Hickory Rinde - Wie ein Unkraut kochen
Wild Food Sammler natürlich mit dem Hickory in Form ihrer essbaren Nußkerne vertraut sein wird, versammelten sich im Herbst als Nüsse Rückgang ihrer (in der Regel) glatt grün und segmentierten äußeren Schalen. Während alle Hickory Nüsse technisch essbar sind, nicht alle Arten entsprechen, was wir schmackhaft in Betracht ziehen würden. Innerhalb dieses Fensters des Geschmacks gibt es auch von Baum zu Baum Varianzen. Eines der am weitesten verbreiteten und sowohl für Schönheit und Geschmack geschätzt ist die Shagbark Hickory, Carya ovata.
Zusätzlich knackige Nüsse zu bieten, hat die shagbark Hickorynussbaum eine Rinde, die verwendet werden können, Geschmack geräuchert oder gegrillt Lebensmittel hinzufügen, in der Art und Weise von anderen Harthölzern wie Apfel, Kirsche und Mesquite. Aufregend für unsere Zwecke hier kann es auch mehr direkt verwendet werden, in Form eines Tees, der in einen Zuckersirup gedreht werden kann. Dieses Produkt ist der Hickorynussbaum wird oft verglichen Sirup Ahorn, aber es ist anders in einigen grundlegenden Möglichkeiten. Zunächst einmal, Ahornsirup ist ein Naturprodukt, das aus dem natürlichen Saft der Bäume durch einen etwas mühsamen Prozess extrahiert wird. Zweitens, Ahornsirup schmeckt ganz anders aus Hickory-Sirup. Also vielleicht nicht so ein großer Vergleich. Im Hinblick auf die Nutzung ist jedoch eine gewisse Ähnlichkeit - hickory Sirup kann das Wissen für Ahornsirup in sowohl den direkten Einsatz und in den Rezepten, mit natürlich ersetzt werden, dass der Geschmack der von Hickory sein, nicht Ahorn.
Zur Herstellung von Hickory-Sirup, ein erstes Bedürfnis lokalisieren einen shagbark Hickorynussbaum Baum. Die shagbark ist ganz unverwechselbare, Rinde natürlich abgeblättert zu haben, die „shaggily“ vom Baum in großen, leicht zu entfernen Stücke (Bild oben) hängt. Diese Rinde kann in jeder Saison gesammelt werden, aber ich es in der Regel im Winter sammeln, wenn andere wilde Lebensmittel-Optionen reduziert werden. Zuerst habe ich scout um die Basis der Bäume, die ich finden, um zu sehen, ob irgendwelche Streifen auf den Boden gefallen sind. Es gibt keinen direkten Schaden an den Baum getan, indem die Rinde entfernt wird, aber man muss das Risiko der Freilegung die innere Rinde läuft von Insekten angreifen (ein weiterer Grund, im Winter zu sammeln). Es reduziert auch die natürliche Schönheit des Baumes, so versuche ich immer nur ein paar Streifen von jedem Baum zu nehmen und die Auswirkungen minimieren sowohl ökologisch als auch visuell. Es ist nicht eine große Menge Rinde erfordert eine reiche Sirup zu machen, so würde ich mit nur ein paar Unzen empfehlen beginnen und zu sehen, wie gut es Ihnen gefallen.
Um den Sirup vorbereiten, sollten Sie zunächst die Rinde in einem niedrigen Ofen rösten. Dies funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie trocken rösten Gewürze vor ihnen in einem Curry mit. Die Hitze bringt Aromen und Düfte in der Rinde aus, die weniger intensiv sein würden, wenn die Rinde nicht auf diese Weise behandelt wurde. Ich habe Hickorynussbaum Sirup, ohne sie vorher rösten, und es ist perfekt gewartet, aber nicht so tief im Geschmack. Toast auf die Rinde, auf einem Backblech in einem niedrigen (unter 200 °) Ofen für 1-2 Stunden oder etwas heißer einem (325 °) für eine halbe Stunde oder so. Wenn ich die höhere Wärme Methode verwenden, drehe ich die Rinde zur Hälfte. Ich bin nicht ganz sicher, dass dies notwendig ist, bin ich wahrscheinlich nur pingelig.
