Ist es möglich, einen gesünderen Tiefkühlpizza The New York Times Stellen
Zur gleichen Zeit wurde Schneiden Bakus Wettbewerb bei Tiefkühlpizza Hauptvorteil gegenüber Lieferung weg: Bequemlichkeit. Domino wurde in Technologie zu investieren, Verkürzung Lieferzeiten bei Uber-Algorithmen beeinflusst. Das Unternehmen hat auch Lieferwagen mit Öfen ausgestattet, so dass sie Muskel durch Verkehr können beim Kochen ihrer Ladung.
Tiefkühlpizza anpassen musste - etwas, das jeder im Raum sehr gut kannten, sagten sie Bakus. Sie haben versucht. Aber Pizza ist schwierig. In der Soße ist, Salz dort für Geschmack und kann nach Belieben gedreht wird nach oben oder unten. In Käse und Wurst, es ist Teil der traditionellen Konservierung, die in der F.D.A. des „Standards der Identität“ eingeschlossen wurde, die bestimmen, was die Hersteller über Zutaten dürfen auf den Etiketten sagen. Nehmen Sie zu viel Salz, und sie könnten, um ihre Provolone etwas wie nennen „Käseprodukt.“
Das Problem, das Team sagte Bakus ist, dass auf das Fleisch und Käse - erheblich in DiGiorno drei Fleisch Pizza und Käse gefüllten Krusten - der Teig hatte höher als üblich Mengen an Natrium. Verpackt Brot, in denen Natrium verwendet wird, für die Textur und die Erhaltung mehr als für den Geschmack, ist eine der größten Quellen von Salz in der amerikanischen Diät. In der Erdkruste DiGiorno, desto höher ist als üblich kam Natrium aus dem Backpulver Kraft verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen. Die DiGiorno Ernährungswissenschaftler war es gelungen, eine Peperoni-Pizza mit 10 Prozent weniger Natrium zu schaffen, schon etwas von einem feat. Bakus dachte sie fein gemacht hat: Bei einer Verkostung, kann er nicht sagen, den Unterschied zwischen dem Original und der reduzierten natrium Version. Aber pepperoni Loyalisten konnte.
Die Hauptvoraussetzung für ein geliebtes Produkt Neuformulierung ist es unmerklich zu ändern, so dass in Blindverkostungen Kunden die neue Version zu Konkurrenzprodukten oder auf die alte Version bevorzugen. (Nestlé-Regel ist, dass sechs von 10 Personen in Blindverkostungen ein Element bevorzugen muss, bevor sie für die Produktion freigegeben wird.) Und wenn ein neuentwickeltes Essen den Test besteht, vermeiden Unternehmen oft etwas zu sagen auf dem Etikett oder in der Werbung über die Ernährungs Verbesserungen - vor allem wenn es um Salz. Die meisten Leute nicht denken, sie auf Natrium kürzen müssen. Besser sagen nichts. Es ist im Handel bekannt als „Stealth-Gesundheit.“
Große Nahrungsmittelhersteller sind zwischen zwei Gruppen mit überlappenden Interessen gepinnt. Eine davon ist der Verbraucher, die ihre Gesundheit zu verbessern, von denen viele seit langem zutiefst suspekt großen Lebensmittel-Unternehmen, und sind noch heute so. Die andere ist die öffentliche Gesundheit Beamten und Behörden, die bereit sind, Unternehmen zu zwingen, größere Änderungen zu machen, als sie wollen könnten, bevor sie wollen könnten. Haben zu viel, und sie werden ihre Kunden verlieren; nichts tun, und sie werden immer Geld zu verdienen - aber das Risiko einer zukünftigen Klage zu verlieren. Nestlé und seine Konkurrenten versuchen eifrig, einen Weg, um herauszufinden, den Unterschied zu spalten. Aber kann gefrorene Pizza wirklich erwartet werden, um die Gesundheit der amerikanischen Öffentlichkeit zu verbessern? Und wird jemand wollen, es zu essen, wenn es tut?
Ein weiterer Grund, den Mund zu halten über Natrium-Reduktion ist die Bemühungen einiger Gruppen empfohlenen Ebene zu bestreiten. Kaum hatte die F.D.A. ihre Leitlinien als das Salz Institute reduziert, eine Handelsorganisation „gewidmet, um die viele Vorteile von Salz befürworten,“ eine Pressemitteilung löscht beklagt den „Krieg gegen das Salz der Regierung,“ es „Fehlverhalten“ und weist auf zahlreiche Untersuchungen, die die Risiken nennen, keine Vorteile, Natriumverbrauch zu senken. (Frieden hat gesagt, dass diese Studien haben „grundlegende Mängel“.)
Kredit Illustration von Jean Jullien
Inzwischen hat Fermentation ein sehr modischen Geschmack Schaffung Trick unter Chefs werden. Nestlé Wissenschaftler hoffte, dass es zu Ersatz für die Teigkonditionierer verwenden sie führen könnten, um ihre Kruste steigen zu lassen, die nicht nur schlecht für den Geschmack, sondern auch haben Namen, die besonders bedrohlich aussehen auf Etiketten. Sean Westcott, ein energischer Australier, der dann von gefrorenen und gekühlten Lebensmitteln verantwortlich war, erzählte mir von einem Gerste besonders reich an Enzymen, die das Unternehmen Pizzateig gären verwendet - half es steigen und schafft Aromen zugleich und Entfernen Morgen Silben aus dem Etikett.
Nestlé wurde spielt auch mit Kaliumchlorid, eine Verbindung, ähnlich wie Natriumchlorid - Speisesalz. Jeff Hamilton, Präsident von Nestlé USA hergestellt-Lebensmittel Division, sagte mir, dass es die meisten Menschen das Gefühl von Salzigkeit, mit dem zusätzlichen Vorteil der Versorgung Kalium gibt, ein Mineral, viele Amerikaner nicht genug bekommen. Das Problem ist, dass eine Teilmenge der Population Kaliumchlorid als bitteren oder metallischen wahrnimmt. Und „Kaliumchlorid“ nicht exakt einen Küchenschrank Klang. Nestlé fördert die F.D.A. it „Mineralsalz (Kalium)“ auf den Etiketten zu nennen.
Mit Bakus Ermutigung begann Hanson ein „-Teil guidance“ Programm, Kunden zu sagen weniger sein Produkts essen auf der Rückseite der Verpackung. Die Grafik auf der Verpackung zeigen, was ein Sechstel einer Pizza aussieht - etwa die Größe einer Hand über die Torte setzen, wie Sie einen Keil schneiden, eine einfaches mnemonic - und die Leute sagen, ein Stück für das Abendessen zu essen und nicht mehr. „Unsere todsichere Empfehlung,“ Führung des Unternehmens liest, ist eine Scheibe „zusammen mit einem Salat, gebratenem Gemüse, frischem Obst und ein Glas Wasser oder fettarmer Milch.“ Nun, es ist ein schöner Gedanke.
Corby Kummer ist ein leitender Redakteur bei The Atlantic und Chefredakteur der Ideen: Das Magazin des Aspen Institute, wo er das Essen und die Gesellschaft Programm leitet.
