Im Innern der Milch-Maschinen, wie die moderne Milch Works - Moderne Farmer
Milch Mythen haben mit den Griechen nicht aufhören, though. Seit die ersten Kuheutern von Menschenhand gezerrt wurden, hat sich die Substanz eingeladen Inspektion, Verdacht, Angst und Verlangen. Aber in diesen Tagen, wir Milchtrinker sind so getrennt, von wo unsere Milch herkommt, dass es gut in einem Automaten stammen könnte. Die typische Milch Käufer leben in einer Stadt oder einen Vorort, und mögen, dass Milch, mich vorzustellen, kommen nach wie vor aus einem kleinen Familienbetrieb mit einer roten Scheune und Kühen auf einem Hügel weiden lassen, wo liebevolle menschliche Hände Milch aus den Tieren Zitzen in einen Eimer spritzen . Diese Bilder sind so historisch allgegenwärtig, dass im Jahr 1935, ein Milch Inspektor Los Angeles das Milchstraßenrand Aussehen Programm initiiert, die Landwirte dazu ermutigt, ihr Land zu säubern, malt ihre Scheunen und Pflanze blüht diesen Melken Mythos städtische Milchkäufer zu verewigen.
Diese Vision, Illusion auch in der Zeit, ist jetzt fast vollständig überflüssig. Milch hat sich zu einer globalen Industrie, im Maßstab produziert, die Natur trotzt. Während der meisten amerikanischen Farmen immer noch weniger als 100 Kühe, 86 Prozent der Milch auf den 26 Prozent der Betriebe erzeugt, die mehr als 100 Kühe haben.
Zu einer Zeit, war Milch eine der natürlichen Prozesse in der Landwirtschaft. Ein Stier würde imprägnieren eine Kuh - einen tatsächlichen Stier, vor dem Alter der künstlichen Befruchtung. Sie war schwanger für neun Monate und dann wurde ein Baby Kuh geboren.
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Mit dem Aufstieg der Massentierhaltung, Milch ist nun ein unnatürlichste Betrieb. Der moderne Milchviehbetrieb kann Hunderte haben, sogar Tausende von Kühen. Die heutige durchschnittliche Milchkuh produziert sechs bis sieben Mal so viel Milch, wie sie vor hundert Jahren. Kühe verbringen ihr Leben ständig, um Milch zu produzieren imprägniert zu werden. Bulls kann schwierig sein, so dass die Mehrheit der Milchkühe werden nun künstlich besamt. Sex ist eine Sache der Vergangenheit. Antibiotika heilen Infektionen. Hormone wurden entwickelt, die Milchproduktion zu erhöhen. Die Kühe werden hart für diese Produktion geschoben, und nach etwa drei oder vier Jahren, ihre Produktion nachlässt und sie sind für Hamburgerfleisch verkauft. Heute sind die Vereinigten Staaten der größte Produzent von Milch in der Welt, gefolgt von Indien und China.
Die Tiere verbringen ihr Leben in einem Indoor-Stall oder einen überfüllten feedlot zugeführt wird. Jede Kuh produziert Milch für so viel wie 305 Tage im Jahr. Einer der größten Molkereien in der Welt ist im Bau in Vietnam und ist geplant, 32.000 Kühe zu halten.
Aber muss es so sein? Als Milchbauern in Kampf der Vereinigten Staaten, ein Leben zu machen, hat eine neue Art von Betrieb genommen halten - eine, die dem Tierschutz und Klein Operationen am Herzen des Geschäfts setzt. Es ist ein Experiment im Gange, aber die beim Besuch einer Reihe von Upstate New York Operationen gab es Anzeichen dafür, dass diese „neue Milch“ nach vorn ein gangbarer Weg sein könnte. Die anhaltende Frage ist: Werden die Verbraucher mehr zahlen zu wissen, wo ihre Milch herkommt?
Und so in der Mitte des 20. Jahrhunderts der Milchwirtschaft wurde eine große Veränderung. Die Bundesregierung festgelegt einen Mindestpreis für die Besoldungsgruppe A flüssige Milch, Milch zu trinken. Der Preis fiel. Die Bauern hatten mehr zu produzieren. Zur Herstellung von mehr Kühe benötigt, um mehr Eiweiß zu essen, die Bauern bedeutete gekauft High-Protein-Körner, wie Soja und Gräser wie Luzerne. Viele Milchbauern waren auch Getreidebauern, aber bald wurde es schwierig, genug zu produzieren ihre Kühe zu halten, und sie wurden Getreide Käufer. Leider gingen die Preise für Getreide und Kraftstoff sogar noch höher, während Milch zu einem niedrigen Preis festgesetzt wurde. Das machte es schwieriger, an der Grenze unmöglich, einen Gewinn auf Milch zu machen.