Sobald die Rinde geröstet wird, lassen Sie ihn abkühlen und dann einen Tee daraus herzustellen. Ich verwende im Allgemeinen ein Verhältnis von 4-5 Unzen trockener Rinde bis 6 Tassen Wasser. Bild nah zum Sieden, dann schneidet die Hitze und erlaubt die Rinde und Wasser zu kochen, bis die Menge an Wasser (jetzt dunkel und geschmacklich) zu einem Drittel seiner ursprünglichen Menge reduziert wurde. Die Menge an Zeit, das dauert sehr unterschiedlich sein wird, so dass der beste Weg, einfach zu gehen ist durch Messen, Reduzieren, und Messung wieder, bis man die Flüssigkeit wird auf ein Drittel. Ich habe diesen Tee zubereitet, so klein wie 2 Unzen von Rinde und so hoch wie 1,5 lbs und fand die allgemeinen Verhältnisse als wirksam in kleinen und großen Rezepten mit Mengen. Um eine praktische, leicht flaschen Lage Menge macht den gebräuchlichste Anteil, die ich vorbereiten 8-10 Unze. bis 12 Tassen Wasser von Rinde, bis 4 Tassen Tee reduziert. Vermeiden Sie Kochen, die in Bitterkeit führen. Es ist durchaus akzeptabel (und vielleicht von Vorteil) die Mischung zu ermöglichen, bis cool, für mehrere Stunden zu sitzen, oder sogar über Nacht, bevor die Rinde zu belasten. Wenn Sie fertig sind, nicht verwerfen die angespannte Rinde. Stattdessen speichern und für zusätzlichen Geschmack verwenden beim Grillen oder Rauchen Lebensmittel mit Harthölzern.
Als nächstes wollen Sie Zucker hinzufügen. Ich ziehe einen Anteil von 1 1 verwenden, um den Grunde Hickorynussbaum Sirup zu machen, und reduziere es dann, wenn ich ein konzentrierteres und dickes Produkt will (ich in der Regel auf diese als Hickorynussbaum Glasur beziehen).
Um einen Hickorynussbaum einfachen Sirup zu machen, anstatt eine Glasur, alles, was man zu tun hat, ist es, den Zucker und Tee bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst zu kombinieren. Am besten ist es Rühren Sie diese Mischung zu vermeiden, wie es beginnt warm zu bekommen, da diese Kristallisation verursacht. Dieser Sirup wird nicht so dick wie Ahornsirup sein, ist aber völlig in Ordnung für die meisten Anwendungen und ist eigentlich viel besser, wenn man Hickorynussbaum Sirup Getränke hinzufügen werden oder es in einem Rezept verwenden, die für längere Zeit gekocht wird.
Die Reduzierung der Sirup zu einer Glasur mehr nützlich ist, wenn es verwendet wird, um Salatdressings zu machen, haben Gerichte als letzten Schliff oder gegossen über Pfannkuchen wie Ahornsirup. Ich neige dazu, den Sirup von überall aus einem Viertel bis ein Drittel zu reduzieren, so aus einer Tasse Hickory Sirup ging auf 2 / 3-3 / 4 Tasse Hickory Glasur. Ich habe festgestellt, dass es viel weiter führt zu einem Produkt zu reduzieren, die bei Raumtemperatur fest. Es gibt nichts viel falsch mit diesem dicken Sirup ist, bedarf es nur Heizung in einem Wasserbad wieder flüssig zu werden.
Es ist außerordentlich einfach shagbark Hickorynussbaum zu identifizieren und diesen Sirup machen - es ist ein zusätzlicher Bonus dieses Rinde im Winter zu sammeln, wie gut. Identifizierung Hickorynussbaum Bäume bedeutet, jetzt kann man in dem Fall da sein, wenn ihre Nüsse zur Verfügung steht, für den shagbark Hickorynussbaum einer der endeter wilden Lebensmittel ist, unter in unserer Gegend geschätzt, wo sie so natürlich reichlich vorhanden sind.