffel Oregano
Ofen auf 375 Grad. Großzügig mit Salz und Pfeffer Schweinefleisch. Kombinieren Sie Hühnerbrühe, Kümmel und ancho Chili-Pulver. Legen Sie Schweinefleisch in einem großen Bräter; Zwiebel und Lager. Mit Folie abdecken, Versiegelung fest. Braten, 1 Stunde. Drehen Sie Fleisch über in der Pfanne; begießen mit Pansäfte. Re-Dichtung mit Folie dann Hitze auf 275 Grad reduzieren. Weiter kochen, bis das Fleisch zart Gabel, 4-5 Stunden. Kühle für 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank; zerkleinern Fleisch mit zwei Gabeln.
Kombinieren von 2 1/4 Tasse Maisbreimasse harina und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel; 2 Tassen Wasser. Mischen Sie mit den Händen zu kombinieren. Umklappen und den Teig kneten, bis sich eine feuchte Kugel bildet. Deckel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie zu halten Teig feucht.
Deckplatte mit einem 10-by-10-Zoll-Blatt aus Plastikfolie oder Pergamentpapier. Legen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und eine kleine Schüssel mit Rapsöl. Pinch 1/2 Tasse Teig aus und bildet ihn in eine Kugel; weiterhin Teigs rollen 8-10 runde Kugeln zu bilden. Arbeiten mit 1 Ball zu einem Zeitpunkt, dämpfen Hände mit Wasser, drücken Sie Teig in zwischen beiden Händen und weiterhin tätschelte eine Scheibe zu bilden. Legen Scheibe nach unten auf den Zähler und drücken Teig in eine 7-Zoll-runden Scheibe mit den Händen oder einem Rollenstift auf etwa 1/4-Zoll dick. Wiederholen Sie mit anderen Teig Kugeln. Stack Tortillas mit Plastikfolie zwischen jedem Ankleben zu vermeiden.
Coat eine Palme mit Öl und Ort einer Tortilla in geölte Hand. Cup der Teig in der Hand und legen Sie 1/3 Tasse Füllung der Wahl in der Mitte des Tortilla. Wickel Kanten des Teigs um die Füllung herum, dann schließt oben Teigkugel in eine Baseball-Form, wobei die Ränder zusammen Kneifen und überschüssigen Teig Abquetschen. (Beiseite Überschuss abgeschnürt Teig Mini Tortillas Grill zu machen und servieren mit Salsa als Snack.)
Dab Hände mit einigen Tropfen Öl, dann pat Tortilla Ball in eine andere Scheibe gefüllt, Verteilen von an den Kanten ausfüllen. Flatten auf 4-5 Zoll im Durchmesser. Patch kleine Risse im Teig, wenn nötig, zu Nass verhindern beim Kochen. Auf leicht geölte Backblech und weiter mit dem restlichen Teig Kugeln. Wenn fertige pupusas Stapel, getrennte Schichten mit Plastikfolie oder Pergament zu kleben zu vermeiden.
Man erhitzt eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze und leicht Öl. Grill pupusas für etwa 5-6 Minuten pro Seite, Spiegeln gelegentlich je nach Bedarf, bis beide Seiten gut gebräunt werden. Sofort servieren (oder zurück zum Backblech legen und lagert in 350-Grad-Ofen bis ganzer Charge abgeschlossen ist.)
Legen Sie warm, gegrillt pupusa auf Teller und in Scheiben schneiden in Viertel oder Hälften. Top mit knusprigen curtido und einem Klecks roter Salsa.
Macht: 8 bis 10 pupusas