How To Make Your Own Kimchi, Rodale s Organic Life
Meine Schwester-in-law ist Südkoreanische und ich bin für immer ihr dankbar für meine Familie koreanische Lebensmittel einzuführen. Bei Besuchen, sie peitschte bulgogi, lassen Sie uns die koreanische Version von Ramen-Probe (Spoiler-Alarm: es ist besser), und aus Schweinebauch. Sie stellte mir auch Kimchi, eine würzige, fermentierten Kohl Beilage. Anfangs habe ich gezögert, es zu versuchen, da lose es eingelegtem Ingwer ähnelt (nicht mein Favorit), aber ich fand Kimchi wohlschmeckend und köstlich. Sie können es auf Reis, Garnelen Gerichte und Salate für einen Ausbruch von Geschmack und ein wenig Wärme hinzuzufügen. Da es in der Probiotika-reich ist, Kimchi ist ein gut-gesundes Essen. hilft Ihrem Immunsystem zu stärken und das Gleichgewicht der guten Bakterien im Darm wiederherzustellen.
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Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten und Anlagen
- 1 mittlerer Kopf Napa Kohl
- ¼ Tasse Meersalz oder Salz koscher
- 2-6 Knoblauchzehen, gerieben (fügen Sie mehr oder weniger je nach Geschmack)
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 bis 3 Esslöffel Fischsauce oder koreanische gesalzen Garnelen, bekannt als saeujeot (Verwendung Wasser für eine vegetarische Version)
- 1 bis 5 Eßlöffel Korean Chilipulver oder gochugaru
- 8 Unzen Rettich, geschält und in Streichhölzern
- 4 Schalotten, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke
Für Geräte, benötigen Sie:
- Schneidbrett
- Große Schüssel
- Sieb
- 1-quart jar, sterilisiert
- Plastik Handschuhe
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Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Kohl
Schneiden Sie den Kohl in etwa 2-Zoll-Streifen, den Kern und andere raue oder harte Teile aus dem Mix zu halten. Setzen Sie den Kohl und Salz in einer großen Schüssel, und massieren Sie das Salz in die Kohl. Dann decken Sie den Kohl mit Wasser und lassen Sie es sich für eine Stunde oder zwei. (Ich bin ungeduldig, so wartete ich nur eine Stunde.) Spülen Sie den Kohl gründlich unter kaltem Wasser, und lassen Sie es im Küchensieb sitzen. Trocknen Sie Ihre Schüssel und legen Sie sie beiseite.
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Schritt 3: Vorbereiten der Kimchi-Paste
Mischen Sie den Knoblauch, Ingwer, Zucker, gochugaru. und Meeresfrüchte Aroma (Fischsauce oder gesalzen Garnelen). Wenn Sie nicht Fischsauce oder gesalzen Garnelen, oder wollen eine vegetarische Version finden können, verwenden Sie Wasser statt. Die Mischung sollte wie eine dicke rote Paste aussehen.
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Schritt 4: Setzen Sie auf Ihre Handschuhe und Mix It Up
Mischen Sie den Kohl, Radieschen, und Schalotten mit der würzigen Paste. Mit Handschuhen, benutzen Sie Ihre Hände wirklich die Paste in das Gemüse zu arbeiten. (Sie können die Handschuhe überspringen wie ich, aber Sie werden mit den Händen aufzuwickeln, die starke Geruch und sind rot gefärbt.)
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Schritt 5: Jar Ihre Mischung
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Schritt 6: Warten. Warten Sie ein paar mehr. Genießen
Dies ist der schwierigste Teil: Abwarten. Lassen Sie die Kimchi bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort sitzen für bis zu fünf Tage. Sehen Sie es einmal am Tag, öffnen Sie das Glas, die Gase zu lösen, und versenken Sie den Kohl in Salzlösung, wenn es dort noch ist.
Ich verließ mein Glas in der Spüle, da kann es sprudeln und tropft. Ich habe die Nerven bis zu schmecken am dritten Tag, und legte sie in den Kühlschrank am Tag vier. Verwenden Sie Ihren Gaumen als Ihr Führer, wie lange die Kimchi Ferment-je länger lassen gärt es, desto mehr sauer und herb schmecken werden. Sobald Ihr Kimchi nach Ihrem Geschmack ist, sollte sie in den Kühlschrank stellen. Es wird für bis zu einem Monat gut bleiben. Servieren Sie Ihren Kimchi neben nur um etwas pikantes Omelett und Frühstück kriecht, Suppen, gebratene, sautiertem Gemüse, Salate und Reisschüsseln.