In Defense of St
Denken Sie nicht an St. Louis Stil Pizza wie Pizza, denken Sie es als ein großer Pizza-Geschmack Nacho. [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
Wir alle wissen, die beiden großen Pizza zitiert, nicht wahr? Die erste ist Sam Sifton der Pizza Cognition Theorie. das geht so: „Das erste Stück Pizza ein Kind sieht und schmeckt wird, für ihn, Pizza..“ Die zweite ist die alte Kastanie über Pizza und Sex: auch wenn es schlecht, es ist immer noch ziemlich gut.
Dann kommen wir zum St. Louis Stil Pizza populär gemacht durch ihre lokale Kette, die Imo. das scheint diese beiden Aussagen sträuben. Von den unzähligen Arten von Pizza, die wir in diesem Land haben, ist es bekommt die meisten verleumdet sein. * Sein dünn, ungesäuerte Cracker Kruste hat keine Ähnlichkeit mit dem wirklichen Teig, der auf große Pizza ist gebaut. Es wird hoch mit Spitzen geladen, die von Rand zu Rand den ganzen Weg erstrecken. Es ist so unausgeglichen, dass es in Quadrate geschnitten werden muss nur in der Lage sein, sein eigenes Gewicht zu unterstützen. Und lassen Sie uns nicht an diesem Provel loszulegen Käse wenn es auch Käse bezeichnet werden kann, bin ich richtig?
Und doch, seitdem sie zum ersten Mal schmecken, habe ich nicht in der Lage gewesen, darüber aufhören zu denken. Und ich habe endlich herausgefunden, warum ich es so sehr lieben. St. Louis-Pizza ist nicht Pizza. Es ist ein großer, Pizzageschmack Nacho. Lass mich ausreden.
* Mit Ausnahme vielleicht von Ohio-Tal. Kaltricht Stil, der gerade keinen Sinn macht.
Meine Frau Adri und ich habe eine Menge Dinge im letzten Sommer, als wir von New York nach San Francisco fahren waren. Viele Dinge. Viele von ihnen hyper regional, die meisten von ihnen mit einer guten Geschichte, und fast alle von ihnen köstlich. Wie es oft der Fall, meine besten intel auf lokale eats kam von Twitter. Es ist, was führte mich zu einem fantastischen hoagie vom Jackson House in Harrisburg, PA und feinstem Huhn gebratenes Steak ich vom Hays Hause in Council Grove probiert habe, KS (nicht diese fantastischen Schieber vom Cozy Inn in Salinas ganz zu schweigen).
Aber eine lustige Sache passiert ist, als ich nach St. Louis bekam und erkundigte sich über die lokale Pizza-Szene. Die normalen OMGYOUMUSTGOHEREIT'STHEBEST Tweets erhalte ich, wenn ich getroffen up Heimatstadt jemandes in einem langsamen Strom von Tweets gedreht lag im Bereich von Gleichgültigkeit ( „Liebe es oder hasse es, [Imo ist] ist eine Institution.“), Um geradezu Entschuldigung ( "Ich bin . es tut mir leid. ") und sogar Warnungen.
** Hier ist ein Geheimnis: Wenn ich einen Kater bin ich auf der App auf meinem Handy Domino klicken und schlechte Filme in meiner Unterwäsche des ganzen Tages beobachten, während ich in Scheiben schneidet Schal nach unten schamlos nach Scheibe ihrer ursprünglichen Hand geworfen Pizza mit Oliven, eingelegte Banane Paprika und extra extra Paprika Flocken.
Es ist, als ob der Chip auf St. Louis Bewohner Schultern über Imo ist so groß geworden ist, dass sie nie selbst ihre eigene Pizza genießen lassen, eine Pizza, die von allen Rechten äußerst angenehm ist. Nicht überzeugt? Es hilft sehr, wenn Sie denken über Imo ist nicht so, Pizza, sondern als ein wirklich großer Pizza-Geschmack Nacho. Und wir können alle einig Nachos sind köstlich, nicht wahr?
Ich meine es ernst über diese Nachos Sache. Eine St. Louis-Pizza hat mehr gemeinsam mit Nachos, als es mit Pizza tut. Lassen Sie sich mit dieser Kruste beginnen.
Wo eine typische Pizzakruste aus Hefeteig hergestellt wird (sprich: es gibt Hefe so fügte hinzu, dass es Puffs und steigt), St. Louis-Pizza ein un Hefeteig ist, das es eine ultradünne, knackig, crackery-wagen gibt, gebe ich sagen, es? -tortilla Chip -ähnlichen Textur. Es macht auch der Teig ein wenig dichter und belastbarer als Standard Pizzateig, es eine ungewöhnlich lange Haltbarkeit zu geben. Sie wissen, wie Tage alte Pizza etwas ledrig in der Kruste bekommen? Nicht so bei Imo ist! Das Cracker ist nach wie vor ein Cracker am nächsten Tag und auch die dritte, ob Sie im Kühlschrank lagern geruhen oder nicht.
