Hier - s How To Make Karamell-Soße - Alle Rezepte Dish
Wie Sie Karamellsauce machen? Sie kochen nur Weißzucker auf eine sehr hohe Hitze.
Einfache Schritte Zucker in goldenen Karamell zu drehen. Foto über Meredith Publishing
Bevor Sie beginnen
Es gibt zwei Methoden für Zucker kochen: „nass“ und „dry“ Für beiden Verfahren benötigen Sie einen perfekt sauberen Topf geben und sauberen weißen Zucker. Streu Krümel jeglicher Art kann dazu führen, die Karamellsauce zu kristallisieren und körnig werden.
Dry Zucker Garmethode
Für die trockene Garmethode, Wärme einfach Zucker in einem schweren Topf, bis es schmilzt und beginnt zu braun. Du hast nicht die Pfanne rühren an all-you gerade jetzt sehen alle aus sicherer Entfernung passieren. Die Bräunung (Karamelisierung) des geschmolzenen Zucker schnell geschieht.
- Um das Karamell zu verhindern kristallisieren, können Sie eine Säure zu dem Zucker hinzufügen, bevor Sie beginnen: in etwa einem halben Esslöffel Zitronensaft zu jeder Tasse Zucker und mischen Sie es mit den Händen; es sollte die Konsistenz von nassem Sand sein.
- Erhitzen Sie das Zucker über mittlere Hitze, bis es schmilzt. Sie können die Pfanne leicht schütteln den Schmelz Zucker zu verteilen, aber nicht rühren.
- Wenn der Zucker geschmolzen und karamelisierten, unverzüglich zu entfernen, die Pfanne von der Hitze und versenken, um den Boden der Pfanne in einem Wasserbad des Garvorgang zu beenden. (Sie benötigen einen schweren Pfanne für diesen Schritt, oder Kochgeschirr verziehen kann.)
Viele unserer Rezepte verwenden, um den trockenen Zucker Garmethode:
Wet Zucker Garmethode
Viele Köche glauben, dass dieses Verfahren eine bessere Kontrolle über den Grad der Karamelisierung bietet, bietet die Möglichkeit, bei hellem Gold zu stoppen, oder nehmen Sie es den ganzen Weg zu einer tiefen Bernstein oder sogar eine Mahagoni-Farbe, für einen angenehmen Brand Zucker Geschmack.
Sie können den nassen Zucker Garmethode für jedes Karamellsauce Rezept: einfach 1/4 bis 1/3 eine Tasse Wasser zu jeder Tasse Zucker in Ihrem Rezepte hinzufügen.
Um den Karamell zu machen, gießen Sie das Wasser in einen mit schweren Boden Topf. Fügen Sie den Zucker und Hitze über mittlere Hitze.
- Sie können die Pfanne rühren Sie den Zucker aufzulösen, aber sobald die Mischung zum Kochen kommt, Rühren stoppen: die Agitation Kristallisation fördern, die in körnigem Karamell führen.
- Sie können auch einen Deckel auf die Pfanne verwenden Sie den Kochprozess zu beschleunigen, aber sobald es kocht, lassen Sie den Deckel ab: das gesamte Wasser muss verdampfen, bevor der Zucker karamellisiert kann beginnen.
Das Wasser wird Abkochen und der Zucker ist erst am Anfang zu färben.
Sie wollen nicht weg in diesem Schritt gehen, weil Zucker wechselt von goldgelb bis braun Mahagoni sehr schnell, es so sehen ständig, sobald es zu Farbe beginnt. (Es ist auch eine gute Idee Eiswasser in der Nähe zu haben, nur als Vorsichtsmaßnahme. Zucker Verbrennungen sind äußerst schmerzhaft, so vorsichtig sein, wenn sie mit Karamell arbeiten.)
Wenn Sie zu einer schönen Medium Karamellfarbe bekommen, ziehen Sie den Topf vom Herd und das Karamell in Förmchen gießen, wenn Sie das Karamell für Flan verwenden.
Wenn Sie das Hinzufügen andere Zutaten wie Butter oder Sahne, dann ist jetzt die Zeit, es zu tun. Es wird spucken und Schaum und steigt die Seiten der Pfanne, so vorsichtig sein.
Schalten Sie die Hitze und das Rühren zu halten, bis die Butter schmilzt und die Zutaten sind alle eingeschlossen sind. (Kalte Sahne Hinzufügen bewirkt, dass der Karamell zu härten, und wenn das geschieht, hält das Kochen die Sauce bei schwacher Hitze, bis es wieder schmilzt.)
Hinzufügen von Butter und Rahm zu heißen Karamell hält sie weich und Sauce-like-ansonsten wird es festigt fest und muß wieder geschmolzen werden, bevor Sie es verwenden können (siehe Kasten für ein grundlegendes Karamellsauce Rezept). Drizzle Ihre Karamellsauce über Eis. Käsekuchen. oder Brotpudding.
- Sie können Geschmack Karamell mit nur etwas über: in Likören, Fruchtsäfte, oder Extrakte. Ich machte eine Ananas Karamell als Topping für upside-down Kuchen.
- Versuchen Sie, einen Apfel Karamell-Sauce für Ihre nächsten Apfelkuchen-Sie müssen noch ein Verdickungsmittel hinzuzufügen, wie Maisstärke oder Mehl: die Frucht mit dem Mehl und Gewürzmischung werfen, aber den Zucker im Rezepte verwenden, um eine Karamell-Sauce zu machen . Fügen Sie zwei Esslöffel Butter und ein Drittel einer Tasse Apfel zum Karamell in Schritt 5: Lassen Sie sie abkühlen, und gießen Sie die Sauce über die geschnittenen Äpfel. Werfen Sie sanft und übertragen Sie die Apfelmischung auf die Kruste gesäumte Torteplatte.
Basic-Karamell-Sauce
- ¾ Tasse Weißzucker
- ¼ Tasse Wasser
- ½ Tasse Sahne
- 1½ Esslöffel ungesalzene Butter
1. Fügen Sie das Wasser und Zucker zu einem schweren Boden Topf. Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis der Zucker sich auflöst. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, stoppen Rühren.
2. Cook gewünschte Karamellfarbe. Butter und Sahne, wobei darauf geachtet Spritzer zu vermeiden, da die Mischung sprudelt.
3. Fahren Sie fort zu kochen und rühren, bis der Karamell glatt ist.
4. Lassen Sie die Sauce abkühlen und übertragen zu einem luftdichten Behälter. Lagern Sie im Kühlschrank bis zu einer Woche. Die Soße kann auf dem Ofen über mittlere Hitze oder in einer Mikrowelle aufgewärmt werden.