Als industrielle Landwirtschaft entwickelt hat, wurde die Milchindustrie von den großen Operationen beherrscht, die für Familien Land der ganzen Milch liefern. Mit dem Druck, mehr Milch zu produzieren kam selektive Züchtung von Vieh und von den 1980er Jahren wurde die Milchindustrie dominiert von Mais gefütterten Holstein-Kühen. Die Holstein, eine große, meist schwarz-weiße holländische Kuh, gediehen auf Getreide und produzierten enorme Mengen an Milch. Nicht mehr die zeitraubenden Weideverfahren, Getreide gefütterten Kühe können drinnen gehalten werden. Wissenschaftler begonnen, die kodierenden Sequenzen in DNA und Auswählen der spezifischen Genen zu lesen, die die Landwirte begünstigt. Selektive Zucht führte zu Kühen mit einer bestimmten Form des Beines, ein hohen Euter, eine hohen Geburtenrate und starken Milchproduktion.
Dan Osofsky bereitet ein Euter der Kuh für das Melkzeug (in der Hand). Er säubert ihre Zitzen mit einer Lösung, die Jod, Desinfektionsmittel.
Ronny und sein Sohn, Dan, stehen außerhalb des Melkstandes mit einer besonders fügsam Kuh. Ronny, dem Hof des gleichnamigen, läuft noch Operationen. Dan kann in der Regel näher an den Boden zu finden, knien und Melken der Kühe. Dennoch ist Ronny nicht lumpen: Er seine Tage verbringt die Gründe Roaming, die Überwachung alle beweglichen Teile der Farm, die er gegründet.
Einer der Arbeiter der Farm Milchflaschen auf einen LKW geladen. Von morgens bis abends, die Milchproduktion und die Versand- und Empfangsoperationen parallel arbeiten.
Holstein-Kuh von heute ist ein Produkt der menschlichen Engineering, wie die Menschen ihr Genom um 22 Prozent in den letzten 40 Jahren verändert haben.
Mit Milchpreise künstlich niedrig, Kleinbauern müssen entweder groß werden und industrielle oder eine „besondere“ produzieren teurer Milch.
Die Ooms haben 450 große Holstein-Kühe auf 1.500 Acres im New Yorker Hudson Valley. Der Hof ist weder ordentlich noch malerisch, aber haben hart gearbeitet und profitabel. Von den acht Personen die Farm Vollzeit arbeiten, fünf sind eine Familie. Seit dem 16. Jahrhundert in Holland hat die Ooms Milchbauern gewesen. Sie haben wenige Urlaub, und in der Regel nur einen freien Tag alle drei Wochen sehen. Niemand kann sagen, was die Oomses Milch schmeckt, weil es zu einem festen Mindestpreis zu einer Genossenschaft verkauft wird, wo sie dann in großen Tanks mit anderen Milchsorten gemischt wird - viel davon für Vermont berühmten Cabot Käse verwendet.
Ihre Kühe grasen nur gelegentlich. Sie werden den Mais und Luzerne auf dem Hof angebaut zugeführt, der die Farm befreit von Getreidepreise zu zahlen. Der Ooms fühlt Druck groß zu sein, die ihren Betrieb ändert. Eric Oom, ein stämmiger Mann mit kurz geschorenen rotblonden Haar, dessen Vater, Adrianus, begann die Farm, findet der Nährstoffe eine Drag zu verfolgen. „Wenn Sie lassen Kühe grasen, sind Sie nicht sicher, wie viel sie essen. Wenn Sie sie stall füttern Sie genau wissen „, sagt er. In den Ställen haben Kühe einen Platz zum Essen und einen Platz zum Schlafen. Eric träumt von mehr Industrie zu sein. Er möchte einen teueren Roboter erhalten, die 65 Kühe auf einmal melken und programmiert wird, um die Euterform jeden Tier zu kennen.
„Um mehr Geld zu verdienen“, erklärt er, „Sie den Umsatz steigern oder Kosten senken.“ Er reduzierte radikal seine Betriebskosten durch einen Bio-Bauer zu werden. Er kauft nicht mehr Getreide und trainiert Pferde Traktoren zu ersetzen, die Kosten Ausrüstung und Kraftstoff reduzieren. Er hat jetzt weniger als halb so viele Kühe und seine Kühe produzieren weniger als halb so viel Milch. Aber Bio-Milch wird auf der Annahme festgesetzt, dass die Menschen mehr dafür bezahlen - er verkauft seine Milch zu Horizont, mit der größten Verkauf von Bio-Milchmarke in Amerika, für rund 33 $ pro Zentner. „Ich bin nicht reich zu werden, aber wir können unsere Rechnungen jetzt bezahlen“, sagt er.