Kommen wir nun zu diesem Käse aussehen. Komm näher.
Ein bisschen näher.
und da! Du siehst es?
Das, meine Freunde, ist die Magie der Provel, eine Mischung aus Käse, der als eine Mischung aus Cheddar oft beschrieben ist, Schweizer, und Provolone, obwohl Sie hart jede dieser Aromen gedrückt werden würden dort zu finden. In Wirklichkeit ist Provel ein Schmelzkäse *** mit der Textur und Schmelzeigenschaften des amerikanischen Käses, aber mit nur einem bisschen mehr nussig Funk zu. Wenn geschmolzen, dann ist es geradezu klebrig. Ich spreche Nacho-Käse-out-of-a-Pumpenstufen gooey. Seine Ursprünge sind in den späten 40er Jahren, als es speziell mit der Absicht erfunden wurde gut auf Pizza zu schmelzen, während die langen, unansehnlich, Shirt-Färbung Stränge vermieden werden, die Mozzarella hat eine Tendenz zu machen, wie Sie einen Bissen abziehen.
*** Das heißt, ein Käseprodukt, das Fett und Feuchtigkeit hinzugefügt hat, zusammen mit einigen chemischen Salzen zu helfen leichter zu schmelzen.
Ist es „echte“ Käse? Nee. Aber es hat diesen unbestreitbaren gooey Appell, die Käsesoße nacho hat bekam. Die Art, die Sie wollen nach oben wischen alle Tropfen aus der Pizzapfanne mit dem Finger macht, wie Sie essen.
Was ist noch magischer über Provel ist das, was am nächsten Tag mit ihm geschieht. Bereit? Praktisch nichts. Das Zeug ist fast so cremig, klebrig, und schändlich köstlich aus der Box im Auto bei Raumtemperatur am zweiten Tag gegessen, wie es frisch aus dem Ofen. Vergessen Sie kalt, geronnen Mozzarella. Gib mir Provel für meine Tage alte Pizza, bitte.
Wie eine gute Platte von Nachos, ist eine St. Louis-Pizza für die gemeinsame Nutzung konzipiert. Anstelle von Standard-Keilen, wird es in kleinen Quadrate-Party-Schnitt oder Taverne Schnitt für diejenigen, die in sind auf der Kauderwelsch-jeder über einen Zoll und eine Hälfte an jeder Seite. Das bedeutet, dass ein St. Louis Stil Pizza ist genauso einfach zwischen zwei Personen geteilt, wie es zwischen 10 oder 12. Und im Gegensatz zu Standard-Pizza ist, Sie müssen nicht selbst als einen Happen zu einem Zeitpunkt, um mehr zu begehen. Lehnen in ein Quadrat, unten es packen, und lehnen Sie rechts zurück, das Spiel zu genießen.
Sie wissen, was sonst noch so fantastisch ist der zweite Tag wie am ersten? Die Spitzen.
Wir haben unsere Imo-Pizza mit den Arbeiten, die in St. Louis bedeutet Wurst, Speck Paprika und Zwiebeln. Die Paprika, Zwiebeln und Wurst waren so frisch und lecker, wie Sie von jeder sich selbst achtet Pizzeria erwarten kann (die Wurst zum Glück wird angewendet, um die richtige Art und Weise: in Stücke, nicht Scheiben), aber es war der Speck, die wirklich heraus stand . Ich bin nicht sicher genau, wie sie es gekocht, aber es endet als eine eigene, klare Schicht, die den Kuchen Tops fast wie ein Gitter Teigmantel. Ultra-dünne und scharfe Streifen, die im Trockner und weben die anderen Spitzen über, alles unter sie Geschmacks- und eine Deckschicht aus Knusprigkeit hinzu, dass die scharfen unteren Kruste widerspiegelt.
Wir aßen etwa die Hälfte der Pizza im Restaurant, packte dann den Rest im Auto für unsere Reise am nächsten Tag. Das Speck war knackig wie wir ein Stück zieht aus St. Louis am nächsten Morgen aßen. Es war klar, wie wir im Zentrum von Kansas für ein schnelles Schwimmen in einem See um die Mittagszeit gestoppt. Es war klar, wie wir von diesem Streichelzoo geführt, die Werbung jede Meile entlang der Autobahn hat. **** Heck, es brachte uns sogar gestochen scharfen Komfort fast 24 Stunden später als wir unter einer Überführung für den westliche Kansas Tornado wartet gestoppt wurden passieren wir durch.
**** für den Rekord: nicht dort anhalten, wenn Sie Ihr Herz von Tieren gebrochen wollen winzige Betonkästen beschränkt. Ihr neues Bild mit der zweitgrößte Beton Gopher der Welt ist das Trauma nicht wert.
Imo ist, ich grüße Sie. Jetzt in meinem Bauch bekommen.