In Cleveland County, ist Livermush King - Unser Land Magazine
Beginnend an der Ecke East Warren und Süd-Washington Straßen sind gesäumt festivalgoers halber Block durch Zelte Anbieter. Sie sind alle für ein livermush Sandwich warten, von Macks Leber Mush - Fleisch Co. unter zwei Zelten neben dem weißen Kasten Lastwagen Mack, ein Schwarm Arbeiter schneidet Brei aus großen Blöcken, legen Sie es in Friteusen, und sie dazu dienen, bis auf Brötchen . Ihre identischen T-Shirts zu lesen: „Ich mag Schwein Hintern und ich kann es nicht liegen.“
Ron McKee von Macks Leber Mush - Fleisch und Harry Mauney von Jenkins Foods sind Konkurrenten - und Verwandten. Die Anhänger lieben livermush in Scheiben geschnitten, gebraten und serviert auf einem Keks.
Ron McKee, Inhaber von Mack, hat sich das Gesicht der livermush geworden, ein Produkt aus Schweineleber, Kopfteile und Maismehl. Er ist in mindestens drei im Fernsehen Geschichten über sie erschienen. Mit einer Neigung des Südländer für Alliteration, beschreibt er livermush als „fein gemahlen, voll gekocht, fettarme Wurst.“
Wenn livermush durch Lebensmittel oder Reisenetze abgedeckt ist - mehr als eine nationale TV-Host Shelby hat - es mit Erdnüssen in die Kategorie der „Southern komisch“, wie Pepsi zu fallen tendiert. Aber wie nur grüne Tomaten gebraten, es gibt nichts seltsam über livermush die Menschen, die es zu essen aufwachsen.
Zeichnen Sie eine Linie durch Mecklenburg Landkreis Nordwesten nach Guilford und Rockingham Grafschaften. Wenn Sie westlich dieser Linie aufgewachsen ist, wissen Sie livermush. Erwähnen Sie es gerade über jeden in diesem Teil des Staates, und sie nicken: „Yep“ Es ist so viel ein Grundnahrungsmittel hier als Speck.
Die Geschichte von livermush in westlichen North Carolina ist einer der Wirtschaftsgeschichte, Kulturgeschichte und sogar Familiengeschichte; obwohl sie direkte Konkurrenten, Ron McKee von Mack und Harry Mauney von Jenkins sind verwandt sind.
Die Große Depression ist nicht eine Ära wir mit Start ein erfolgreiches Geschäft in Verbindung bringen. Wir denken im Allgemeinen es als eine Zeit, wenn Unternehmen gefaltet. In der Tat, das ist genau das, was passiert ist Kp Jenkins, bevor er und eine Handvoll anderer schuf eine ganz neue Industrie in North Carolina.
Jenkins und seine Frau hatten immer gehalten Vieh - Milchkühe, Hühner und Schweine - ihre Familie zu ernähren. „Das Paar war ziemlich autark“, sagt Mauney. Mit seiner Familie Rezepte, Jenkins begann in der Masse kocht livermush in einem großen gusseisernen Topf über ein Holzfeuer. Zuerst verkaufte er sich aus dem Kofferraum seines Autos.
Livermush geht weit, weit zurück. Lange bevor „nose-to-tail“ war ein Feinschmecker fad, Generationen der Familie Bauern gekocht auf diese Weise zu essen. Die Jenkinses waren nicht einzigartig in ihrer Selbstversorgung - es war in den Knochen. Auf die Frage nach North Carolina kulinarische Geschichte denken, denken Sie daran, dass der Staat teilweise durch frontiersmen und -frauen besiedelt wurde, die aus Deutschland haft Pennsylvania ausgewandert. (Die Pennsylvania Holländer waren nicht Niederländisch, aber Deutsch.) Sie würden mit ihnen einen Geschmack für Leberwurst gebracht haben, ein Schweinefleisch-Fleisch und Leberwurst geräuchert, die traditionell Speck enthält. Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, Leberwurst in einer Grenzeinstellung in livermush weiterentwickelt, da es einfacher ist, bereiten - das Fleisch gekocht wird, so gibt es keine Raucher zu halten - und erfordert weniger Fleisch, mit Maismehl und Mehl als Füllstoff. (Man nimmt livermush nicht Speck enthält, weil jemand wised und aß nur den Speck.)
Also, wenn Mauney sagt: „Jeder wächst es zu essen“, hat er nicht nur über seinen Großvater Generation sprechen; er spricht jeder in diesem Teil des Staates, 200 Jahre zurückreicht.
Machen Sie keinen Fehler - stark gewürzt mit Salbei und schwarzem Pfeffer, livermush ist köstlich. Es schmeckt wie Wurst. Die Tatsache, dass es nicht allgemein von denen, die um ihn herum wuchsen verehrt wird, scheint mehr zu haben, mit der Textur zu tun -, die weniger wie Wurst und mehr wie ein Spread - und Beschwerden im Zusammenhang mit Organfleisch raubend. Dieses Problem kann manchmal zu Missverständnissen führen.
Er muss ihr gesagt hat, weil sie im Stich gelassen hielt er ihr Frühstück machen. Schließlich sagt Bridges, versuchte ihre Mutter sie und mochte es. Livermush ist nicht einer von diesen Lebensmitteln nur die Einheimischen lieben kann.
Für Clark Barlowe, gebürtig aus Lenoir und dem Küchenchef und Inhaber von Erbstück Restaurant im Berg Island Lake Gebiet von Charlotte, es war alles über livermush auf einem Keks, mit Senf, als er noch ein Kind war.
„An einem Punkt gab es vier Familien in einem Acht-Meile Radius ihre Familien unterstützen livermush verkaufen“, sagt Mauney. (Übrigens, zwei andere „cheap eats“ -Symbole in North Carolina gestartet oder während der Depression erweitert, auch:. Lance und Krispy Kreme)
Ein Cousin von Jenkins wollte sogar das Geschäft nach Georgien nehmen, und schrieb für das Rezept und Rat zu fragen, wie viel er es verkaufen sollte. Mauney hält den Brief in seinem Büro gerahmt. „Man könnte wahrscheinlich siebeneinhalb Cent in Georgia bekommen“, sein Großvater schrieb. „Ich kann nur fünfeinhalb Cent bekommen - es wettbewerbsfähig ist hier oben.“
Hacken. Fallen. Dienen. Achtzig Jahre später die Stadt Shelby feiert, welche Nahrung Journalist Andrew Zimmern seine als „Mikro-regionale Küche Tradition.“ Die Linie für Macks livermush Sandwich wächst. Der Duft von gebratenem Schweinefleisch füllt die Luft; die Atmosphäre ist festlich, und niemand beschwert sich über nur einen Dollar für ihre Lieblings-Mittagessen zu bezahlen.