Um Upson und viele der „neuen“ Milchbauern, ist der Schlüssel Nachhaltigkeit. Es ist eine alte Idee, aber nach einem Jahrhundert der Industrialisierung, es als ein neues Konzept reemerging: Der Betrieb muss produzieren, was er braucht und es nicht aus der Industrie kaufen. Einer der führenden nachhaltigen Landwirtschaft Befürworter der Welt ist Patrick Holden. Sein Hof, Bwlchwernen Fawr, feierte seinen 40. Geburtstag und ist damit die am längsten etablierten Bio-Milchviehbetrieb in Wales machen. „Ein Industrie Farm wie ein Flughafen ist“, sagt er und erklärt, dass Tiere anonyme Lebensmittel verarbeiten aus der ganzen Welt - die dann, natürlich, gehen Sie nach rechts in die menschliche Ernährung.
Holden kauft zur Zeit etwas Hafer und Erbsen, die das Gras, Klee und Getreide zu ergänzen, er wächst. Das macht seine Farm etwa 70 Prozent nachhaltig, aber er ist zu einem Ziel von 100 Prozent arbeiten.
Im Milchgeschäft ist landläufige Wahrnehmung wichtiger als Wissenschaft. Werden die Verbraucher für Bio-Milch bezahlen? Die Antwort scheint ja zu sein.
Er behauptet, dass der niedrige Preis der industriellen Milch ist eine Illusion. Wenn die Kosten für die Umwelt und die Gesundheit berücksichtigt wird, besteht er darauf, billige Milch ist überhaupt nicht billiger. Große Industrieparks verschmutzen das Gebiet mit zu viel Dünger zu viele Kühe. Etwas so einfach wie Kühe furzen, wenn sie von Tausenden von Kühen multipliziert wird, wird eine wesentliche Ursache der Treibhausgase, die den Klimawandel verursachen. Holden glaubt, dass die Menschen - vor allem Städter - beginnen zu sehen, was mit großen Farmen falsch ist: „Sie verkaufen das Produkt billig und versuchen, es wie ein frisch vom Bauernhof Produkt aussehen zu lassen“, sagt er. „Jeder hat in den letzten 60 Jahren schlafen. Jetzt wachen sie auf.“
Prüfung Ein Fahrer eines seiner trinkbar Joghurt Aufträge aus. Im Winter, wenn es kalt ist, erfüllen die Fahrer ihre Aufträge selbst im Lager.
Bottling trinkbar Joghurt. Ronnybrook-Produkte, darunter Milch, Butter, Joghurt, Trinkjoghurt, Creme fraiche und Eis sind in New York, Massachusetts, Connecticut und New Jersey. Keine Lieferung frei Haus ist vorhanden. Für alle Produkte, aber Eis, alle die Herstellung und Verpackung auf dem Bauernhof gemacht - der Melkstand und die Verpackungs Erfüllung Bereiche sind nur durch eine kleine Straße getrennt.
Arbeiter bereiten die Milch und Joghurt Kulturlösung für die Platzierung in einem großen Inkubator.
Ein Knecht verbringt einen Moment mit den Waden, nachdem sie gereinigt und gefüttert wurden. Die Kälber werden in ihrem eigenen Bereich und bewegten aus verschiedenen Stiften unter Quarantäne gestellt, wie sie älter werden. Die Tiere Geburtstage und Mütter Namen werden auf gelb ID-Tags aufgezeichnet, die auf Kälber gestellt wird bald nach der Geburt und bleibt auf ihrem ganzen Leben.
Prüfung Ein Fahrer eines seiner trinkbar Joghurt Aufträge aus. Im Winter, wenn es kalt ist, erfüllen die Fahrer ihre Aufträge selbst im Lager.
Bottling trinkbar Joghurt. Ronnybrook-Produkte, darunter Milch, Butter, Joghurt, Trinkjoghurt, Creme fraiche und Eis sind in New York, Massachusetts, Connecticut und New Jersey. Keine Lieferung frei Haus ist vorhanden. Für alle Produkte, aber Eis, alle die Herstellung und Verpackung auf dem Bauernhof gemacht - der Melkstand und die Verpackungs Erfüllung Bereiche sind nur durch eine kleine Straße getrennt.
Arbeiter bereiten die Milch und Joghurt Kulturlösung für die Platzierung in einem großen Inkubator.
Ein Knecht verbringt einen Moment mit den Waden, nachdem sie gereinigt und gefüttert wurden. Die Kälber werden in ihrem eigenen Bereich und bewegten aus verschiedenen Stiften unter Quarantäne gestellt, wie sie älter werden. Die Tiere Geburtstage und Mütter Namen werden auf gelb ID-Tags aufgezeichnet, die auf Kälber gestellt wird bald nach der Geburt und bleibt auf ihrem ganzen Leben.
Für versierte Verbraucher von Lebensmitteln „über Bio“ geht ist der nächste Schritt im Verständnis Lebensmittel Beschaffung und Tierrechte gehören zu den größten Problemen. Die meisten Bauern respektieren Kühe als Quelle ihres Einkommens und Zuneigung fühlen sich oft für sie. Das Problem ist, dass harte Behandlung fester Bestandteil der Milchwirtschaft worden ist, aber eine Kuh soll nicht so hart, dass sie nur gut ist Fleisch für Hamburger nach drei oder vier Jahren gefahren werden. Kühe, die nicht erlaubt sind draußen zu weiden nicht freundlich behandelt werden. Tatsächlich bestand Schweden ein Gesetz Farmen benötigen Kühe grasen zu lassen.
Ein neugeborenes Kalb von seiner Mutter innerhalb weniger Tage getrennt, wenn nicht Stunden. Es ist eine unbequeme Tatsache, dass einige Kühe in sichtbarem emotionalem Stress sind, wenn sie von ihren Kälbern so bald nach der Geburt getrennt. Nach Ansicht einiger Bauern, stöhnen die Mütter mit großen, traurigen Augen, manchmal für Tage. (Obwohl einige Milcherzeuger behaupten, dass nicht alle Kühe natürliche Mütter sind. Nach Ronny Osofsky von Ronnybrook Farm, einer der nachhaltigsten Milch und Joghurt Produzenten im Norden des Staates New York, einige Kühe sind Mutter und manche nicht. „Einige Kühe fühlen mütterliche zu jedem Kalb, das sie sehen „, sagt er.)
Die wirtschaftliche Realität ist, dass, wenn ein Kalb frei war für ein paar Monate auf ihre Mutter säugen, wie die Natur vorgesehen hat, konnte die Kuh gut glücklicher sein und das Kalb gesünder, aber die meisten Bauern würden verlieren, was wenig Gewinn dort von ihren Höfen war. Für die Kuh kommt ein hoher Prozentsatz der Milchproduktion aus dieser Zeit.
Er erlaubt keine künstlichen Hormone, obwohl er nicht davon überzeugt ist, dass sie schädlich sind. Er ist auch nicht davon überzeugt, dass sie nützlich sind. Aber das Endergebnis ist, dass seine Kunden sie nicht mögen, so tut er sich nicht benutzen.
Viele Landwirte tun, was sie können ihre Kühe gut zu behandeln. Einige haben experimentiert mit ihren Tieren Musik zu spielen; andere nennen sie. (Eine Reihe von Studien zeigt, dass Kühe eine Vorliebe für klassische Musik.) Bei Hawthorne Valley Farm in Gent, New York, Musiker eingeladen werden jedes Jahr Weihnachtslieder zu den Kühen zu singen, die eher eine Weihnachtsfeier ist als viele Arbeits Bauern bekommen.
Kann dies ein Geschäft erhalten? Gibson glaubt so, obwohl er nur Milch produziert seit zwei Jahren gewesen ist, ist es zu früh zu wissen, für bestimmte machen.
Zwischen der Extrem Gibsons Tierzentrierte Molkerei- und größeren hochvolumigen organischen Stoffen, ist ein Bauernhof Ronnybrook, die einen gesunden Kompromiss gefunden hat. Ronny Osofsky, die den Hof mit seinem Bruder besitzt, Rick, rühmt sich seiner Tiere gut zu sein. „Ich behandle sie sanft“, sagt Osofsky. „Kühe sind wie Hunde. Wenn Sie nett zu ihnen sind, sind sie nett zu dir.“Wenn er nicht aus Weiden, seine Kühe im Stall schlafen, wo sie gummierte Schaummatratzen haben. Er führt sie meist Gras aber einige Körner. Sie sind Holsteins und scheinen nur ein wenig Getreide zu verlangen, produktiv zu sein.
Er erlaubt keine künstlichen Hormone, obwohl er nicht davon überzeugt ist, dass sie schädlich sind. Er ist auch nicht davon überzeugt, dass sie nützlich sind. Aber das Endergebnis ist, dass seine Kunden sie nicht mögen, so tut er sich nicht benutzen.
Osofsky glaubt, dass es äußerst schwierig wäre seine Standards zu halten, wenn der Betrieb wachsen waren größer, so stattdessen fand er Betriebe in der Region, die auf die gleiche Weise arbeiten würde zustimmen und ihm ihre Milch zu verkaufen. Dies bedeutet, dass Kunden haben könnte Ronnybrook, die denken, sie wissen genau, wo ihre Milch herkommt, aber in Wirklichkeit vielleicht nicht.
Dennoch zahlen sie für Qualität. „Die Wahrheit über Milchpreise“, sagt er, „ist, dass, wenn der Preis niedrig ist, dass Sie eine Menge zu verkaufen haben, und wenn der Preis hoch ist, müssen Sie eine Menge verkaufen, während der Preis hoch ist.“ Der Trick ist immer findet eine Formel, und einen Kunden arbeitet, wer zahlt.